Kogetid til mad bestemmes ofte med sanserne: en aroma i luften, en smag eller en visuel inspektion. Når det kommer til madlavning af kød, er den bedste måde at kontrollere doneness på med et madtermometer. En perfekt kogt bøf er øm, saftig og mindst 140 ° F indvendigt. Fra håndtering til madlavning til opbevaring skal mad altid holdes ved den rette temperatur for at være sikker at spise. Det er især vigtigt at holde øje med temperaturen på kødet for at sikre, at det når den optimale temperatur til forbrug.
Gå til sektion
- Hvorfor er kødtemperatur vigtig?
- Sådan bruges et kødtermometer
- Ideelle kød madlavningstemperaturer
- 5 Metoder til korrekt opbevaring og genopvarmning af kød
- Vil du lære mere om madlavning?
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvorfor er kødtemperatur vigtig?
Uanset om du griller kyllingebryst på grillen eller ryge bryst , er der minimum madlavningstemperaturer, som hver kødret skal nå for at være sikker til forbrug. Skadelige bakterier, som salmonella, kan vokse på mad, især kød, og forårsage madforgiftning. Letfordærvelige fødevarer skal opbevares ved en temperatur under 40 ℉ eller koges og opbevares ved 140 ° F på en brænder eller i en ovn for at forhindre bakterier i at vokse.
Sådan bruges et kødtermometer
At vide, hvornår kød har opnået den perfekte indre temperatur, kræver et simpelt værktøj. Et madtermometer er et vigtigt køkkenredskab til både professionelle kokke og hjemmekokke. Sådan bruger du et kødtermometer effektivt:
- Vælg et godt termometer . Et bimetaltermometer er den gamle standard: en simpel sonde med nummereret skive. Et digitalt termometer er, som et øjeblikkeligt aflæst termometer, hurtigere og mere nøjagtigt og kræver kun få sekunder for at tage kødets temperatur.
- Stik altid termometeret i den tykkeste del af kødet . Overfladetemperaturen er altid varmere end midten, da de koger i forskellige hastigheder, så det er vigtigt at tage kødets indre temperatur. Sørg desuden for, at termometeret er i kødet i stedet for ben for at få en nøjagtig læsning.
- Kontroller temperaturen, når kødet er næsten klar . Kontroller temperaturen ofte, når kødet kommer nærmere.
- Lad kødet hvile . Nogle tykkere stykker kød, som bryst eller mørbrad, fortsætter med at lave mad, selv efter at den er fjernet fra varmen. Dette kaldes carryover-madlavning. Kød kan fjernes fra varmen, når det er et par grader fra efterbehandling, og når den optimale temperatur, mens det hviler.
- Kend den ideelle temperatur for hvert kød . Hvis du laver madlavning og griller forskellige kød, skal du teste hvert enkelt for deres specifikke minimumstemperaturer. For eksempel skal svinekoteletter nå en lidt anden temperatur end burgere.
- Tjek en sidste gang . Få en endelig temperaturlæsning, inden kødet fjernes fra varmekilden.
- Ryd op . Vask altid et kødtermometer efter brug.
Ideelle kød madlavningstemperaturer
I henhold til det amerikanske Department of Agriculture (USDA) temperaturskema for fødevaresikkerhed skal rå kød altid koges, indtil det når den anbefalede sikre madlavningstemperatur. Mens mange mennesker foretrækker et stykke kød, der er lyserødt i midten, som en medium-sjælden bøf, anbefaler USDA ikke at spise kød med en indre temperatur på mindst 140 ° F. Her er USDAs anbefalede minimum interne temperaturer for kød og æg:
Anbefalet temperatur for oksekød
- Sjælden: 120 ° F
- Mellem sjælden: 130 ° F
- Medium: 140 ° F
- Medium brønd: 150 ° F
- Godt gået: 155 ° F
- Hakket oksekød: 160 ° F
Anbefalet temperatur for fjerkræ
- Hvidt kød: 165 ° F
- Mørkt kød: 165 ° F
- Jordfjerkræ: 165 ° F
Anbefalet temperatur for lam
- Mellem sjælden: 130 ° F
- Medium: 140 ° F
- Medium brønd: 150 ° F
- Godt klaret: 155 ° F
Anbefalet temperatur for svinekød
- Medium: 145 ° F
- Godt klaret: 160 ° F
Anbefalet temperatur til æg
- Æg: kogt indtil hvide og blomme er faste
- Æggeskåle: 160 ° F.
5 Metoder til korrekt opbevaring og genopvarmning af kød
Mens madlavning af kød til de angivne temperaturer dræber skadelige bakterier, skal eventuelle rester også opbevares korrekt. Fareområdet for mad er mellem 40 ℉ og 140 ℉ - den temperatur, hvor bakterier trives, reproducerer og skaber toksiner, der forårsager fødevarebårne sygdomme. Her er nogle grundlæggende tommelfingerregler for at holde kød sikkert at spise:
- Når du køler mad, skal du sørge for, at de holdes under 40 ℉ . Brug et termometer til både dit køleskab og fryser for at sikre dig, at det er koldt nok derinde.
- Lad ikke mad være ude længe . Hvis mad udelades ved stuetemperatur, kan det blive usikkert at spise i så lidt som to timer (en time, hvis temperaturen er 90 ℉ eller derover).
- Hold mad ude af farezonen . Når du holder mad ude for folk at spise, som ved en fest, skal du holde den varmet til mindst 140 ℉ i en ovn eller en opvarmningsbakke.
- Frys dine rester . Frysning af mad er den bedste mulighed, hvis madrester ikke forbruges inden for tre dage.
- Genopvarm kødet til den samme mindst mulige sikre madlavningstemperatur, før du spiser . Brug det praktiske madtermometer til en hurtig kontrol, inden du graver ind.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mere
