Hvad er kardemomme? Fordele og anvendelser af kardemomme krydderi

Få smagsoplevelser i denne verden stammer fra kardemommens aromatiske kompleksitet. Kælenavnet dronningen af ​​krydderier, den har magten til at opleve et bagt godt, give en frodig rygrad til kop efter kop mælkeagtig, sød te og temperere varmen med et blødt antydning af noget i blomst.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kardemomme?
• 2 hovedtyper af kardemomme
• Hvad er forskellen mellem kardemomme bælg og jord kardemomme?
• Krydderiblandinger, der bruger kardemomme
• Søde og salte opskrifter, der bruger kardemomme
• Sundhedsmæssige fordele ved kardemomme

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er et krydderi i ingefærfamilien ( Zingiberaceae ) genkendelig ved sine trigonale bælgskaller indeholdende små sorte frø. Mens den er hjemmehørende i subtropisk Asien og en fremtrædende ingrediens i det indiske køkken, produceres moderne kardemomme også i Guatemala, Malaysia og Tanzania. Det sælges i hele bælg, afskallede hele frø eller i pulverform.

2 hovedtyper af kardemomme

Som en af ​​de dyrere krydderier efter vægt (kun safran og vanilje rangerer højere) findes kardemomme i to hovedvarianter: grøn kardemomme og sort kardemomme.

hvad der udspiller sig i en bog

1. De grønne bælg electaria kardemomme , også kendt som ægte kardemomme, har de karakteristika, der er mest anerkendt som kardemomme-smag: en urtevarme som et duftende kryds mellem eukalyptus, mynte og peber - mere citrusagtig end fennikel og sødere end spidskommen.
2. Selvom det ikke er lige så skarpt, sort kardemomme med sine mørkere brune bælg efterligner og ringer ned smagsprofilen af ​​grønne kardemomme bælg med et ekstra antydning af bark og røg.

Hvad er forskellen mellem kardemomme bælg og jord kardemomme?

Hele kardemomme bælg har intakte klumper af hårde, knasende kardemomme frø, som typisk knuses i en mørtel og en støder for at adskille dem fra den ydre hud. Mens nogle præparater som risretter eller bagværk kræver de enkelte frø, kan hele knust frøbælken tilføjes til en gryde chai for at give sin fulde smag, inden den spændes ud med resten af ​​løs te og andre krydderier.

Kardemomme pulver tørres og formalet kardemomme frø-kardemomme pulvere, der inkorporerer hele bælg i slibemetoden betragtes normalt som mindre kvalitet. Da de fleste af kardemommens duftende æteriske olier er indeholdt i frøene, mister de styrken ret hurtigt, når de er malet, så det er bedst at bruge den så tæt på købsdatoen som muligt.

Krydderiblandinger, der bruger kardemomme

Fordi det spiller godt med ting som kanel og fed, er kardemomme med i begge garam masala og masala chai - to krydderiblandinger, der kan tilpasses, der spiller en uvurderlig dag-til-dag-rolle i indiske køkkener, men det optræder også i marokkanske blandinger med syv krydderier, nogle thailandske karrypastaer, libanesisk baharat og tyrkisk kaffe.

Søde og salte opskrifter, der bruger kardemomme

Begge typer kardemomme bruges i salte og søde retter fra Mellemøsten til skandinavisk køkken.

• Sød . Ved du, hvad der er godt med kardemomme? æbletærte eller en stenfrugtgalette: Tilsæt en teskefuld eller to kardemomme i din næste krydret frugtpåfyldning for at tilføje karakter og skær gennem enhver tung sødme. Svenske søde boller, kardemmummbullar eller finsk med penge er begge bagværk besat med kardemommefrø, der knuser dejligt under og frigiver en varm krydret klarhed i ganen.
• Velsmagende . Svarende til spidskommen , kardemomme frø drysses lejlighedsvis igennem varm basmati ris for aromatisk effekt og tilsættes til de fleste karryretter i form af garam masala. I Korea bruges kardemomme med umodne blommer og sandeltræ i en te, der kaldes hans-tang . Det er en uventet tilføjelse til marinader, især til kød som lam. Find Chef Gordon Ramsays perfekte opskrift med lam her .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvad er i herbes de provence

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sundhedsmæssige fordele ved kardemomme

Mens i daglig tale kendt som en åndedrætsfrisker og fordøjelseshjælpemiddel i både kinesisk og ayurvedisk medicin, har de sundhedsmæssige fordele ved kardemomme vist sig at hjælpe med at sænke blodtrykket og styre blodsukkeret takket være dets høje magnesiumniveauer.