Lær hvordan man griller: Grillet bøf med urtesmøropskrift

Madlavning over åben ild er den ældste metode til madlavning, og grillning er omtrent lige så tæt som vi kommer til det i dag.

Gå til sektion

• Hvad er grillning?
• Charcoal Vs. Gasgrillning
• Hvad er de bedste fødevarer til grillning?
• 6 grilltip
• 8 Opskriftsideer til grillen
• Grillet bøf med urtesmøropskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er grillning?

Grillning er en metode til madlavning på et metalrist direkte over en varmekilde - en gasflamme eller brændende kul eller brænde - som involverer varmeoverførsel via stråling. Den høje varme involveret i grillning muliggør meget hurtig bruning, så det er bedst til fødevarer, der ikke har brug for langvarig madlavning.

Charcoal Vs. Gasgrillning

Der er to hovedmåder at grille: med trækul eller gas. Trækulgriller er afhængige af brændende kul, der skal tændes ved hjælp af en skorstensstarter eller lightervæske, hvorimod gasgrillene er forbundet til en tank med gas og fungerer som en gaskomfur. Trækulgriller kan få brændstof, der er lavet af komprimeret træ og savsmuld; trækul af hårdttræ; eller binchotan, et japansk trækul, der ligner træ og brænder ved en lavere temperatur og i længere tid end trækul (Thomas Kellers valgte kul til griller på en hibachi ). Gasgrill er mere forudsigelige, men trækul og træfyrede griller vil give yderligere smag fra den røg, de genererer.

Hvad er de bedste fødevarer til grillning?

Da grillning involverer så høj varme, er det bedst til tynde stykker kød og ømme grøntsager. Grillning er ideel til:

• Frugt og grøntsager med skaller eller skræl, såsom majs, tomatillos, pisang og ananas.
• Frugt og grøntsager med tykke skind, der kan gnides af, såsom stor paprika eller poblano peber og ægplanter.
• Tykke, olierede skiver brød.
• Lam eller svinekoteletter.
• Baby rygrib.
• New York strip bøf, ribben med ribben, bøjle, strip bøf, nederdel bøf eller flank bøf. Find vores guide til bøfskæringer her .
• Kyllingebryst, kyllingelår, kyllingevinger eller kyllingetrommestikker (lær om delene af en kylling her).
• Fast fisk såsom sværdfisk og laks eller hel fisk såsom branzino, sardiner eller snapper.
• Kebab med kylling, oksekød, lam eller grøntsager med rødløg, paprika, sommer squash og portobellos.
• Hotdogs og hamburgere.

6 grilltip

1. Den nemmeste måde at grille på er at opbygge en to-zone brand med en medium-varm zone og en mellem-lav zone. Hvis du bruger en kulgrill, skal du arrangere kul, så det ene område er varmere. For en gasgrill skal du holde den ene brænder lav og den anden høj. Brun mad i den mellemvarme zone, og flyt til den mellem-lave side af grillen for at afslutte madlavningen gennem indirekte varme.
2. Test kulets beredskab ved at holde din hånd seks centimeter over grillen; varmen skal være intens nok til, at han skal trække hånden væk på to sekunder eller mindre.
3. Prøv at smøre ingredienserne let i stedet for grillen, da overskydende olie brænder.
4. Rengør grillristene inden grillning for at undgå at spise brændte bits.
5. Hold en sprayflaske vand ved hånden for at håndtere opblussen.
6. Det er okay at vende kød, når du griller, men hvis du vil få grillmærker, skal du ikke flytte det, før mærkerne er dannet.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

8 Opskriftsideer til grillen

Udnyt grillens intense varme og røgfyldte smag med:

1. Grillet nederdelbøf og stegte æg
2. Grillet kylling med grillsauce eller sojasovs-brun marinade
3. Tacos med grillet fisk
4. Grillet grøn sauce
5. Grillede blomkålsteaks
6. Grillet grønløgsdyp med kartoffelchips
7. Elote (mexicansk grillet majs)
8. Kartofler grillet i foliepakker

Grillet bøf med urtesmøropskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til smørret :

• 1 pind usaltet smør, blødgjort
• 1 spsk hakket friske urter, såsom basilikum, persille eller timian
• 1 skalotteløg, hakket
• 2 tsk citronsaft eller hvidvineddike
• Kosher salt efter smag

Til bøf :

• 2 pund nederdel bøf
• 1 tsk kosher salt eller efter smag
• Friskmalet sort peber efter smag
• Ekstra jomfru olivenolie eller anden vegetabilsk olie efter smag

1. Lav urtsmør: På et stort skærebræt skal alle ingredienser knuses sammen med en gaffel, indtil de er grundigt kombineret. Form til en log og dæk med plastfolie. Opbevares i køleskab, indtil det er solidt, mindst 30 minutter.
2. Tør bøf tørret med papirhåndklæder. Sæt generøst med salt og peber. Lad hvile ved stuetemperatur i mindst 15 minutter.
3. Gnid bøf med et let lag olie. Forbered en grill ved at smøre riste let eller sprøjte med nonstick madlavningsspray. Forvarm til medium høj varme til en gasgrill. Kog bøf, indtil der dannes en dybbrun skorpe, ca. 2-3 minutter pr. Side for medium sjælden. Hvis du vil have medium godt, skal du lave mad i yderligere et par minutter pr. Side.
4. For en perfekt bøf, lad bøffen hvile i 10 minutter og skær den i tynde strimler mod kornet på et skærebræt. Top med skiver af urtesmør.

Lær flere kulinariske teknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.

er kyllingevinger hvidt kød eller mørkt kød