Vigtigste Mad Alt om kyllingebryst: Kyllingebrysternæring og kyllingebrystopskrifter

Alt om kyllingebryst: Kyllingebrysternæring og kyllingebrystopskrifter

Kylling er et alsidigt og fleksibelt protein, der serveres på utallige måder på tværs af utallige køkkener. På trods af at det er en af ​​de mest allestedsnærværende udskæringer af kød i USA, kan kyllingebryst også være en af ​​de sværeste at lave mad og ofte vrider en fin linje mellem underkogt og tør. (Opdag kokken Gordon Ramsays hemmelighed at lave perfekt fugtigt kyllingebryst her.)

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er kyllingebryst?

Kyllingebrystet er et magert stykke kød taget fra brystmuskel på undersiden af ​​kyllingen. Hver hele kylling indeholder et kyllingebryst med to halvdele, der typisk adskilles under slagteriprocessen og sælges som individuelle bryster. I betragtning af dets ønskelige hvide kød og sundhedsmæssige fordele er udbenet kyllingebrystkød det dyreste stykke kylling sammenlignet med kyllingelår, vinger og trommestikker.

Denne alsidige snit kan grilles, bages, ristes, steges, grilles og koges på utallige måder. Uanset tilberedningsmetoden skal kylling altid håndteres med forsigtighed, og de områder, redskaber og hænder, der har været i kontakt med den rå kylling, skal vaskes grundigt med sæbe og varmt vand for at forhindre fødevaresikkerhedsrisici.

Fakta om ernæring af kyllingebryst

Kyllingebryst er en særlig sund del af denne allerede nærende fugl, da den er lav i fedt og en god kilde til protein. Størstedelen af ​​kyllingefedt er koncentreret i huden, så kyllingebryst sælges typisk uden skind og udbenet.



Ifølge USDA , den gennemsnitlige serveringsstørrelse på 4 ounce af rå udbenet kinnebryst uden hud indeholder ca.

  • 110 kalorier
  • 26 gram protein
  • 1 gram fedt
  • 75 milligram kolesterol
  • 85 mg natrium

Til sammenligning indeholder den samme del af skin-on kyllingebryst - som for en rotisserie kylling - 172 kalorier, 9,3 gram totalt fedt og lidt reducerede niveauer af protein. I gennemsnit indeholder et lille kyllingebryst 55 procent af en persons anbefalede proteinindtag, baseret på de foreslåede daglige værdier for en diæt på 2.000 kalorier. Den nøjagtige ernæringsværdi og kalorietælling for et individuelt kyllingebryst kan svinge afhængigt af størrelsen, og om fuglen var hævet græs, fritgående, burfri eller bur.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kyllingebryst?

Denne type fjerkræ er en fremragende kilde til magert protein. Kylling er også en god kilde til vitamin B, vitamin D, calcium, jern, zink og spormængder af vitamin A og vitamin C.



Sammenlignet med de fleste røde kød indeholder kylling to til tre gange mere flerumættet fedt og enumættet fedt - sundere fedtstoffer end dem, der findes i rødt kød. Kylling har også et samlet kulhydratantal på 0, intet transfedt og er lavt natriumindhold. Det er ikke en kilde til kostfibre.

Forskelle mellem ernæring og smag mellem hvidt og mørkt kød

Der er to typer kød i hver kylling - hvidt og mørkt kød - som varierer i farve, smag og næringsværdi. Disse forskelle skyldes typen af ​​muskel og brugen af ​​den muskel. Mørkt kød kommer fra kyllingebenene, som ofte bruges og kræver mere ilt, mens hvidt kød kommer fra de dele af kyllingen, der får mindre motion, som bryst og kyllingevinger.

Mørk og hvid kyllingekød er begge lige så gode kilder til protein og B-vitaminer, men de adskiller sig i kalorier, fedtindhold og mineraler. Mens hvidt kød har mindre fedt og færre kalorier end mørkt kød, lever størstedelen af ​​kyllingefedt i huden i stedet for kødet, så hovedkilden til fedt og kalorier i mørk kødkylling kommer fra huden, der dækker stykker som trommestikkerne og lår. Mørkt kødkylling har en tendens til at være saftigere og en bedre kilde til jern og zink på grund af den øgede iltning af disse muskler.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan man skriver et andet udkast
Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

22 Opskriftsideer ved hjælp af kyllingebryst

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Se klasse
  1. Easy Chicken Vindaloo - Kyllingebryst kogt i en rig, smagfuld indisk sauce serveret med basmatiris eller naan.
  2. Thomas Kellers Chicken Paillard - Udbenet, fladt kyllingebryst krydret og sauteret i vegetabilsk olie.
  3. Kokken Thomas Kellers Ovnbrændt kylling - Signaturskålen på Bouchon og hvad kok Keller ville have til sit sidste måltid.
  4. Forhøjet kylling Piccata (også kendt som Kylling Milanese ) - Udbenede kyllingebryst paneret og kogt i en sauce med bouillon og citronsaft.
  5. Indian Butter Chicken - Stykker tandoori kylling kogt i en tangy, fløjlsagtig tomatpasta eller tomatsauce ..
  6. Grill Kyllingebryst - Kyllingebryst marineret i en grillblanding af ketchup, brunt sukker, melasse, Worcestershire sauce, malet sennep, eddike og krydderier og grillet over medium varme.
  7. Kyllingesuppe med nudler - En simpel, befæstende suppe med kogt kyllingebryst, kylling bouillon, løg, selleri og gulerødder med ægnudler.
  8. Chicken Tikka Masala - Kyllingebryst i terninger marineret og kogt på spyd, serveret i en rig, cremet tomatsauce serveret med naan og ris.
  9. Vietnamesisk citrongræs kylling - Kyllingebryst skåret i 1-tommer stykker og marineret i en blanding af citrongræs, fiskesauce, jalapeno, hvidløg og brunt sukker, kogt indtil brun og serveret med ris.
  10. Rørsteg med kylling og grøntsager - En simpel stegefrygt lavet med skiver kyllingebryst, paprika, broccoli-blomster, hvidløg og grønne løg kogt i en sojabaseret sauce.
  11. Kylling Katsu - En traditionel stegt kylling i japansk stil, banket fladt, paneret med panko og stegt indtil gyldenbrun.
  12. Thai kylling - Kyllingebryst overtrukket med en glasur hvidløg, fiskesauce, ingefær, sojasovs, chilisauce og lime. Brændt og toppet med hakkede jordnødder og koriander.
  13. Fyldte ovnbagt kyllingebryst - Kyllingebryst skåret halvvejs gennem midten fyldt med en blanding af spinat, parmesan, flødeost og urter og bagt i ovnen indtil den er gyldenbrun.
  14. Spicy Chicken Tacos - Strimlet kogt kyllingebryst overtrukket i en sauce med knust tomat, chipotle peber og mexicanske krydderier. Serveres med friske majs tortillas.
  15. Chicken Club Sandwich - Et riff på en klassisk klub med tyndt skåret kyllingebryst, tykskåret bacon, avocado, tomat og salat.
  16. Kyllingeparmesan med pasta - Kyllingebryst paneret i italienske brødkrummer og parmesan, stegt til brun, bagt i lag marinara sauce og toppet med mozzarella. Serveres over frisk hjemmelavet pasta og mere marinara sauce.
  17. Kyllingesalat - En simpel kold salat med hakket kyllingebryst, mayonnaise, hakket selleri, skiver mandler, salt og peber.
  18. Kokken Thomas Kellers bedste stegte kylling - Ad Hocs berømte stegte kyllingopskrift (fantastisk til alle dele af kyllingen!).
  19. Grillet kylling med jerk-krydderier - Kylling gnides med en klassisk jerk-krydderiblanding og grillet over flammen.
  20. Crispy Sesame Chicken - Cubet kyllingebryst stegt i en æg- og majsmelblanding og overtrukket med en klæbrig sauce med sesamolie, honning, sød chilisauce, brunt sukker, sojasovs og hvidløg.
  21. Sydamerikansk kyllingekupe - En traditionel sydamerikansk skål bestående af kyllingebryst serveret i en tyk gryderet med ristede peberfrugter, grønne bønner, majskerner, fordampet mælk, skalotteløg og selleri.
  22. Enkel stegt kylling - Kyllingebryst marineret i olivenolie, italienske krydderier, sort peber og salt. Stegt i en 400 graders ovn, indtil den er kogt til en temperatur på 165ºF.

Lær flere teknikker til madlavning af protein i kokken Thomas Kellers MasterClass.