Hvis du er lokket til at købe en marokkansk tagine for første gang og spekulerer på, hvilke lækre retter der kan laves i det kegleformede keramiske kar - er du kommet til det rette sted. Dette traditionelle køkkengrej er ideelt til rige, langsomt kogte gryderetter af kød, fjerkræ eller fisk og gør det til et perfekt måltid i en gryde at dele til et middagsfest.
Gå til sektion
- Hvad er en tagine?
- Sådan bruges en Tagine
- 7 Opskriftsideer til din marokkanske tagine
- Vil du blive en bedre hjemmekok?
- Lær mere om Alice Waters MasterClass
I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.
Lær mere
Hvad er en tagine?
En tagine, undertiden stavet tajine, er en traditionel marokkansk madlavningskar lavet af keramik eller uglaseret ler med en rund base og lave sider. Et kegleformet låg sidder på bunden under madlavning. Det koniske låg fanger damp under madlavningen og returnerer væsken til lerpotten, hvilket resulterer i en fugtig skål med koncentreret smag.
Tagine er også navnet på en Maghrebi eller nordafrikansk skål kogt i tagine potten. Tagine er tæt forbundet med marokkansk køkken, hvor langsomt kogte salte gryderetter lavet med kød, fjerkræ eller fisk koges med grøntsager, aromatiske krydderier, tørret frugt og nødder.
Sådan bruges en Tagine
Følg denne trinvise vejledning til brug af en tagine.
- Sæson tagine . En tagine skal krydres, før den bruges til at styrke og forsegle den, og hvis den er uglaseret, for at fjerne smagen af rå ler. For at krydre, blød låget og bunden i vand i 2 timer. Tør taginen og børst det indvendige og udvendige af låget og bunden med olivenolie. Anbring køkkengrejene i en kold ovn, og indstil ovnen til 300 ° F. Bages i to timer, sluk derefter ovnen og lad tagine køle helt af indeni. Vask taginen og børst igen med olivenolie, inden du bruger den.
- Lav basislaget . Det første trin i madlavning af tagine er at placere et lag grøntsager hen over bunden af gryden og skabe en pude til de resterende ingredienser. En seng med hakket løg, selleri eller gulerødder holder kødet i at klæbe til bunden og brænde under madlavning. Hakkede eller hele hvidløgsfed kan tilsættes til basen for smag.
- Tilsæt olivenolie . Tilføjelse af nok olivenolie er vigtig for at lave en rig sauce i tagine, de fleste opskrifter anbefaler mindst ¼ kop. Du kan finde vores komplette guide til olivenolie her .
- Tilsæt kød, fjerkræ eller fisk . Tilsæt kød, fjerkræ eller fisk i midten. Arranger i en høj i midten, så der er plads nok til at tilføje yderligere grøntsager rundt om kanterne. Arranger grøntsager omkring kødet.
- Sæt med krydderier . Drys krydderier generøst over kødet og grøntsagerne for at få en rig, smagfuld sauce. Krydderier, der fungerer godt i tagineopskrifter, er: kardemomme, nellike, kanel, koriander, spidskommen, paprika, muskatblød, muskatnød, peberkorn, malet ingefær og malet gurkemeje.
- Pynt skålen . Præsentation er en vigtig del af fremstilling af tagine. Du kan tilføje farve med strimler af paprika, oliven eller konserveret citron. Tilsæt bundne bundter med friske urter som persille, oregano eller koriander.
- Tilsæt nok vand eller bouillon . Tilsætning af væske som vand eller kylling bouillon til taginen holder maden fugtig under madlavningen. Hæld vand eller kyllingekraft forsigtigt i siden af taginen, omkring 1 ½ kopper til en lille tagine og 2 ½ kopper til en stor tagine. Juster efter behov i henhold til opskriften.
- Kog taginen . Undgå høj varme for at forhindre tagine i at revne. Anbring den over varmekilden, ikke direkte på den (en diffuser er nødvendig til elektriske komfurer). Placer over lav til medium lav varme, indtil den når en langsom simmer. Tilberedningstiden for opskrifter kan variere med, at fisk og kylling er kortere, og oksekød og lam tager længere tid.
- Kontroller væsken . Efter 2 timer skal du kontrollere madlavningsniveauet. Hvis væsken allerede er fortykket, tilsættes endnu en ¼ kop væske.
- Servering af tagine . Tagines fungerer som en smuk serveringsskål. Sørg for at lade taginen køle af i 15 minutter inden servering. Traditionelt serveres tagine som en skål, der deles i fællesskab, ved hjælp af marokkansk brød til at øse kød, grøntsager og sauce op. Tagine serveres også lækker over couscous.
7 Opskriftsideer til din marokkanske tagine
Nu hvor du har mestret, hvordan du bruger din tagine, kan du se nedenfor for nogle kreative opskriftsideer, der bruger din tagine.
- Marokkansk lam tagine . Mørt krydret lammekød med kikærter, dadler, appelsiner og mandler er en klassisk sød og salig marokkansk skål. Serveres over couscous for at opsuge den lækre sauce.
- Marokkansk kylling med konserverede citroner og oliven . En duftende kyllingestuvning med krydret udbenet kyllingelår eller kyllingebryst kogt med tangy konserverede citroner, sauterede løg og salte grønne oliven. Afslut med kvist af frisk koriander.
- Marokkansk kylling og abrikos . Hemmeligheden bag denne skål er at bruge den nordafrikanske krydderiblanding, Ras El Hanout, lavet med kardemomme, fed, malet kanel, koriander, malet spidskommen, paprika, blonder, muskatnød, peberkorn og gurkemeje. Krydderiblandingen tilføjer en fed smag til kyllingen og giver en rig sauce. Tørrede abrikoser, tomater og honning føjes til skålen for en kombination af salte og søde.
- Kefta Mkaouara (marokkanske kødboller) . En marokkansk kødbolleret i en skarp tomatsauce. Æg tilsættes ofte til skålen i slutningen af madlavningen, hvilket resulterer i pocherede æg, der er perfekte til at dyppe med crusty marokkansk brød.
- Mqualli (fisk tagine) . En klassisk fiskeretter med kartofler, tomater og paprika. Enhver fast fisk kan bruges som sværdfisk, havabbor eller dorado. Sauce basen er typisk lavet med ingefær, safran og ekstra jomfru oliven olie .
- Marokkansk vegetabilsk tagine . En vegetarvenlig tagine lavet med kikærter, gulerødder, russet kartofler og søde kartofler. Krydret med harissapasta og et strejf af sødme fra honning og gyldne rosiner.
- Shakshuka . Shakshuka er en enkel og lækker skål med æg, der er pocheret i en krydret tomatsauce, der er kogt med løg, chili peber og garneret med urter. Shakshuka er traditionelt kogt i en tagine, men den kan også laves i en støbejernspande eller stegepande. Prøv vores opskrift på shakshuka her.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereVil du blive en bedre hjemmekok?
At lære at lave mad derhjemme med friske, lokale råvarer kræver viden, delikat pleje og lidt eksperimentering. Ingen ved dette bedre end Alice Waters, der startede Amerikas gård-til-bord-revolution. I Alice Waters MasterClass om hjemmelavetilberedning åbner den James Beard-prisvindende kok dørene til sit hjemmekøkken for at lære dig at vælge årstidens ingredienser, skabe sunde og smukke måltider og ændre dit liv ved at ændre den mad, du laver . Du lærer, hvordan man handler på landmandens marked, og hvordan man følger naturens rytmer i din egen madlavning.
Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay og mere.
