Vigtigste Mad Madlavning 101: Sådan tilberedes du med 16 forskellige olier plus de 5 sundeste madolier

Madlavning 101: Sådan tilberedes du med 16 forskellige olier plus de 5 sundeste madolier

Ud over olivenolie og vegetabilsk olie er der mange madlavningsolier at vælge imellem, især med stigningen i popularitet af sundhedsdrevne olier som kokosnød, ghee og avocado. Det kan være svært at dechifrere, hvilke der er bedst at bruge til sautering versus bagning versus stegning. Nogle olier er neutrale og gode til subbing i enhver opskrift, andre er sundere end andre, og nogle er bedst forbeholdt dryp over færdige retter. Her er en nem guide, der hjælper dig med at forstå dem alle.

hvor mange kopper er der i en gallon vand
Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


16 typer madolie og de bedste anvendelser til hver

  1. Ekstra jomfru oliven olie : Ekstra jomfru oliven olie er den mest almindelige husholdnings madlavningsolie. Mange mennesker bruger det dagligt, sauterer med det og drypper det over forskellige fødevarer. Som madolie har den et lavere røgpunkt (325-375 ° F) og skal bruges ved stegning ved lave eller mellemhøje temperaturer. Oliven i forskellige efterbehandlede olivenolier presses på forskellige stadier. Nogle olier fremstillet af stadiggrønne oliven kan være krydret og pebret, mens olier fra mere modne oliven kan være sødere. Smag-test forskellige olivenolier og noter deres smagsprofiler. Bedste anvendelser : Sautering, saucer og salatdressinger.
  2. Lys (også kaldet ren) olivenolie : Let olivenolie er lettere i smag og farve end EVOO. Det har et højere røgpunkt på 465-470 ° F, hvilket gør det ideelt til madlavning med høj varme. Bedste anvendelser : Sautering, stegning.
  3. Avocadoolie : Presset fra frisk avocadomasse, der er op til 25 procent fedt, avocado olie har det højeste røgpunkt af alle plantebaserede madolier (510 til 520 ° F). Det er over 50 procent enumættet fedt, hvilket gør avocadoolie mindre udsat for oxidation end flerumættede olier, men stadig flydende ved stuetemperatur (i modsætning til mættede fedtstoffer). Bedste anvendelser : Sautering, stegning, saucer og salat bandager.
  4. Vindruekerneolie : Neutral aromatiseret druefrøolie er alsidig med et mellemhøjt røgpunkt (390 ° F). Det er et biprodukt af vinfremstilling og kan bruges i salatdressinger, men fungerer også til sautering og bagning. Bedste anvendelser : Sautering, stegning og dressinger.
  5. Hørfrøolie : Hurtfrøolie, der er smagspræget, også kendt som hørolie eller linolie, er lavet af hørfrø, der er formalet og presset for at frigive deres naturlige olie. Hørfrøolie bør ikke bruges til madlavning, da den ikke har et højt røgpunkt (225ºF). Det tages bedst som et supplement eller føjes til dips og dressinger. Opbevar det i køleskabet. Bedste anvendelser : Efterbehandlingsolie til dyp, dressinger, smoothies.
  6. Kokosolie : Kokosolie fås i både jomfruelige og raffinerede muligheder og er fast ved stuetemperatur. Ekstra jomfru vil have en kokosnøddesmag, mens raffineret er mere neutral. Det har et lavt røgpunkt på 350 ° F, men fungerer vidunderligt til bagning af kød og grøntsager og kan erstattes af smør i bagning. Bedste anvendelser : Thai og indisk mad, stegning, sautering og bagning.
  7. Jordnøddeolie : Jordnøddeolie har en mild nøddeagtig smag og et højt røgpunkt på 448-475 ° F, hvilket gør den fantastisk til friturestegning og en række andre madlavningsmetoder. Den er lavet af pressede dampkogte jordnødder og bruges i vid udstrækning i det asiatiske køkken. Bedste anvendelser : Stegning, stegning og grillning
  8. Ghee : Ghee er en klasse af klaret smør med oprindelse i Indien med en dyb nøddeagtig smag. Det er lavet ved smeltning af smør, der adskilles i flydende fedtstoffer og mælkefaststoffer. Når de er separeret, fjernes mælkefaststofferne, hvilket betyder, at ghee har mindre lactose end smør. Traditionelt er ghee blevet brugt som madolie i Ayurveda-køkkenet. Bedste anvendelser : Sautering, stegning og bagning.
  9. Sesamolie : Sesamolie har en neutral smag og et højt røgpunkt på 410 ° F. Det er en god universalolie, men hvis du leder efter stor smag, skal du bruge nøddeagtet ristet sesamolie. Det virker vidundere dryppet over en stir-fry, i marinader eller salatdressinger med ingefær og sojasovs. Bedste anvendelser : Asiatiske, middelhavs- og mellemøstlige fødevarer,
  10. Solsikkeolie : Hvis du leder efter en madolie, der er velegnet til høj varme, solsikkeolie kan være det rigtige valg for dig. Det har et højere røgpunkt (440-520 ° F) end mange andre olier og en mild smag, hvilket gør det til et ideelt valg til mange opskrifter. Dens høje flerumættede fedtindhold betyder, at saflorolie forbliver en væske, selv når den er nedkølet, hvilket gør den næsten smagfri vegetabilsk olie til en god mulighed til salatdressinger og andre kolde præparater. High-oleic versioner af saflorolie, der har mere enumættede fedtstoffer og et højere røgpunkt, betragtes som bedre til applikationer med høj varme såsom friturestegning. Bedste anvendelser : Bagning, stegning og dressing.
  11. Hampfrøolie : Hampfrøolie har en nøddeagtig, rig smag og mørkegrøn farve. Det er for følsomt til at blive opvarmet, så brug det i stedet som en efterbehandlingsolie til supper og salater. Hvis du bruger den i en vinaigrette, skal du kombinere den med en neutral olie. Opbevar det i køleskabet. Bedste anvendelser : Efterbehandlingsolie, marinader og dressinger.
  12. Valnødolie : Denne sarte, nøddeagtige olie har et lavt røgpunkt, men har stor smag. Det er en rig tilføjelse til supper og salater og skal bruges sparsomt. Bedste anvendelser : Efterbehandling olie, marinader og forbindinger.
  13. Mandelolie : Mandelolie findes ofte i to forskellige former: raffineret og koldpresset. Fyldt med enumættede fedtsyrer kan mandelolie hjælpe med at hæve niveauet af 'godt kolesterol eller lipoproteiner med høj densitet. Nyd den milde nøddeagtige smag ved at bruge koldpresset mandelolie, men begræns den til kolde retter og dryp over salater. Bedste anvendelser : Salatdressing eller som efterbehandlingsolie.
  14. Palmeolie : Palmeolie kommer fra palmer, der er hjemmehørende i Afrika, hvor den er forbrugt i tusinder af år. Det er halvfast ved stuetemperatur (som kokosolie). Det bruges ofte til sautering eller stegning, fordi det har et højt røgpunkt på 450 ° F og holder op til høj varme. Bedste anvendelser : Karryretter og andre krydrede retter.
  15. Solsikkeolie : Solsikkeolie kommer fra pressede frø af solsikke. Det bruges almindeligvis i mad som en stegningsolie. Denne olie er høj i vitamin E; en spiseskefuld indeholder 28 procent af en persons daglige anbefalede indtag af næringsstoffet. Det har et højt røgpunkt og neutral smag, hvilket betyder, at det ikke overvælder en skål. Bedste anvendelser : Bagning, stegning og salatdressing.
  16. Majsolie, vegetabilsk olie og rapsolie : Disse olier er bedst egnet til stegning og friturestegning. De har et røgpunkt på 400-450 ° F og har en neutral smag. Sundt set er disse højt i fedtstoffer uden mange næringsstoffer, hvilket gør avocadoolie til en dyrere, men sundere mulighed. Bedste anvendelser : Stegning

De 5 sundeste olier

  1. Ekstra jomfru oliven olie : Ekstra jomfru oliven olie (EVOO) kommer fra oliven og indeholder en stor mængde monoumættet fedt og flerumættede fedtsyrer, som kan være forbundet med bedre hjertesundhed. Den indeholder også vitamin A, D, E, K og beta-caroten. Det er rig på polyfenoler, en type antioxidant. Ekstra jomfru betyder, at det er en uraffineret olie, der ikke behandles med kemikalier eller opvarmes.
  2. Avocadoolie : Avocado olie har højt indhold af enumættet fedt (også kaldet oliesyre), der betragtes som mere hjertesundt end mættet fedt på grund af dets form - zigzag snarere end lige - mens det er lidt mere stabilt end de flerumættede fedtstoffer, der typisk findes i vegetabilske olier. Det er også en god kilde til omega-9 fedtsyrer, den antiinflammatoriske antioxidant E-vitamin og lutein (som fremmer synet), men du får mest ud af avocadoolie, hvis du spiser den rå, i koldpresset form , da fedtstoffer har tendens til at bryde sammen med madlavning.
  3. Vindruekerneolie : Druefrøolie er en sund madolie, der stammer fra druefrø. Druefrøolie indeholder meget vitamin E og antioxidanter. Undersøgelser har vist, at indtagelse af druefrøolie forbedret insulinresistens i kroppen. Brug koldpresset eller ekspellerpresset olie for de bedste sundhedsmæssige fordele.
  4. Hørfrøolie : Hørfrøolie kan prale af det højeste alfa-linolensyre (ALA) omega-3-indhold i alle olier, hvilket er vigtigt for hjertesundheden. Brug i opskrifter til dyp og dressinger, eller prøv at dryppe en teskefuld i din smoothie om morgenen for at øge din ernæring.
  5. Kokosolie : Kokosolie ekstraheres fra kokoskød. Du kan købe uraffineret ekstra jomfru kokosolie eller raffineret kokosolie til en mere neutral smag. Sundhedsmæssige fordele inkluderer at øge din krops 'gode' HDL-kolesterol og stofskifte og beskytte hjernens sundhed. Kokosolie indeholder mellemkædede fedtsyrer, som gør det lettere for os at fordøje end andre typer olie.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvad er de bedste olier til madlavning med høj varme?

De bedste olier til at stå op til høj varme under stegning er avocado, jordnødde, raps, solsikkeolie og sesamolie. Disse olier har et højt røgpunkt (400 ° F og højere), hvilket betyder, at de er bedre egnet til madlavning ved højere temperaturer.



Til sautéing, prøv avocado, raps, kokosnød, grapeseed, ekstra jomfru olivenolie, sesamolie og højoliesyre saflor- og solsikkeolier. Uraffinerede olier såsom hørfrøolie, hvedekimolie og valnødolie har et lavt røgpunkt og bør ikke opvarmes. Lær mere om madlavning med høj varme ved at se vores diagram over olierøgepunkter her.

3. persons alvidende synspunkt

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin og mere.