Dyk ned i en verden af klassiske franske retter fra old school kødis .
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Hvad er forskellen?
- Sådan bruges glace i din madlavning
- Vil du lære mere om madlavning?
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er glace?
Kødis er en fransk kødglasur fremstillet ved at reducere lager (mørk kalvekød, oksekødskraft eller kyllingekraft) til ca. en tiendedel af dets oprindelige volumen, hvilket resulterer i en koncentreret brun bestand med en tyk, skinnende konsistens. Resultatet er mere en sirup end en sauce - et hyldestabilt, meget smagfuldt kødkoncentrat, der var essentielt i professionelle køkkener i Auguste Escoffiers tid, den mest berømte professionelle kok i Frankrig i slutningen af det nittende århundrede. Du kan stadig finde kødis i avancerede franske restauranter som glasur eller ingrediens i sauce, men hjemmekokke og moderne kokke bruger det sjældent, da det er så arbejdskrævende at lave.
hvordan man skriver sin egen selvbiografi
Glace vs. Demi-Glace: Hvad er forskellen?
Glace og demi-glace er begge brune saucer, der bruges til fransk madlavning, men der er en nøgleforskel: Demi-glace er tyndere end kødis . Mens glace er lager reduceret til en tiendedel af dets oprindelige volumen, fremstilles klassisk demi-glace enten ved at reducere brunt lager til mellem en fjerdedel og halvdelen af dets oprindelige volumen eller ved at kombinere lige dele espagnolesauce (en af modersaucer fra det franske køkken , lavet med en brun roux) og en brun bestand og reducerer den med halvdelen. Demi-glace inkluderer normalt smagsstoffer, såsom sherry eller rødvin og krydderier som laurbærblad eller peberkorn.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerSådan bruges glace i din madlavning
Ordet flødeis betyder glasur på fransk, hvilket er den traditionelle anvendelse til kødis —For at tilføje et blankt finish til ristet kød, såsom lammeskanker . Når du børster varm kødis på overfladen af kødet skaber det en tiltalende blank overflade og tilføjer et ekstra hit umami. Glaces lange holdbarhed gør det også nyttigt som ingrediens i fremstilling af sauce: Tilsæt en skefuld til en pandesauce for at øge dens smag. Du kan også tilføje glace til kogende vand for at få et hurtigt lager - tænk på det som den originale bouillonterning.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
hvad er typerne af gæring
