Vigtigste Mad Sådan koges Ribeye Steak: Perfekt Pan-Seared Saftig Ribeye Steak Opskrift

Sådan koges Ribeye Steak: Perfekt Pan-Seared Saftig Ribeye Steak Opskrift

Ribeye er en bedst af begge verdener: Den er godt marmoreret med det smagfulde fedt, der normalt findes i hårdere udskæringer, men det kommer fra en af ​​de mere ømme dele af koen, så det er fantastisk til hurtig madlavning, høj varmemetoder.

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er en Ribeye Steak?

Ribeye steaks er normalt skåret fra okseribben ni til 11 i ribben sektion af en ko. Denne udskæring af oksekød indeholder flere forskellige muskler, hvoraf den største er longissimus dorsi (aka øje), en øm muskel, der også findes i stripbøffen, og den federe spinalis dorsi (aka deckle eller rib cap), der sidder oven på longissimus dorsi. Ribeye er så fedt, at det er den del af slagtekroppen USDA-inspektører tjekker ud, når de klassificerer kød , da det fungerer som en god indikator for, hvor godt marmoreret koen er. Ligesom prime rib og filet mignon er det en af ​​de dyrere nedskæringer derude, så du vil tilberede det rigtigt.

Hvad er forskellen mellem udbenet og udbenet Ribeye-bøf

Udbenet ribeye-bøf vil tage længere tid at lave mad end en udbenet ribeye, fordi ribbenet fungerer som en isolator. Smagsmæssige, udbenede og udbenede bøffer smager det samme. Men fordi t-bone steaks koges langsommere, giver de lidt vridningsrum med hensyn til overcooking, men de kan også gøre det vanskeligere at tilberede hele bøf jævnt. Udbenede bøffer holder deres form lidt bedre og giver en sjovere præsentation, mens udbenede bøffer giver mulighed for at karamellisere alle sider af en bøf.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

6 måder at tilberede en Ribeye på

Som et ømt stykke oksekød smager ribeye bedst, når det koges lige til saftighed mellem sjældent og medium. Dette opnås normalt med tilberedningsmetoder med høj varme, såsom grillning.



  • Grillning : En ribeye er nemmest at grille med en to-zone ild med en medium-varm zone og en mellem-lav zone. Hvis du bruger en kulgrill, skal du arrangere kul, så det ene område er varmere. For en gasgrill skal du holde den ene brænder lav og den anden høj. Pensel risten med vegetabilsk olie. Sær ribeye over høj varme, indtil den er forkullet, ca. 3-4 minutter pr. Side. Flyt til den mellem-lave zone og kog til ønsket doneness, ca. 3-4 minutter pr. Side for sjældne.
  • Broiling : Broil en ribeye-bøf i ovnen på en slagtekyllingepande eller i en krydret stegepande, indtil den er brun, ca. 5 minutter pr. Side. Lær mere om, hvordan din slagtekylling fungerer her .
  • Pandestegning : Pan-stegning ribeye på komfuret er en af ​​de hurtigste og nemmeste metoder, så du kan holde øje med det under madlavningen.
  • Kogepande til ovn : Denne metode indebærer hurtig sårning af ribeye-bøf i en varm (ikke-ryger) støbejerns stegepande og derefter overføres til en ovn på 350-450 ° F for at afslutte tilberedningen.
  • Omvendt Searing : Brug den samme teknik som stegepande til ovn, reserver såring vender rækkefølgen: Først bages ribeye-bøf i en moderat ovn (ca. 275 ° F) indtil næsten færdig (ca. 90-95 ° F for medium-sjælden), ca. 15 minutter, og derefter kort bunke i smør, indtil den er crusty og brun. Denne metode fungerer bedst med en varm stegepande, så opvarm stegepanden, når du tænder for ovnen.
  • Under vakuum : Du kan bruge en nedsænkningscirkulator til at tilberede en ribeye bøf sous vide. Sæt din ribeye med salt og peber og gnid med olivenolie. Kast et løvblad eller frisk timian eller rosmarin kvist i en lynlåspose med bøf og sæt den i et klargjort vandbad, indstil temperaturen, der svarer til det ønskede niveau af doneness på nedsænkningscirkulatoren. Afhængig af tykkelsen skal din bøf være klar på cirka en time, hvorefter du kortvarigt kan rive ribeye i en varm stegepande, lige indtil der dannes en brun skorpe. Lær mere om sous vide madlavningsmetoden her .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I



Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere

3 tip til madlavning af perfekte Ribeye steaks

  • Hvis din bøf har et tykt stykke fedt i den ene ende kaldet en fedtkappe, er det bedst at gøre det, ellers vil du ende med et sejt, uspiseligt stykke fedt, der hænger på en ellers smukt kogt ribeye. For at gengive fedthætten skal du bruge et stærkt tang til at holde bøffen lodret mod varmekilden med hætten nedad, indtil fedtet er ømt.
  • For at få en dejlig brun skorpe på din ribeye-bøf skal du absorbere overskydende fugt, enten ved at krydre med salt og lade din bøf hvile i køleskabet udækket natten over, eller ved at klappe den tør med papirhåndklæder inden madlavning.
  • Lad ribeye (og enhver type bøf virkelig) komme op til stuetemperatur inden madlavning for at sikre en jævnere madlavning. For tykskårne bøffer som ribeye skal du budgettere mindst 30 minutter.

Ribeye temperaturvejledning

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Se klasse

Brug et digitalt instant-read-termometer til at kontrollere temperaturen på ribeye-steaks, som normalt bare er tynde nok til at forhindre, at et traditionelt kødtermometer får en nøjagtig aflæsning. Eller brug fysiske tegn - som kødet føles, når du rører ved det og dets farve - for at afgøre, om ribeye er færdig. Hvil ribeye i fem til 20 minutter efter madlavning for at slappe af proteinerne og distribuere juice. Den overførte madlavning, der sker under hvile, øger den indvendige temperatur på en bøf med ca. 5 ° F, så husk det, når du beregner den indvendige temperatur.

  • For sjældne ribeye skal du sigte mod en endelig indre temperatur på 120 ° F-130 ° F.
  • Medium sjælden er 130 ° -135 ° F.

Sådan serveres en Ribeye

Uanset hvordan du tilbereder din ribeye, skal du sørge for at skære mod kornet, når du serverer. Den fede marmorering i ribeye kan være sej, men at skære mod kornet vil gøre det lettere at spise og øge kødets tilsyneladende ømhed. Ribeye er fyldt med oksekødssmag og passer godt sammen med klassiske bøfsider. Prøv ribeye bøf med:

  • Prøv klassiske franske bøffrites eller favoritter som amerikanske kartoffelmos eller tysk kartoffelsalat .
  • Sauteret asparges eller broccolini.
  • Radicchio eller andre bitre greens.
  • For noget at drikke, prøv zinfandel, Cabernet Sauvignon eller en mørk øl.

4 ideer til krydderier Ribeye

Redaktørernes valg

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

En ribeye-bøf smager godt, simpelthen krydret med salt og peber, men den kan også modstå stærkere smag.

  • At skære et hvidløgsfedd i halve og gnide den afskårne side over hele bøf vil tilføje en smule hvidløgsmag til din bøf uden fare for hakket hvidløg i panden.
  • For at lave en rødvinssaus overføres de kogte bøffer til en tallerken eller et skærebræt for at hvile. I mellemtiden hældes fedtet ud af gryden og forbeholder de brunede bits (aka fond). Tilsæt 1 spiseskefuld smør til stegepanden sammen med ¼ kop hakket skalotteløg og kog på medium varme, indtil skalotteløg blødgør, ca. 2 minutter. Puds panden med ½ kop rødvin, skrab de brune bits op. Lad det simre, indtil vinblandingen er reduceret med det halve, ca. 3 minutter. Tilsæt 1 kop oksekødsvamp med lavt natriumindhold og lad det simre, indtil saucen er tyk nok til at belægge bagsiden af ​​en ske. Tilsæt 2 spsk smør og rør for at inkorporere det.
  • Sammensat smør er fantastisk til bøffer, fordi smørret begynder at smelte, når det rammer det varme kød, hvilket skaber en lækker sauce til dunking af pommes frites eller alt andet, du serverer med din ribeye. Kombiner en pind blødgjort smør med en spiseskefuld hakket urter, en hakket skalotteløg og lidt citrusjuice eller eddike. Form i en træstamme og afkøles, indtil den er fast. Skær og server på bøffer.
  • Urtmajones: Som smør, men majones. Pisk mayonnaise med friskpresset citronsaft, finhakket friske urter såsom persille, purløg eller basilikum, hvidløg og salt.

Saftig Ribeye Steak Opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1
Forberedelsestid
30 min
Samlet tid
50 min
Tilberedningstid
20 min

ingredienser

  • 1 ribeye-bøf, ca. 1–2 inches tyk
  • Kosher salt efter smag
  • Friskmalet sort peber efter smag
  • 1 spsk usaltet smør
  • 1 spsk olivenolie (ikke ekstra jomfru) eller anden neutral vegetabilsk olie
  1. Tør bøf tørret med papirhåndklæder. Krydre begge sider med salt og lad det stå ved stuetemperatur, 30 minutter til 1 time, eller afkøles i op til 72 timer. (Hvis du køler ned, skal du bringe bøf tilbage til stuetemperatur inden madlavning ved at hvile i 1 time.) Tør med papirhåndklæder og krydre med mere salt og peber. Tryk peber i bøf for at klæbe.
  2. I en stor stegepande smeltes smørret med olien over medium høj varme. Når smørskummet aftager, tilsæt bøf. Sær, indtil der dannes en brun skorpe, ca. 2 minutter pr. Side. Brug en stærk tang til at presse kanten af ​​bøf ind i gryden, rulle og koge kanter, indtil fedtet er gjort. Returner bøf til gryde med flad side nedad, reducer varmen til medium og kog indtil ønsket grad af doneness, ca. 2–2½ minut for medium sjælden. For medium sjældne skal den indvendige temperatur være 125 ° -130 ° F, den indvendige farve skal være uigennemsigtig, lysere rød og strukturen skal bare være elastisk at røre ved, dråber rød juice skal stige til overfladen af ​​bøf.
  3. Fjern bøf fra gryden og overfør til et skærebræt eller tallerken, telt med folie, og hvile i 5–20 minutter. Dette er et godt tidspunkt at lave en simpel pandesauce, hvis det ønskes. Intern temperatur vil stige ca. 5 ° F under hvile.

Lær mere om kødtilberedningsteknikker med kokken Thomas Keller her.