De fleste fisk og skaldyr visner måske under en sauce, der er værd at være i chili, men rejer er det ultimative middel til bortskaffelse af sinus og afklaring af varme. Navnet kan få det til at lyde smedet i selve selve køkkenet, men tilføj deviled rejer til dit repertoire, og du finder ud af, at den har den slags harmoni, der kun findes på Jorden.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er rejer a la Diabla?
Camarones a la diabla, også kendt som diablo rejer eller mexicanske deviled rejer, er en klassiker blandt mexicanske opskrifter, der byder på perfekt saftig, stor rejer overtrukket med en brændende rød tomat og chilisauce.
Sådan laver du rejer a la Diabla
Disse rejer er det ultimative forretter eller hovedretter midtpunktet for krydret madentusiaster: let at samle, ubarmhjertigt smagfuldt og let at sætte dem i et vilkårligt antal andre opskrifter (krydre italiensk nat og smid den færdige reje og deres varme sauce med englehår pasta, for eksempel).
Vær forsigtig, når du håndterer chili eller sauce i denne opskrift: Du kan bære handsker, mens du kasserer de potente frø og stængler, men på begge måder skal du vaske dine hænder og eventuelle overflader (som skærebrætter eller knive) grundigt bagefter. En uskyldig gnidning af øjet og din aften blev bare meget mere smertefuld.
Rejer a la Diabla Opskrift
Serverer
4Forberedelsestid
20 minSamlet tid
40 minTilberedningstid
20 miningredienser
- 6–8 tørrede chili afhængigt af krydderipræference (en blanding af både chile de arbol og guajillo chili. Du kan også indarbejde habanero eller chipotle peber, hvis du kan tage varmen)
- 3–4 Roma-tomater i terninger
- 1 spsk tomatpuré
- 1 lille hvidløg eller gul løg, groft hakket
- 4 fed hvidløg, skrællet
- ½ tsk oregano
- 1 tsk salt
- ½ tsk sort peber
- 1–1,5 lb jumbo rejer, skrællet og deveineret
- 3 spsk olivenolie
- 1–2 spsk tør hvidvin (valgfrit)
- Krydre rejer med salt og peber på begge sider og læg dem til side.
- Placer tørrede chili i en stor skål. Nedsænk i kogende vand og dæk. Lad det rehydrere i 5-10 minutter, indtil kødet er bøjeligt. Fjern eventuelle stængler.
- Tilsæt chili, tomater i tern, tomatpasta, løg i tern, hvidløgsfed, oregano og kosher salt og peber i en fødevareprocessor eller blender og purér, indtil den er glat. Smag, og juster krydderier efter behov.
- I en stor stegepande opvarmes olie over medium høj varme. Tilsæt rejer og sauter, indtil de er lyserøde med lidt giv (de skal ikke føle sig så faste, at de føler sig gummiagtige), ca. 1 minut hver side. I de sidste 30 sekunder tilsættes vinen og hvirvelpanden for at sprede sig.
- Reducer til medium varme, og rør chili-tomatblandingen ind, belæg rejerne jævnt og opvarm saucen til en rullende simmer. Smag og krydre med salt og peber efter behov.
- Fjern fra varmen og server straks.
Pynt med frisk koriander og frisk limejuice, hvis det ønskes, og server sammen med ris og opvarmet tortillas.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
