Vigtigste Mad En komplet guide til 13 typer vin: alt at vide om røde, hvide og mousserende vine

En komplet guide til 13 typer vin: alt at vide om røde, hvide og mousserende vine

Det store udvalg af vinflasker i butikshylder eller restaurantlister kan være overvældende. Der er tusindvis af druesorter i verden og endnu flere slags vine fremstillet af dem. At forstå lidt mere om de generelle vintyper, deres smag og hvordan de fremstilles kan hjælpe dig med at vælge den bedste vin, der passer til dit øjeblik eller humør.

Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling lærer vinvurdering

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Hvad er de forskellige typer vin?

Vin kan bredt opdeles i et par hovedtyper:

  • Røde vine er defineret af deres mørke frugtsmag og tanniner, der gør dem til et godt match til mad. Egetræning spiller en rolle i mange røde vine.
  • Hvide vine har tendens til at være mere syrlig og forfriskende end røde med aromatiske noter som blomster, citrus og frugtplantager. Hvide vine er normalt lettere i krop og i alkohol.
  • Rosé, mousserende og berigede vine . Disse typer vin er ofte parret med en matchende lejlighed: rosévin om sommeren, mousserende vin til særlige begivenheder og berigede vine efter et stort måltid.

Alt om rødvin

Røde vine er lavet af druer med sort hud, der har farveløs juice. Når druerne presses på vingården, blandes drueskindene med saften (kaldet must) for at skabe en rødlilla drik.

  • Garver . Drueskindene indeholder også tanniner , de forbindelser, der er ansvarlige for rødvins bitterhed og mundtørringskvalitet. Tanninerne i rødvin fungerer som konserveringsmiddel, hvilket betyder, at røde vine med højere tannin generelt kan ældes længere end hvide vine (som ikke har tannin) eller røde vine med lavere tannin. Når de ældes, falder tanninerne og anthocyaninerne i rødvin ud af suspensionen og danner sediment i bunden af ​​flasken. Dette sediment kan fjernes med dekantering .
  • Aldring . Mange røde vine lagres i nye egetræsfade for at tilføje smag og aromaer af sødt bagt krydderi, kakao, chokolade og vanilje til vinen. Ældetømning af egetræ blødgør også rødvins tanninstruktur, hvilket gør vinen smagere.
  • Smag . Smag og aromaer af rødvin varierer afhængigt af aldringsmetoden og druesorter inkluderet. Frugtsmag i røde vine inkluderer rød frugt (som jordbær, hindbær, røde kirsebær, rød blomme, granatæble, tranebær), sort frugt (som sort kirsebær, sort blomme, brombær, solbær) og blå frugt (blåbær). Varmere klimaer producerer vine med mere modne, jammier frugtkvaliteter. I den gamle verden er jordiske aromaer som pottejord, våde blade og barnyard almindelige.
  • Sorter . Røde vine kan være sortvine fremstillet af en enkelt type rød drue. Disse vine vil blive mærket med druenavnet (mere almindeligt i vinregioner i den nye verden som USA, Sydamerika, Australien og New Zealand og Sydafrika) eller navnet på vinens betegnelse, som Bourgogne. Nogle druer har forskellige navne afhængigt af, hvor de dyrkes, som fransk syrah, som er kendt som shiraz i Australien.
James Suckling underviser i vinsætning Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

6 forskellige typer røde vine at vide

  1. Bordeaux . Mange røde vine er blandinger af forskellige druer. Den mest berømte røde blanding er Bordeaux, den franske vin, der kan fremstilles af Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot og et par andre sorter. Fordi Bordeaux er en beskyttet betegnelse, ville lignende blandinger fremstillet i Californiens Napa Valley f.eks. Ikke have tilladelse til at blive kaldt Bordeaux og ville i stedet blive mærket som meritage (hvilket indikerer en blanding i Bordeaux-stil)
  2. Chianti . Nogle røde vine, som det centrale Italiens Chianti , er stærkt identificeret med en drue (i dette tilfælde sangiovese), men kan have en lille procentdel af andre druer blandet i henhold til reglerne for appelleringen.
  3. Rioja . Rioja er en spansk blandet vin fremstillet hovedsageligt af tempranillo drue , som er den tredje mest plantede vindrue i verden. Tempranillo-druen blandes med mazuelo (også kendt som carignan), garnacha og graciano for at gøre rioja, som alle arbejder for at tilføje krop og struktur denne tørre, plys og træagtige vin. Rioja-vine klassificeres efter den tid, de har brugt ældning, snarere end en klassificering baseret på vingårdsområder som i Bourgogne.
  4. Syrah . Syrah er en type rødvinsdrue, der ofte bruges til at fremstille en vin af en sort. Syrah er kendt for at være en meget drikkelig vin med dybe, kødfulde, mørke frugtsmag og en fuldstændig krop.
  5. Primitiv . Denne type vin fremstilles næsten udelukkende i det sydlige Italien under navnet primitiv , mens resten af ​​verden kalder denne drue og vin zinfandel. Primitivo-vine er kendt for at have et højt alkoholindhold, frugtagtig med noter af rosiner og sorte kirsebær.
  6. Beaujolais . Sjov, frugtagtig Beaujolais er den røde vin, der ikke fungerer som en rødvin. Denne lave tanninværdi er definitionen af ​​glou-glou (fransk for glug-glug, den lyd, den giver, når du sluger den ned!). Fra banan og bubblegum-duftende Beaujolais nouveau til funky, mineral cru Beaujolais, der kan passere til pinot noir, denne vin tilbyder en stil til enhver lejlighed.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



James Suckling

Underviser vinvurdering

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning



Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Alt om hvidvin

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Se klasse

Hvide vine er lavet af grønhudede druer, hvis juice også er farveløs. For hvide vine fjernes drueskindene fra mosten før gæring. Syrestruktur og aroma er vigtigere i hvide vine, fordi de mangler de tanniner, som rødvine har ved kontakt med drueskindene.

  • Aldring . Hvide vine lagres mere sandsynligt i tønder i rustfrit stål, en teknik, der opretholder deres friske aromater. Egetræning kan tilføje aromaer og smag af vanilje, bagningskrydderier, kokosnød og karamel til hvide vine.
  • Sorter . Hvide vine er ofte sortvine fremstillet af en druesort. Ligesom rødvine vil de normalt blive mærket efter sort i den nye verden og efter betegnelse i den gamle verden. Hvide vine fremstillet af en blanding af druer er mere almindelige i visse områder, herunder Spanien, Bordeaux og Frankrigs sydlige Rhône.
  • Smag . Hvide vine kan variere fra tør til sød stil. Klassiske tørre hvide vine inkluderer italiensk pinot grigio, fransk muscadet eller østrigsk grüner veltliner. Nogle producenter fremstiller tør vin og sød vin af de samme druer. I Tyskland høstes riesling druer i forskellige modningsniveauer for at gøre forskellige typer vin, nogle søde, nogle tørre, fra den samme vingård. I Frankrigs Loire-dal vil producenter, der dyrker chenin blanc-druer, fremstille tør mousserende vin i kølige årgange og sød dessertvin i varme årgange.
  • Lugt . Nogle hvide vindruer, herunder gewürztraminer, muskat, riesling og pinot gris betragtes som aromatiske, hvilket betyder at de har kraftige frugt- og blomsteraromaer. Semi-aromatiske druer inkluderer Sauvignon Blanc og albariño fra Spanien. Neutrale druer, som chardonnay, har mindre forskellige aromaer, men reagerer godt på vinfremstillingsprocesser som egens ældning eller mousserende vinfremstilling. Mange hvide vine har også stenfrugtsaromaer som fersken, nektarin, abrikos, æble og pære. Blomster, urteagtige og mineraler er almindelige ikke-frugt-deskriptorer for hvide vine.
  • Klima . Smag og aroma af hvide vine varierer afhængigt af druen og klimaet de kommer fra. Varmere klimaer har tendens til at producere mere modne tropiske frugtaromaer som guava, passionfrugt, ananas og melon. Citrus, som citron, lime, grapefrugt og appelsin dominerer i kølige klima vinregioner.

4 forskellige typer hvide vine at vide

Editorernes valg

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.
  1. Pinot Grigio . Pinot grigio er en drue, der ofte laves til en let, forfriskende hvidvin, der er kendt under forskellige navne i forskellige lande. For eksempel er det kendt som pinot grigio i Italien, men franskmændene kalder det pinot gris. Pinot grigio er normalt lys, sprød og tør. Det er den næstmest populære hvidvin i USA efter chardonnay. Pinot grigio er normalt medium til let, tør og sur vin. Men afhængigt af regionen, druerne dyrkes, kan nogle pinot grigios have en fuld til medium krop og kan være både søde og citrusagtige.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc er en af ​​de mest populære hvide vindruer i verden, værdsat for sin unikke citrusagtige, frugtagtige aroma og forfriskende høje syre. Sauvignon blancs smag varierer i intensitet afhængigt af, hvor den dyrkes, fra græsklædt og grapefrugt i Frankrig og Italien til den dristige, kraftfulde tropiske frugt-og-jalapeño-stil i New Zealand.
  3. Riesling . Riesling er en aromatisk hvid drue, der giver en frugtagtig, blomsterhvide vin. Almindelige kendetegn ved rieslingvin inkluderer aromaer af citrus, stenfrugt, hvide blomster og benzin; de er lette i kroppen og har en høj syreindhold.
  4. Chardonnay . Chardonnay er den mest populære hvidvin i verden. Den grønhudede drue vokser i næsten alle større vinregioner over hele verden. Chardonnay-druen er naturligt neutral og kan hurtigt påtage sig en række forskellige egenskaber, afhængigt af hvor den dyrkes, og hvordan den modnes. Resultatet er en uendelig drikkelig vin, der er let at nyde vin med lav syreindhold.

Alt om Rosé

Rosévine er lavet af røde druer, men drueskindene fjernes fra mosten efter en kort periode med maceration (normalt mindre end 24 timer). Skindene giver vinen sin lyserøde farve, men giver ikke meget tannin. Rosévine kan have smag, der er fælles for røde vine, som jordbær, kirsebær og hindbær, og også mere typiske hvidvinssmag, som citrus og tropisk frugt.

Alt om mousserende vine

Mousserende vine kan have hvid, rosé eller rød farve. De kan fremstilles af alle druesorter afhængigt af appelleringsreglerne i det område, hvor de fremstilles. Mousserende vine kan være vin af en sort eller fremstillet af en blanding af druer. Sukkerindholdet i mousserende vine varierer fra tørt (som f.eks brut natur Champagne) til sød (som Moscato d'Asti). De fleste mousserende vine indeholder et par gram sukker for at afbalancere deres høje syreindhold.

To af de mest kendte mousserende vine er Champagne og prosecco .

Champagne kan være en sortvin (lavet af en sort, såsom chardonnay, pinot noir eller pinot meunier) eller en blandet vin fremstillet af en blanding af de tilladte druer. Det er lavet i méthode champenoise, også kaldet den traditionelle metode, som involverer en primær alkoholisk gæring efterfulgt af en sekundær gæring i flasken for at producere sine bobler.
Prosecco, som altid er en sortvin fremstillet af glera-druen, fremstilles via Charmat-metoden, hvor den sekundære gæring sker i en stor lukket tank, før vinen tappes på flaske.

Alt om berigede vine

Befæstede vine (kaldet hedvin i Europa) fremstilles ved at tilsætte destilleret druesprit til helt eller delvist gæret vin. De fleste berigede vine er søde med undtagelse af visse tørre stilarter af sherry. Befæstede vine inkluderer Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin og naturlig sød vin i det sydlige Frankrig. Befæstede vine som vermouth aromatiseres undertiden med urter og planter. Befæstede vine indeholder højere alkohol end andre typer vin.

Lær mere om påskønnelse af vin i James Sucklings MasterClass.