Sådan tilberedes byg: Lav perfekt fluffy byg derhjemme

Engang vigtigere end hvede ligger bygets største rolle nu i ølfremstilling.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er byg?
• En kort historie om byg
• Forskellige typer byg
• Er byg glutenfri?
• Hvad er kendetegnene ved byg?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved byg?
• 7 måder at bruge byg i køkkenet på
• Sådan koges byg på komfuret
• Sådan tilberedes byg i en riskoger
• Opbevaring af byg
• Hvor længe varer byg?
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er byg?

Byg (Hordeum vulgare) er et ægte kornkorn fra samme familie som hvede (Poaceae) og det fjerde mest producerede korn på verdensplan. (Hvede er nummer et, derefter ris og derefter majs.) Som en plante har byg det bredeste udvalg af passende voksende rækkevidde af ethvert korn: det dyrkes under ørkenlignende forhold i Nordafrika og i kolde, våde områder i det vestlige Europa og Nordamerika, men de største producenter over hele verden er Rusland, Tyskland, Frankrig og Ukraine.

Den slags næppe vi er mest vant til at se i købmanden er perlebyg. Som hvid ris er perlebyg blevet behandlet for at fjerne dets nærende ydre klidlag og indre kimlag, hvilket kun efterlader det kulhydratrige og ømme endosperm. Byg er også tilgængelig som fuldkorn: Se efter ordene hel , skrogløs , afskallet , eller Scotch for den mest ernæring. Mindre almindeligt er pottebyg, som har fjernet 7–15% af hele kornet, hvilket efterlader noget kim og klid.

En kort historie om byg

Byg er muligvis det ældste dyrkede kornkorn, der går tilbage til 8.000 f.Kr. Syrien, hvor det først blev samlet og senere blev tæmmet. Vild byg (tidligere kendt som Hordeum spontaneum, nu klassificeret med dyrket byg) har også oprindelse i Nordafrika og i det vestlige til det sydlige Centralasien; det foregår også dyrkning af ris i Indus-dalen.

hvilken temperatur er kylling, når den er færdig

Byg var en vigtig basiskorn i Middelhavet indtil de sidste århundreder fvt, hvor syrnet brød, bedst lavet med høj-gluten hvede, blev mere populært. I mellemtiden fortsatte Egypten med at stole på byg sammen med dyrere hvede. Bygbrød blev brugt til skyttegravere i Europa og fortsatte med at være den mest producerede type brød der indtil det sekstende århundrede. Ud over brød indarbejdede europæere byg i supper, gryderetter, grød og alkohol. I Kina var byg særlig vigtig i områder, der ikke var velegnet til dyrkning af ris. Det blev dampet, lavet til kager eller brugt som sødemiddel og blev senere det vigtigste sødemiddel i Japan.

Selvom byg har en historie som basfødevarer i mange dele af verden, er det nu blevet opgraderet af andre korn næsten overalt foruden Tibet, hvor tibetanere spiser mere byg end andre steder i verden.

Forskellige typer byg

Byg adskiller sig ikke kun i forarbejdningsniveau efter høst, men i selve plantens egenskaber. Forskellige bygvarianter er desuden kategoriseret efter antallet af rækker ører.

hvordan man indsætter en prostata massager

• Skrogløs : Hulless bygvarianter (alias nøgne byg), sådan som de findes i Tibet, har korn, der er så løst fastgjort til deres uspiselige skrog, at skroget simpelthen falder af under høst. Det betyder, at skrogbyg kan sælges som fuldkorn uden nogen form for forarbejdning.
• Dækket : Mere almindeligt end skrogløs sort er overdækkede byg, som skal fjerne skroget under forarbejdning.
• To-ørede : Den første kultiverede byg var to-rodet byg (højt sukkerindhold).
• Beremel : Beremeal er en type fire-række byg dyrket i Skotland og lavet til et fladbrød kaldet bannock (og øl).
• Seksører : Den vigtigste byg i middelalderens Europa var seks-rodet byg (højt proteinindhold).

Er byg glutenfri?

Mens al byg indeholder mindre protein (og mindre gluten) end hvede, er byg i sig selv ikke glutenfri.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er kendetegnene ved byg?

Bygsmel kan absorbere dobbelt så meget vand som hvede, og når det bruges i syrnet brød giver det en tæt konsistens. Brød lavet af byg bliver også forældede hurtigt, fordi de ikke har glutenstruktur til at holde fugt i. Perlet byg vil stivne i sin madlavningsvæske, fortykke supper og fremstille cremet risotto.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved byg?

Byg er en god kilde til kulhydrater, herunder stivelse; pentosaner, det samme sukker, der gør rug klæbrigt; og glucaner, der er kendt for at gøre havre gelatineholdige. Fuldkornsbyg er også en god kilde til kostfibre, da det har højt fiberindhold, noget protein, calcium, fosfor og B-vitaminer. Sammenlignet med blød, mild perlebyg har hele byg en nøddeagtig smag og sej tekstur, der ligner hvedebær, quinoa eller brun ris.

7 måder at bruge byg i køkkenet på

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Mens der er højt indhold af kulhydrater, er byg lavt i gluten, så det bruges ofte til at lave flatbreads og grød. Det meste af nutidens byghøst dyrkes til dyrefoder og til fremstilling af malt til øl, men der er stadig vigtige kulinariske anvendelser til byg, såsom følgende bygopskrifter:

1. Tsampa . Hovedfødevarer i Tibet, tsampa, er en grød lavet af ristet bygmel blandet med saltet smørte.
2. Bygvand . Byg er lavet af resterende vand fra kogende byg, sødet og undertiden aromatiseret med appelsin eller citron.
3. Bygsmel . Bygsmel kan bruges til bagning, normalt i kombination med hvedemel, til pandekager og scones.
4. Bygskorn . Afskallet bygkorn, der er ristet og krakket, udgør en god morgenmadsgrød, eller de kan koges som majsgryn.
5. Bygspasta . Byg kan bruges til at fremstille japansk miso-pasta i stedet for ris.
6. Byg pilaf . En varmere version af den klassiske risret, bygpilaf, har et højt fiberindhold. Kylling bouillon og olivenolie afrunder det salte måltid, som kan serveres som en sideskål eller som bunden af ​​en kornsalat.
7. Øl . Byg er blevet brugt til at brygge øl siden det tredje årtusinde f.Kr. i Egypten, Babyon og Sumeria. (Mindst en tredjedel af det gamle Mesopotamias bygafgrøde var forbeholdt ølfremstilling.) Byg er det foretrukne korn til fremstilling af øl, fordi det genererer en masse stivelsesfordøjende enzymer og danner gærbare sukkerarter, der derefter bliver til alkohol. I ølfremstilling kaldes spiring af bygkorn maltning.

Sådan koges byg på komfuret

Editorernes valg

Fuldkornsbyg tager længere tid at lave mad end perlebyg og er bedst præ-gennemblødt i et par timer for at skære ned på tilberedningstiden. Begge varianter kan tilberedes et par forskellige måder, herunder i en langsom komfur eller gryde på komfuret:

tuckmans fem stadier af gruppedannelse

• Metode til optagelse af komfur : Skyl byg i en finmasket sigte under koldt rindende vand. Kombiner en kop byg med tre kopper vand og en knivspids salt i en medium gryde. (Alternativt kan du bruge kyllingekraft eller vegansk bouillon.) Kog op ved høj varme og sænk til kog. Kog indtil byg er ømt og alligevel sejt, ca. 25-30 minutter for perlebyg, 40–50 for afskallet byg. Tilsæt lidt mere vand, hvis panden tørrer ud. Afløb byg, hvis det er nødvendigt, og fnug med en gaffel.
• Kogeplader pasta metode : I en stor lagerkrukke koges vand med en knivspids salt. Tilsæt byg og kog indtil det er mørt, men sej, ca. 25-30 minutter for perlebyg, 40–45 for afskallet byg. Afløb i en fin masksil og fnug med en gaffel.

Sådan tilberedes byg i en riskoger

Kog byg på indstillingen af ​​brun ris med den mængde vand, der er angivet til brun ris.

Opbevaring af byg

Opbevar byg på et køligt, tørt, mørkt sted, såsom et skab, køleskab eller fryser. Opbevar kogt byg i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 2 måneder.

Hvor længe varer byg?

Bygningens holdbarhed afhænger af, hvordan den er behandlet: Perlebyg og parboiled byg holder længst. Ligesom andre fuldkorn vil ødelagt byg ødelægges hurtigere, da kimen indeholder olie, der kan blive harsk.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.