DEN BEDSTE PRIME RIB OPSKRIFT MED KOK THOMAS KELLER

Hvis du kan lide at lege med ild, og du elsker rødt kød, er dette skålen for dig. Følg kokken Thomas Kellers opskrift nedenfor for en perfekt kogt prime ribsteg, der er en julemiddag i centrum, men lige så imponerende også efter feriesæsonen.

Gå til sektion

Hvordan man laver en perfekt Prime Rib-opskrift med kok Thomas Keller
Hvad du får brug for
Blæsemaskine Prime Rib Roast Opskrift med Peberrodsauce
Trin for trin-vejledning til at lave en blæsemaskine Prime Rib Roast
Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Lær mere

Hvordan man laver en perfekt Prime Rib-opskrift med kok Thomas Keller

I dette præparat salter Keller kødet og tørrer det i køleskabet natten over. Han scorer også huden, et valgfrit trin, der stort set er for æstetik, selvom Chef Keller siger, at det hjælper saltet med at trænge igennem kødet.

I modsætning til ovnstegning ved høj temperatur, hvilket resulterer i kød med forskellige grader af doneness på tværs af snittet, når det serveres ved stuetemperatur, producerer langsomstegning kød, der koges jævnt fra kant til kant.

Hvad du får brug for

1) Et kødtermometer
Du skal bruge et kødtermometer for at sikre, at steken når en intern temperatur på 128 ° F. Kødets lyserødhed kan få dig til at tro, at det er underkogt. Det er ikke. Det vil være smukt medium-sjældent og ømt, som du vil opdage, når du tager din første bid.

2) Centerskåret ribbensteg
Hovedingrediensen er en midterskåret ribbensteg med to ben, og et nøgleredskab er en propanblæser, som du bruger til at brune kødet, før du langsomt rister det.

hvordan man er en god underdanig i sengen

3) En blæselampe
Propanblæsere fås i de fleste hardwareforretninger og koster normalt mindre end $ 20; udskiftningscylindre er normalt mindre end $ 5.

Kokken Keller siger ikke at gider med de mindre butan-ildfakler, der sælges i gourmetbutikker. Propan fakler er mere effektive. (De er også gode til karamellisering af crème brûlée.)

hvordan man laver det perfekte over let æg

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra tk-thomas-keller-prime-rib

Trin for trin-vejledning til at lave en blæsemaskine Prime Rib Roast

1) Forbered Prime Rib Roast

Placer et ovnstegningsstativ i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnens temperatur til 275 ° F. Sæt ribbet stegt på et stativ i en stegepande.
Hvis du vælger at score huden, skal du skære fedtet i intervaller på 16 cm.

Hold en blæselampe ca. en tomme fra steken, og brun let hvidt fedt og rødt kød, som du ser på alle sider. Når du er færdig med at brænde, vil stegen være flot og brunet og se ud som om den allerede har gennemgået stegeprocessen.

2) Sæson og kog

Sæt stegen generøst med salt. Kokken Keller anbefaler ikke at bruge sort peber som krydderi, da sort peber ændrer smagen af dit protein.
Steg prime ribben i ca. 2 timer, eller indtil stegen registrerer 128 ° F i midten.

3) Fjern og udskær

Fjern fra ovnen og lad hvile i mindst 30 minutter. Kødet bevarer varmen og fortsætter med at koge en gang ud af ovnen; Sørg for, at den indre temperatur er 132 ° F for den perfekte medium-sjældne.

Hvis kødet er for varmt til, at du kan overføre det med dine hænder, skal du bruge et redskab, der ikke gennemborer kødet.

hvad er tårnet i skak

Udskær stegen, skær knoglerne væk og skiv dem i individuelle knogler, så de serveres separat. Skær steken i skiver, der er ca. ½ tommer tykke, og understøtter både steken og det stykke, der skæres med din hånd.

4) Lav peberrodscreme

Kombiner creme fraîche og peberrod og pisk, indtil du opnår bløde toppe. Crème fraîche skal være meget kold, så du kan ønske at gøre dette over is.
Top med hakket purløg.

Du kan tilberede peberrodscremen op til en uge i forvejen og opbevare i køleskabet; hvis du gør det, skal du udelade purløg indtil lige før servering.

5) Tallerken og server

Arranger kødet på tallerkenen og drys med sel gris, peber og peberrodscreme.