Hvad er kakao? Kulinarisk anvendelse af kakaopulver

Uanset om det er den ikoniske plade af Hershey's eller den fancy nybegynder fra bønner til bar, den varme après-ski-drik toppet med en flødeskum flødeskum eller navnebrødets ingrediens i wienerbrødens mest saftige kreationer, er kakao en kulinarisk hjørnesten.

Gå til sektion

• Hvad er kakao?
• Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?
• Hvor kommer kakaopulver fra?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kakao?
• 3 forskellige typer kakaopulver og hvordan man bruger hver
• 4 kakaopulveropskrifter
• Opbevaring af kakaopulver
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er kakao?

Kakao, den primære ingrediens i chokolade, stammer fra kakao bønne- Theobroma kakao , en indfødt plante i Amazonas, der blev tæmmet for mere end 5.000 år siden og brugt af præ-colombianske kulturer som Olmekerne, Mocayaerne og Mayaerne. (Kakao er en anglisisering af den spanske kakao, der kom fra Nahuatl-cacahuatl.)

hvilken type skrift minder mest om en selvbiografi?

Der er tre sorter af kakaotræer: Forastero, Criollo og Trinitario, selvom 80 til 90 procent af verdens produktion er Forastero. I de senere år har en vægt på fair kakaosourcing været en prioritet for mange producenter.

Hvad er forskellen mellem kakao og kakao?

Teknisk set kommer kakaopulver fra kakaoplantens bønner, men 'kakaobønner' og 'kakaobønner' bruges ombytteligt af chokoladefabrikanter og producenter under mange forskellige omstændigheder. Det er nemmest at tænke på kakaopulver som forarbejdet kakao.

Hvor kommer kakaopulver fra?

Kakaopulver er lavet af de tørrede kakaofaste stoffer, der er ekstraheret fra kakaosmør, som er et produkt af de formalet nibs af ristede, gærede kakaobønner. Kakaopastaen (eller væsken) er på dette stadium bitter, men aromatisk - at omdanne dem til chokoladeprodukter kræver sukker og lejlighedsvis vanilje og mejeriprodukter for at blødgøre smagene som med hvid chokolade og mælkechokolade.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kakao?

Cacao har vist sig at have en hel række sundhedsmæssige fordele, hovedsagelig takket være dets berygtede antioxidantniveauer, der består endda acai og blåbær. Spist i sin rå eller naturlige form (tænk på en 80 procent mørk chokoladestang - så nej, chokoladekage tæller ikke med) det har vist sig at øge dit humør på grund af tilstedeværelsen af ​​phenylethylamin - det samme kemikalie, som vores hjerne frigiver når vi er forelsket - og bringer masser af mineraler til festen: magnesium, jern, kalium, calcium, zink og mangan, for at nævne nogle få. Når kakao behandles, formindskes det imidlertid næringsegenskaberne (det er derfor, varm kakao ikke ligefrem er en sportsdrink).

24 sept stjernetegn

3 forskellige typer kakaopulver og hvordan man bruger hver

Alle kakaopulver er ikke skabt ens, og du kan finde et par forskellige muligheder, der stirrer på dig fra købmandshylderne. Afhængigt af hvad du bruger dem til, kan du muligvis bruge dem om hverandre, men hvis der er en bestemt type, der kaldes i en opskrift, er der en grund, og det kommer normalt ned til tekstur og videnskab.

1. Hollandsk proces . Også kendt som europæisk stil, dette er alkaliseret kakaopulver med en ren chokoladeagtig smag, der er blevet vasket med en kaliumcarbonatopløsning for at neutralisere pH-værdien (det er 7, det samme som vand, for din kemiske whizzes). Som et resultat producerer det ikke kuldioxid, når det blandes med en syremiddel som bagepulver - så opskrifter, der kræver hollandsk proceskakaopulver, kræver også bagepulver. Hvis du laver noget som budding, varm kakao eller is, kan den intense smag af hollandsk proceskakao være det bedste valg for at ringe op til den overdådige profil.
2. naturlig . Naturligt kakaopulver er det mest kommercielt tilgængelige med en lavere, mere sur pH ved 5 eller 6, hvilket giver det den signatur citrusagtige tang, du finder i mange naturlige chokoladestænger.
3. Rå . Rå kakaopulver er resultatet af koldpressede, rå kakaobønner. (Kakaopulver er derimod kakao, der er ristet.) Det er normalt lidt dyrere, men dets chokoladesmag er mere nuanceret end andre usødede kakaopulver - så længe du ikke bager det. Rå kakaonibs er gode i smoothies eller trail mix.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

forklare forskellen mellem en teori og en lov

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

4 kakaopulveropskrifter

Tænk som en professionel

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

1. Hjemmelavet varm kakao eller varm chokolade opskrift . Ja, der er forskel! Varm kakao fremstilles kun af kakaopulver, mens varm chokolade (den rigere af de to) er lavet med smeltet chokolade og bare et strejf kakaopulver. Det bedste kakaopulver til varm kakao er hollandsk forarbejdet, hvilket giver en blød, sød kop. For at lave en batch kombineres ¼ kop kakaopulver med ½ kop pulveriseret sukker og et strejf salt. Bring 4 kopper mælk til en simmer, og pisk derefter den tørre blanding forsigtigt, indtil den er silkeagtig og jævnt kombineret. Serveres med skumfiduser eller flødeskum!
2. Opskrift på kakaobananbrød . Føj ½ kop naturligt usødet kakaopulver til din yndlings bananbrødopskrift for en stilfuld chokoladefinesse, der er mindre anmassende end chokoladechips.
3. Cacao Powder Smoothie Opskrift . Udnyt den rå kakaos dræberesmag og stemningsfremmende fordele og bland en spiseskefuld eller to i en blender med frosne bananer, mandelsmør og cashew mælk .
4. Kokken Dominique Ansels chokoladekageopskrift . Kokken Dominiques lunefulde chokoladekage er et vidunder at se - og vil gøre en fantastisk kage til brug som showstopper ved dit næste middagsfest. Find hans chokoladekageopskrift her.

Opbevaring af kakaopulver

Opbevar kakaopulver i en lufttæt beholder i et mørkt, køligt og tørt rum.

Lær mere bagteknikker i kok Dominique Ansels MasterClass.