De skarpt definerede smag og teksturer af fåremælkeost gør den ideel til selvstændig snacking. Par det med en blød folie til rødvins tanniner, eller server det med en håndfuld saltede oliven og frisk frugt - de bedste ostebrætter er simpelthen ufuldstændige uden fåremælkost.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er fåremælkost?
- Hvad er kendetegnene ved fåremælkost?
- 9 typer fåremælkost
- Vil du lære mere om madlavning?
Hvad er fåremælkost?
Fårmælkost er en klassifikation givet til en række hårde og bløde oste tilberedt med mælk fra et får. Ost fremstillet af fåremælk indeholder mere laktose og mineraler end enten komælk eller gedemælk og fordobler mængden af smørfedt. Dette fedtindhold giver osten en cremet mundfølelse. Fårmælkost har et lavt calciumindhold, hvilket gør den mindre tilbøjelig til forurening end komælk under køleprocessen.
Hvad er kendetegnene ved fåremælkost?
Fårmælkost betegnes oftest som vildt, men de kan indeholde en række smagsundertoner, fra mælkeagtig og sød til vegetabilsk, tangy og nøddeagtig. Ost fremstillet af fåremælk sveder synligt, når den udelades i længere perioder på grund af dens høje procentdel af smørfedtindhold.
9 typer fåremælkost
Der er mange varianter af fåremælkost med fremtrædende roller i kulinariske kanoner i Italien, Spanien, Frankrig og Grækenland.
- Manchego : Manchego, en af de mest kendte fåremælkeost, kommer fra La Mancha-regionen i Spanien. Manchego er en fast, smidig ost med en relativt mild karakter fremstillet af mælken fra Manchega får. Manchego-ost er et beskyttet oprindelsesbetegnelsesprodukt (BOB), hvilket betyder, at osten skal fremstilles ved hjælp af traditionelle metoder i La Mancha-regionen for at blive betragtet som sand Manchego-ost .
- Roquefort : Roquefort er en blå ost fra det sydlige Frankrig. Roquefort er kendt for sin mosede grønblå stippende, delikate smuldrende struktur og skarpe tang, og hyldes som kongen af oste i sit hjemland.
- Ossau-Iraty : Ossau-Iraty er en mellemstor, upasteuriseret ost fremstillet i regionen Franco-Basque. På grund af sin vidtrækkende oprindelse og traditionelle metoder (den er stadig hovedsageligt lavet af hyrderne, der plejer Basco-béarnaise, Red-Face Manech eller Black-Face Manech får, der strejfer rundt i landet), deler den forskellen mellem at være en af to oste nogensinde tildelt kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC) status i Frankrig — den anden er Roquefort. (AOC, der oversættes til kontrolleret oprindelsesbetegnelse, er et fransk certificeringssystem, der beskytter specifikke vine, oste og smør - svarende til Den Europæiske Unions BOB-regulering.)
- Idiazábal : En anden klassiker i Baskerlandet, idiazábal, er en hård, presset ost fremstillet af mælken fra Latxa og Carranzana får, der er ældet i mindst 60 dage. Idiazábal har en nøddeagtig, brun smørsmag, og afhængigt af produktions- og ældningsprocessen ryges den undertiden med en række skove, hvilket giver den en mørk skorpe.
- Pecorino ost : Pecorino-ost troner øverst i Italien. Der er seks hovedvarianter af pecorino-ostesorter - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano og pecorino sardo - med beskyttet oprindelsesbetegnelse i henhold til EU-lovgivningen. Hver række pecorino-ost viser de små forskelle i terroir og gane, når du bevæger dig over hele landet. I visse dele af det sydlige Italien er pecorino aromatiseret med tilsatte ingredienser som trøfler, nødder - typisk valnødder eller pistacienødder for at gentage ostens iboende nuttiness - og krydderier.
- Marts sag : For de modige i hjertet, Sardiniens traditionelle Marts sag er en blød, ældet fåremælkost med de levende insektlarver fra ostefluen, der tager pecorino et skridt længere nede ad vejen til fermenteringsområde. Det betragtes som et afrodisiakum og skives typisk meget tyndt og serveres på fladbrød sammen med stærke rødvine.
- Feta : Feta er en saltet ostemasse fra Grækenland. Feta fremstilles enten primært af fåremælk eller en blanding af både fåremælk og gedemælk og formes til blokke, der let smuldrer ned i salater eller skællede bagværk.
- Halloumi : Cypernfødt halloumi er en umodnet, saltet fåremælkost med en tekstur svarende til mozzarella eller paneer, en blød ost fra Indien. Halloumi, som typisk er stegt eller grillet, kan også fremstilles med gedemælk eller komælk.
- Ricotta ost : Cremet, løs ricotta og dens pressede, saltede og ældre søskende er ofte lavet af fåremælk. Mens traditionel ricotta blev fremstillet ved hjælp af rester af valle fra produktionen af andre oste, moderne ricotta fremstilles ved hjælp af kogt - derefter spændt - sødmælk. Fårmælk-ricotta opretholder den bløde, smørbare struktur i formatet med en ekstra funk og kompleksitet.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
