Madlavning 101: De 15 mest almindelige kulinariske urter og hvordan man laver mad med dem

Fundet i urtehaver, landmændsmarkeder og fødevarebutikens ganggang, almindelige urter såsom timian , salvie, rosmarin , som , dild, koriander og basilikum er blevet essentielle ingredienser i enhver type internationalt køkken, der spænder over Asien, Afrika, Europa, Caribien, Nord- og Sydamerika og overalt imellem.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kulinariske urter?
• Hvad er forskellen mellem at bruge friske og tørrede urter?
• Sådan rengøres friske urter
• Sådan opbevares friske urter
• 15 almindelige urter og hvordan man bruger dem

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kulinariske urter?

Kulinariske urter er aromatiske spiselige planter, der bruges i små mængder for at tilføje retter til retter. De fleste urter bruges til både kulinariske og medicinske anvendelser og kommer fra planter, der kan bruges til deres blade, som urter og også til deres frø, som krydderier.

Kokke og hjemmekokke bruger både friske og tørrede urter til at lave både søde og salte retter, lige fra rige saucer til lette salater og krydderurtede bagværk. Ud over deres kulinariske anvendelser er der anvendt medicinske urter og deres værdifulde æteriske olier for deres sundhedsmæssige fordele siden middelalderen, lige fra antiinflammatoriske og antivirale fordele til hudrensende aktuelle kræfter.

Lær hvordan du dyrker dine egne kulinariske urter derhjemme i vores komplette guide her.

Hvad er forskellen mellem at bruge friske og tørrede urter?

Friske urter foretrækkes generelt frem for tørrede urter til kulinariske formål, skønt der er fordele ved at bruge tørrede urter. Mens friske urter har en meget kortere levetid, kan tørrede urter opretholde deres smag i op til seks måneder, når de opbevares i en lufttæt beholder på et mørkt sted ved stuetemperatur.

Mens tørrede urter typisk bruges under tilberedningsprocessen, da langvarig varme og udsættelse for fugt kan trække smagene ud af urterne, tilføjes friske urter mere almindeligt i slutningen af ​​tilberedningsprocessen eller som et pynt i slutningen af ​​madlavningen. Tørrede urter indeholder en mere koncentreret mængde smag end friske urter og bruges derfor i mindre mængder end friske urter. Som regel kan hver spiseskefuld friske urter, der kræves i en opskrift, udskiftes med 1 tsk tørrede urter og omvendt.

Sådan rengøres friske urter

For at rense friske urter skal du dunk dem i et koldt vandbad og forsigtigt flytte dem rundt i vandet for at fjerne snavs eller snavs. Ryst det overskydende vand af, og tør forsigtigt urterne tørre med papirhåndklæder. Mere sarte krydderurter som persille, koriander og kørvel skal håndteres forsigtigt i sammenligning med robuste urter som rosmarinkvister og timian.

Sådan opbevares friske urter

Friske urter kan opbevares på to måder: i en plastikpose eller i en krukke fyldt med vand. Planteblade urter kan opbevares lodret i en krukke vand, hvor bladene stikker ud af toppen af ​​krukken. Alle urter kan også opbevares mellem et fugtigt papirhåndklæde i en lufttæt plastpose i køleskabet.

15 almindelige urter og hvordan man bruger dem

1. Basilikum ( Ocimum basilicum ): Dette medlem af myntefamilien har blanke, dybgrønne, spidse blade og en sød og krydret smag med antydninger af anis, mynte og peber. Varianter inkluderer sød basilikum, Thai sød basilikum, citron basilikum og hellig basilikum. Basil bruges i både frisk og tørret form til at smage retter lige fra italienske saucer til kødretter til asiatiske karryretter. Denne populære urt er også en af ​​hovedingredienserne i pesto , en sauce lavet med frisk basilikum, parmesanost, pinjekerner, hvidløg, kosher salt, sort peber og olivenolie.
2. Som ( Mentha ): Denne flerårige plante har en subtil sød smag og frigiver en tydelig afkølende fornemmelse på grund af mentholen i urten. Brugt til en række kulinariske og medicinske formål, har mynte ømme, lysegrønne blade, der almindeligvis bruges i drikkevarer som mynte te og myntejuleps samt retter som vietnamesisk pho og thailandske stir-frys. Mens tørret mynte bruges til te-fremstilling, er frisk mynte den foretrukne kulinariske form af urten.
3. Persille ( Asclepias ): Et medlem af familien Apiaceae af planter, persille er en bladagtig, urteagtig urt med en lys, let bitter smag, der understreger andre smag. Oftest tilsættes i slutningen af ​​madlavningen som garnering, persille har et par almindelige sorter, herunder persille med flad blade (aka italiensk persille), krøllet persille og japansk persille (aka kinesisk persille). Persille bruges ofte til at fremstille chimichurri sauce og lette middelhavsretter som tabbouleh.
4. Koriander ( Coriandrum sativum ): Også kendt som koriander, koriander er en syrlig, citrusagtig urt med sarte, lyse grønne blade, der oftest bruges friske og tilsættes i slutningen af ​​madlavningen. Et medlem af persillefamilien, denne smagfulde urt bruges ofte i mexicanske og mellemøstlige retter samt krydret thailandske, kinesiske og vietnamesiske retter. Frøene fra korianderplanten bruges også til at fremstille et almindeligt krydderi.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Med et navn, der betyder bjergglæde på græsk, er oregano en duftende urt i myntefamilien med en sød, let pebret smag. Denne jordiske urt bruges almindeligvis i sin tørrede form under madlavning i retter som tomatsauce og er en hæfteklammer i tyrkisk, italiensk, græsk og mexicansk køkken.
6. Timian ( Thymus vulgaris ): Timian er genkendelig med sine små, lysegrønne blade og skarp aroma, og er en populær urt blandt både kokke og gartnere. Frisk timian er en robust urt, der holder godt på varmen og kan bruges i hele madlavningsprocessen. Med tre almindelige sorter (fransk timian, engelsk timian og tysk timian) tilføjes denne urt ofte til hjertelige retter som svinekam, citronkyllingebryst og fede kød, da den kan holde sig mod rig smag.
   
7. Dragon ( Artemisia dracunculus ): Denne hjertelige urt er kendt for sin stærkere smag med bittersød noter af anis, lakrids og kervil. Med tre almindelige sorter - fransk dragon, mexicansk dragon og russisk dragon - bruges denne urt i både frisk og tørret form til at smage solide kødretter som svinekoteletter samt lettere æg- og fiskopskrifter. Brugt af folk fra gamle romerske soldater til at øge vitaliteten, har dragon en historisk historie som en sund urt.
8. Flyvende blad ( Laurus nobilis ): Mens denne middelhavs urt er hjemmehørende i Asien, har den oftest været forbundet med de gamle europæiske kulturer i Grækenland og Italien. En skarp, aromatisk urt med en let bitter smag, laurbærblade bruges typisk i tørret, hel form og gennemsyret af gryderetter, supper og saucer under hele madlavningsprocessen for at indgyde en dybt urteagtig smag. En traditionel ingrediens i den franske buket garni, laurbærblade bruges også i det indiske køkken og asiatisk madlavning.
9. Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ): Med et latinsk navn, der betyder dug på havet, er rosmarin blevet værdsat for sin robuste, aromatiske hele kvist og rosmarinolie i århundreder. Frisk rosmarin er kendt for sine nålelignende blade, træagtige stilke og urteagtige aromaer, der bruges i retter lige fra ristede efterårsgrøntsager til pisket gedeost til smagfulde bundtkager. Rosmarinstængler og rosmarinblade bruges til at smage en bred vifte af opskrifter. Kokke bruger rosmarinkvister til at tilsætte varm olie eller smør til madlavning af kød, grøntsager og andre rige rosmarinopskrifter.
10. Salvie ( Salvia officinalis ): Denne flerårige urt er kendt for sine fuzzy, grågrønne blade og jordagtig, sød og krydret smag med en pebret bid. Friske salvieblade bruges ofte til at fremstille kinesisk urtete. Almindelig salvie bruges i både friske og tørrede former og passer godt sammen med sunde efterårsgrøntsager og varme, trøstende opskrifter. Kokke bruger også salvie til at skabe et brunet salviesmør, der kan ske over pasta og mere. Populære salvieopskrifter inkluderer klassisk Thanksgiving-fyldning; hvid bønne, pølse og salvie suppe; butternut squash suppe med stegt salvie og brunt smør; og salvie te.
11. Kørvel ( Anthriscus cerefolium ) - Denne sarte urt er et dagligt syn i det franske køkken, kendt for sin subtile anislignende smag og sarte, krøllede blade. En af hovedingredienserne i den klassiske urteblanding er herbes, kervil bruges typisk frisk og tilsættes i slutningen af ​​madlavningen. Kerville er en almindelig ingrediens i den klassiske Bearnaise sauce lavet med en emulgering af smør og æggeblomme med hvidvineddike, kørvel og estragon.
12. Dild ( Anethum graveolens ): Kendt for sin græsklædte smag, lysegrøn farve og slanke stængler, bruges dild ofte i sylteblandinger, dressinger, ægretter og cremede salater såsom kartoffelsalat. Frisk dild passer særligt godt sammen med rige, cremede ingredienser som flødeost. Ud over dild ukrudt urt, er frø og blomster af dild plante også spiselige.
13. Marjoram ( Origanum majorana ): En nær fætter af oregano, merian har et lignende udseende med græsklædte, let citronblade, der er en god tilføjelse til fjerkræretter, urtesmør og ægopskrifter. De små merianblade bruges bedst friske og kan tilsættes midt i madlavningen for at tilsætte supper, saucer og andre kogte retter med urteagtig smag.
14. Lavendel ( Lavandula ): Dette blomstermedlem af myntefamilien kan være bedst kendt for sin duft, der almindeligvis bruges i parfume og potpurri, men gør et kulinarisk comeback i retter som grillede svinekoteletter, lavendel syltetøj, lavendelbrændte røde kartofler og endda lavendelis og shortbread cookies.
15. Purløg ( Allium schoenoprasum ): En flerårig urt, der ofte bruges i asiatisk madlavning, dette medlem af allium-familien har en subtil løgagtig smag med antydninger af hvidløg. Lægemærker, der kan genkendes på sine tynde, græslignende blade og livlige grønne farver, er det perfekte garnering eller tilføjelse til en flødeostblanding eller en sur creme-baseret dip.
    

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mere.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg