Fransk Cassoulet Opskrift: Hvordan man laver hjemmelavet Cassoulet

Stoltheden i det sydvestlige Frankrig, traditionel cassoulet, er den ideelle skål med koldt vejr.

hvordan bliver man nyhedsvært

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Cassoulet?
• Hvad er oprindelsen af ​​Cassoulet?
• 3 tip til fremstilling af Cassoulet derhjemme
• Enkel fransk Cassoulet opskrift

Hvad er Cassoulet?

Cassoulet er en fransk bønne- og kødgryderi, der typisk består af hvide bønner, ænderkonfekt, pølse og svinekød eller salt svinekød, men regionale variationer er rigelige. Navnet kassette kommer fra den keramikgryde, hvor skålen er lavet ( kassette er diminutivet af kassette eller gryde).

Hvad er oprindelsen af ​​Cassoulet?

Cassoulet kommer fra den tidligere provins Languedoc i det sydvestlige Frankrig. Byen Castelnaudary, den selvudråbte hovedstad i Cassoulet, hævder at have opfundet den hjertelige gryderet i det trettende århundrede under Hundredeårskrigen. Ifølge legenden samlede byboerne indholdet af deres skabe sammen og skabte en gryderet til at fodre de sultne franske soldater, der forsvarede territoriet.

3 tip til fremstilling af Cassoulet derhjemme

At lave cassoulet kræver tålmodighed, tid og et solidt gameplan.

1. Start tidligt . Som de fleste gryderetter smager cassoulet bedre, når den har en lang madlavningsproces, der lader ingredienserne smelte sammen og uddybe smagen. Du kan lave cassoulet på forhånd og varme den i ovnen til en aftensmiddag.
2. Brug en trykkoger . Opblødning og kogning af bønner er en lang del af kassoulet-tilberedningsprocessen. Brug en trykkoger til at tilberede bønnerne, hvilket reducerer tilberedningstiden.
3. Hold det simpelt . Cassoulet er en tung, solid skål, der ikke kræver garnering. Par det med en simpel, vinegary grøn salat og en ung rødvin eller tør rosé.

Enkel fransk Cassoulet opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1½ pund tørre mellemstore hvide bønner, såsom Tarbais bønner eller Great Northern bønner
• 1 tsk kosher salt plus mere efter smag
• ½ pund svinekød (svinekødsskind)
• 2 løg, tyndt skåret
• ½ pund bacon, terninger
• 5 fed hvidløg, skrællet og knust, plus 1 fed, skrællet, til gryden
• 2 tomater, terninger (eller erstat 1 spsk tomatpasta)
• 4 kopper hjemmelavet kyllingekraft eller lavnatriumkylling bouillon plus mere om nødvendigt
• 1 buket garni (cheesecloth bundt med urter og krydderier som persille, timian, laurbærblade og sorte peberkorn)
• 2 ænder confit ben, halveret ved leddet i lår og trommestikker
• 1 pund friske svinepølser, såsom franske hvidløgspølser, skåret 1 tommer tykke
• 1½ kopp brødkrummer

1. Sug bønnerne i blød. Placer bønner og salt i en stor gryde eller skål og dæk med mindst to inches vand. Sug ved stuetemperatur, dækket natten over. Alternativt kan du bruge hurtigblødsættelsesmetoden: Kog bønnerne i to minutter, tag den derefter af varmen og lad den bløde i en time.
2. Tøm bønnerne, og kassér væskevæske. Kog bønner, indtil de bare er møre, ca. 1-2 timer.
3. Forbered svinekødet. I en stor gryde kombineres svinekød med 6 kopper koldt vand. Kog over medium høj varme og lad koge i 1 minut, og dræn derefter.
4. Returner skallen til gryden med 6 kopper ferskvand, og gentag.
5. Skær svinekød i 1-tommer stykker, og vend derefter tilbage til gryden med yderligere 6 kopper ferskvand. Kog, reducer derefter til medium varme, lad det simre og lad det simre, indtil det er ømt, ca. 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. I en stor gryde kombineres løg og bacon. Sauter over medium høj varme, indtil baconfedt har smeltet, og løg er blødgjort lidt, ca. 5 minutter.
7. Tilsæt hvidløgsfed, tomat, kyllingekraft og buket garni. Lad det simre, indtil tomaterne er brudt ned, ca. 20 minutter. Brug en skåret ske til at overføre bacon til en tallerken.
8. Gnid indersiden af ​​en fajance eller en stor hollandsk ovn med 1 fed hvidløg.
9. Tilsæt andeben med noget af andefedt, pølse og bacon. Top med bønner og deres madlavning. Kog og fjern derefter fra varmen. Smag og juster krydderier.
10. Fjern buket garni og kassér den. Dæk toppen af ​​skålen med et jævnt lag brødkrummer.
11. Sæt i ovnen og bag, indtil det meste af væsken er absorberet, og der er dannet en mørkebrun skorpe, ca. 20 minutter.
12. Brug en træske til at bryde skorpen op under omrøring af det øverste lag bønner. Gå tilbage til ovnen og fortsæt med at bage, indtil der dannes en ny skorpe, ca. 20 minutter mere. Gentag igen, tilsæt mere kyllingekraft eller vand, hvis det er nødvendigt. Serveres varm.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.