Hvad er safran? Lær om de kulinariske anvendelser og fordele ved safran

Betragtes som en af ​​de mest værdsatte og eftertragtede planter på planeten, safran er 24-karat guld af krydderier. Med en historie, der strækker sig tilbage fra årtusinder, er safran blevet brugt af både konger, faraoer og kokke til medicinske, æstetiske og kulinariske formål.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er safran?
• Saffronens historie
• Hvad bestemmer omkostningerne ved safran?
• Sådan handler du safran
• Hvad kan safran smage lide?
• Sådan tilberedes du med safran
• 8 idéer til safranopskrifter
• Sådan udskiftes safran i opskrifter
• Opbevaring af safran
• Safran sundhedsmæssige fordele

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er safran?

Kendt som det dyreste krydderi i verden, er safran et krydderi, der stammer fra blomsterstigmerne fra safrankrokusplanten (aka Crocus sativus), et medlem af irisfamilien. Indfødt i Lilleasien-regionen produceres mest safran (85 procent!) Nu i Iran og bruges til kulinariske formål såvel som medicin, farvestoffer og parfume. Kulinarisk er safran værdsat for både sin aromatiske smag og smukke gyldne farve.

Saffronens historie

Safran er et af de ældste og mest værdsatte krydderier på planeten og er blevet betragtet som en værdifuld vare i tusinder af år. Safran blev først høstet i Centralasien for over 3.500 år siden og er blevet nævnt i gamle tekster, der går helt tilbage til 1500 fvt, inklusive Bibelen og gamle kinesiske lægebøger.

Med et navn afledt af det arabiske ord for gul (zaffran) har safran længe været eftertragtet for sine guld- og røde tråde. I sine tidlige år blev dette dyrebare krydderi handlet i hele Eurasien og ønsket af både konger, romerske kejsere og faraoer som en kraftig elskovsmiddel og lægeplante. Det siges, at Cleopatra selv badede i et safranmælksbad, inden hun mødtes med bejlere.

Hvad bestemmer omkostningerne ved safran?

Safranens høje pris skyldes det intensive arbejde, der går med til at få safrankrydderiet. Safranblomster høstes generelt i hånden, og et enkelt pund safran kan kræve op til 75.000 blomster for at producere det højeste kvalitetsprodukt.

Safranplanten er også en steril triploid, hvilket betyder, at safrankrokuser ikke kan reproducere sig selv eller vokse i naturen og derfor kræve en kloningsproces for at fortsætte med at vokse. Under safranhøsten dyrkes safranafgrøden, og krokusblomst og safranstigma opsamles fra løgene, også kendt som safranknolde.

hvordan man laver en amaretto sur

Sådan handler du safran

Dette særskilte krydderi fås i trådlignende hele stigmas og formalet safranpulver og kan købes online og i de fleste købmandsforretninger. Dog kan safran af høj kvalitet gemmes væk i et sikkert område for at undgå tyveri. Mens formalet safran er den mest overkommelige løsning, indeholder nogle jordmuligheder imiteret safran og fyldstoffer for at nedbringe omkostningerne.

Ud over iransk safran er andre populære sorter af krydderiet spansk safran, som dyrkes i La Mancha-regionen i Spanien og ofte bruges i retter som paella; Kashmiri safran, der dyrkes i Indien; og amerikansk safran, der primært dyrkes i Pennsylvania i USA.

oz vin i en flaske

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad kan safran smage lide?

Dette dyre krydderi har en skarp, jordagtig smag, der kan have subtile noter af frugt, honning eller blomster. Den unikke og noget ubeskrivelige smag af safran skyldes kemikalierne safranal og picrocrocin, som giver planten sin tydelige smag og lyse gule tone.

Sådan tilberedes du med safran

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hyldest fra Mellemøsten og safran bruges stadig mest i middelhavsretter, asiatiske og europæiske retter. Imidlertid kan dette verdslige krydderi findes i en række retter over hele kloden, fra spansk paella og andre græske og italienske risretter til rige indiske opskrifter og svenske safranboller.

Saffron bruges bedst i retter, der har en betydelig mængde væske, som bouillabaisse og risotto, da kogeprocessen er nødvendig for at frigøre den fulde smag. Mal først safrantråde til et pulver ved hjælp af en mørtel og en støder til at nedbryde blomsterne, og tilsæt derefter krydderiet tidligt til det varme vand eller kogevæsken for at få det fulde omfang af farven og aromaterne i den dyre urt frem . En lille mængde af det værdifulde krydderi går langt, så der er ingen grund til at male mere end en knivspids af trådene.

hvor mange kopper i en pint mælk

8 idéer til safranopskrifter

Editorernes valg

1. Bouillabaisse: En traditionel fransk gryderet med fisk og skaldyr med muslinger, fisk og muslinger kogt i en bouillon af fiskebestand, olivenolie, tomater, løg, hvidløg, safrantråde og krydderier.
2. Safran Kylling: Kyllingebryst kogt i en rig safran sauce af olivenolie, kyllingelager, citronsaft, safran og løg.
3. Spansk Paella: En spansk risret tilberedt med chorizo, rejer, muslinger, hakkede grøntsager, bouillon, safrantråde og krydderier.
4. Kardemomme safran svampekage: En let, aromatisk kage aromatiseret med vanilje, formalet kardemomme og safran.
5. Tachin (persisk safranris): En klassisk bagt persisk risret med en sprød gylden yderside. Lavet med basmatiris, olie, safrantråde, æggeblommer og almindelig yoghurt.
6. Svenske safranboller: Søde boller smagret med safran og snøret med rosiner, traditionelt spist ved juletid.
7. Kylling og majssuppe med safran: En rig suppe lavet med ristet kylling, majskerner, ægnudler, safrantråde, kyllingekraft og olivenolie.
8. Milanese Risotto: En cremet, langkornet risret lavet med kylling bouillon, tør hvidvin, smør, safran tråde, hakket løg og parmesan ost.

Sådan udskiftes safran i opskrifter

En passende erstatning for safran er gurkemeje, som kan genskabe krydderiets dristige gyldne tone, men mangler den unikke smag af safran, der ikke kan reproduceres af noget andet krydderi.

Opbevaring af safran

Safran skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted og opretholder sin friskhed i op til seks måneder. For at forlænge dets holdbarhed så meget som muligt skal du opbevare safran i en beholder, der ikke slipper noget lys ind, såsom en tinbeholder eller en glasbeholder indpakket i folie, da lyseksponering kan nedbryde smagen hurtigere.

Safran sundhedsmæssige fordele

Safran er blevet brugt som et redskab i naturlig medicin i tusinder af år. Pakket med en række antioxidanter som crocetin, safranal og crocin, kan safran hjælpe med at beskytte kroppen mod skadelige frie radikaler, der forårsager en række lidelser og sygdomme. Safran kan indtages direkte eller via safranekstrakt, te eller et safrantilskud.

Ud over de mange kropslige sundhedsmæssige fordele ved safran er safran også godt for sindet. Både crocin og crocetin indeholder hjerneforøgende egenskaber, der beskytter hjernecellernes sundhed og forbedrer kognitionen hos voksne.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.