Med de rigtige værktøjer og kun et par ekstra ingredienser kan du oprette en simpel opskrift på pandesauce, der hæver din ret fra hjemmekokken til professionel kokstatus.
Gå til sektion
- Hvad er en pansauce?
- Sådan vælger du den rigtige gryde til din sauce
- Sådan laver du en pansauce
- Sådan færdiggør du din pansauce
- 4 opskrifter med pansauce
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er en pansauce?
Efter sautering af kød eller grøntsager bemærker du sandsynligvis noget overskydende madlavningsfedt og brune madrester, der er efterladt i bunden af gryden. Disse bits er ikke noget, der skal vaskes eller tørres af. Tværtimod er de grundlaget for en lækker og let pandesauce til kyllingebryst, svinekoteletter, bøf eller ethvert andet protein, du vælger.
Sådan vælger du den rigtige gryde til din sauce
Drypperne, der muliggør en lækker pandesauce, kommer fra kød og grøntsager, der sidder fast i panden under sårning eller bruning. Af denne grund bør du undgå at bruge en nonstick stegepande til at sautere din tallerken. Brug i stedet en stegepande i rustfrit stål eller støbejern, hvilket tilskynder til mere bruning.
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
- engelsk Billedtekster
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal DialogSlutningen af dialogvinduet.
Sådan laver du en simpel pansauce: Easy Pan Sauce OpskriftGordon Ramsay
Underviser madlavning I
Udforsk klasse
Sådan laver du en pansauce
Når du har fjernet dit kød eller grøntsager, skal du placere din sautépande tilbage over medium varme på komfuret (medium høj varme vil blister smagene). For at uddybe smagen af din pandesauce, tilsæt hakkede aromater og friske urter efter eget valg til stegepanden. ( Kokken Gordon Ramsay bruger skalotteløg, hvidløg og timian til at lave en pandesauce til sin Chicken Suprême opskrift .) Tilsæt mere olie efter behov, og sauter, indtil urterne er duftende og aromaterne er blødgjort og karamelliseret.
hvordan man skriver tredje person alvidende
Dernæst er det tid til at frigive smagene i bunden af din stegepande. Sæt ovnens overvarme til lav, og affedt gryden med en væske efter eget valg. Du kan bruge enhver smagfuld væske til affedtning, herunder rød eller hvidvin, kylling bouillon, oksekød, citronsaft, selv brandy. Når du har tilsat din væske, skal du bruge en træske eller spatel til forsigtigt at skrabe de brune bits fra bunden af din gryde.
Hvis du afglasser en varm gryde med brandy eller andre spiritus, et forsigtighedsord: højtætte alkoholer kan antænde over din komfurets flamme for at skabe en flambé. Professionelle kokke bruger flambé til hurtigt at forbrænde overskydende alkohol fra en skål. Hvis du er ukomfortabel med denne teknik, skal du overveje at bruge vin eller øl til at afglasse din gryde i stedet.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerSådan færdiggør du din pansauce
Når du har affedtet gryden, skal du lade din grydesauce simre, indtil væsken er reduceret med ca. halvdelen. For en rigere, silkeagtigere pandesauce, rør et par flere smørklapper eller et stænk fløde ind. Når du har opnået den rigtige tykkelse, kan du dryppe din pandesauce over din skål, som den er, eller sil dine urter og aromater af for en glattere struktur.
4 opskrifter med pansauce
- Kokken Gordon Ramsays Chicken Suprême og Pan Sauce
- Kokken Thomas Kellers Prime Rib
- Kokken Thomas Keller's Perfect Pan-Seared Beef Sirloin Steak
- Kokken Wolfgang Puck's Pepper Steak med rødvinssauce
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
