Chicken Suprême: Origins, Tips og Chicken Suprême med rodgrøntsageropskrift

Selvom kylling kan være et af de sværeste proteiner at mestre, giver kokken Gordon Ramsays kylling suprême opskrift et ømt, smagfuldt kyllingebryst hver gang. Essenser af timian, rosmarin og persille tilsætter ristede rodfrugter, der koger selv. Gordon demonstrerer også, hvordan de brune bits tilbage i din kyllingepande giver den perfekt base til en lækker pandesauce , hvilket resulterer i en ægte komfortmad.

Gå til sektion

• Hvad er Chicken Supreme?
• Hvad er Supreme Sauce?
• Kokken Gordon Ramsays tip til madlavning af kylling Suprême
• Kylling Suprême med rodgrøntsageropskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Chicken Supreme?

Mange kyllingeretter har hævdet titlen Chicken Suprême, fra måltider i restaurantkvalitet til genvejsopskrifter, der bruger fløde af kyllingesuppe eller fløde af svampesuppe som en vigtig ingrediens. I virkeligheden er kylling suprême dog ikke en enestående ret: i traditionel fransk madlavning er kylling suprême ( Chicken Supreme på fransk) henviser til et specifikt stykke kylling - specifikt et udbenet kyllingebryst uden hud. Udtrykket suprême kan også anvendes på andet fjerkræ, herunder duck suprême ( ænder øverste ).

jeg vil skrive et digt

Til sin opskrift vælger kok Ramsay at efterlade huden på sine udbenede kyllingebryst. Den sprøde, brændte hud tilføjer kyllingen en betydelig smag, mens den forsegles i dens naturlige juice, hvilket resulterer i et mere ømt og smagfuldt kyllingebryst.

Hvad er Supreme Sauce?

Suprême sauce (eller supreme sauce) er en klassisk sauce i det franske køkken. Supreme sauce afledt af fløjlsagtig sauce , en modersauce traditionelt lavet af roux (en blanding af smør og mel) og kødkraft - i dette tilfælde kyllingekraft eller kylling bouillon. Sauce reduceres med kraftig fløde eller crème fraîche, siles gennem en fin sigte eller si og ofte færdig med citronsaft.

I stedet for en traditionel suprême-sauce til sin kylling-suprême-opskrift, glider kokken Ramsay sin kyllingepande med brandy og tilføjer skalotteløg, hvidløg og urter for at skabe en simpel, lækker pandesauce.

tegnet for december

Kokken Gordon Ramsays tip til madlavning af kylling Suprême

Her er nogle tip til at få de bedste resultater med Chicken Suprême.

• Bring din kylling til stuetemperatur . I modsætning til federe stykker som kyllingelår, går kyllingebryst ofte tørt, hvilket gør det til en af ​​de sværeste stykker kylling at få ret. Kokken Ramsays råd til at fremstille fugtigt kyllingebryst hver gang? Kog det aldrig koldt. Lad det altid komme til stuetemperatur inden tilberedning.
• Vent, indtil gryden er varm . For at få en ordentlig sear, tilføj ikke kyllingen til gryden, før den er sydende varm. Inden du smider kyllingen ned i din stegepande eller stegepande, skal du teste gryden for varme ved at røre kyllingen let ned - hvis du hører, at den suser, er den klar.
• Flyt ikke kyllingen rundt . Lige så vigtigt for at udvikle en god skorpe er at lade din kylling koge uforstyrret. Når du har føjet din kylling til gryden, skal du ikke røre ved den før kylling, indtil huden frigøres og er brun på kanterne.
• Øv god hygiejne . Sørg for, at dine hænder vaskes grundigt med varmt sæbevand før og efter håndtering af rå kylling. Det er også vigtigt, at du vasker knive og skærebrætter, når de har været i kontakt med rå kylling. God hygiejnepraksis i køkkenet reducerer risikoen for madbårne sygdomme.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvad er formålet med et ekspositorisk essay

Kylling Suprême med rodgrøntsageropskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til kyllingen :

• 4 udbenede, skin-on kyllingebryst
• Havsalt
• Friskmalet sort peber
• 3 spsk drueolie
• 4 fed hvidløg, knust
• Resterende halv flok timian
• 1 pindesmør
• 2 skalotteløg, tyndt skåret
• 1/4 kop brandy (erstat med et stænk æblejuice)
• 3/4 kop kalvekød demi-glace
• (Valgfrit: barberet hvid trøffel)

Til rodfrugterne :

• 12 gulerødder
• 8 baby majroe
• 4 baby gyldne rødbeder
• 4 baby rødbeder
• 1 lille flok rosmarin
• 1/2 lille flok timian
• 1 flok persille
• Havsalt

Udstyr :

• Stor bagepande eller stegepande
• Stegepande eller bageplade

1. Fjern kylling fra køleskabet . Lad din kylling komme til stuetemperatur. Krydre godt med salt og sort peber og lad det hvile.
2. Forbered rodfrugterne . Forvarm ovnen til 425 grader F. Vask alle grøntsager grundigt og tør. Dann en seng med rosmarin, timian og persille i en stegepande. Læg grøntsagerne på toppen, krydre med salt og forsegl tæt med aluminiumsfolie, skinnende opad.
3. Kog rodgrøntsagerne . Placer stegepande over medium varme på komfuret. Lad grøntsagerne varme op i ca. 1 minut, indtil du hører knitrende, og overfør derefter gryden til ovnen. Kog grøntsagerne, indtil de er ømme i kniv, 30 til 40 minutter afhængigt af størrelse.
4. Sær kyllingen . Anbring en stor stegepande over høj varme og tilsæt drueolie. Når olien i panden er varm, skal du lægge kyllingeskindet ned i panden. Dump hvidløg og timian oven på kyllingen i panden og reducer til medium varme. Lad koge, uforstyrret, indtil huden frigøres og brunes på kanterne, ca. 4 minutter. For at brænde siderne skal du vippe kyllingen til kanten af ​​gryden, ca. 10 sekunder pr. Side.
5. Vend kyllingen . Vend din kylling og tilsæt 6 spsk smør. Når smørret smelter, skal du forsigtigt og kontinuerligt ske det over kyllingen og riste huden, indtil den er gylden, ca. 3 minutter. Vend kyllingen tilbage, så skinnesiden er nede igen, og bast den side af kyllingen.
6. Sæt kyllingen i ovnen . Sæt hele gryden med oksekødet i ovnen i 8-10 minutter, indtil gyldenbrun og saft løber fri. Fjern fra ovnen og overfør kyllingen til en tallerken for at hvile. Tøm det overskydende fedt fra gryden til en lille skål.
7. Kog skalotteløg og hvidløg . Læg stegepanden tilbage over medium varme på komfuret. Tilsæt skalotteløg og resterende 2 spsk smør. Overfør hvidløg og timian tilbage i gryden. Omrør ofte, fortsæt med at lave mad, indtil skalotteløg karamelliserer, ca. 4 minutter.
8. Deglaze panden . Sænk varmen og hæld forsigtigt brandy eller stænk æblejuice i gryden. Hvis du bruger brandy, skal du være forsigtig med flammen, der skyldes alkoholen, der brænder ud. Skrab bunden af ​​panden ren. Tilsæt demi-glace, rør og krydre med salt og peber.
9. Sil saucen . Lad saucen koge et par minutter, og før derefter gennem en sil i en lille gryderet. Skub skalotteløg og hvidløg i silen. Placer tilbage over varme og kog indtil reduceret, ca. 5 minutter.
10. Plader fadet . Halver de kogte grøntsager, og læg dem på tallerkener. Adskil kyllingens ømme fra hvert bryst og skiv brysterne, og overfør derefter alle kyllingestykker til tallerkener. Drys sauce omkring kylling, pas på ikke at fugte sprød hud. Riv trøffel over pladerne, hvis du bruger det.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters og mere.