Khachapuri Opskrift: Lær at lave georgisk ostebrød

Lige så populært som en personlig gademad-snack eller en delt forretter, det georgiske wienerbrød khachapuri (udtalt luge-ah-poo-ree) er et berømt midtpunkt i hverdagen.

hvad er en god rødvin at lave mad med

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Khachapuri?
• 3 regionale variationer af Khachapuri
• Khachapuri Opskrift

Hvad er Khachapuri?

Khachapuri , eller georgisk ostebrød, er en stil med syrnet flatbrød, der er dannet i forskellige former og toppet med smeltet ost. Stammer fra de georgiske ord khacho , hvilket betyder ostemasse, og puri eller brød, khachapuri har været en hjørnesten i Østeuropa i århundreder. Der er mange regionale variationer af den osteagtige brød-forretter. Nogle versioner af khachapuri indarbejde yderligere ingredienser som en kartoffel, mens andre bytter pizzadejbrød til flakier lag af butterdej .

3 regionale variationer af Khachapuri

Der er forskellige regionale stilarter for khachapuri , der betragtes som Georgiens nationale ret:

hvad er forskellen mellem interne og eksterne konflikter?

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri har en åben, aflang bådform i et nik til kystkulturen i Adjara-regionen langs Sortehavet: Brødets hævede kanter reves af og bruges til at dyppe ned i varm ost, smeltet smør og en løbende æggeblomme , beregnet til at repræsentere solen og bølgerne.
2. Imeruli : Denne variation af khachapuri har et lukket fladbrød fyldt med sulguni-ost, en salt, saltet ost fra Samegrelo-regionen i Georgien - en smag, der minder om feta med en konsistens, der ligner mozzarella.
3. Khabizgina : Det her khachapuri variation fra Sydossetien har en blanding af kartofler, ost og kefir, lukket i et fladbrød toppet med en æggeblomme.

Khachapuri Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 ½ kopper mel til alle formål
• ½ pakke aktiv tør gær (ca. ¾ teskefuld)
• 1 spsk olivenolie plus mere
• 1 tsk kosher salt
• ½ tsk sukker
• ¾ kop varmt vand
• ½ kop smuldret fetaost
• ¼ kop sødmælk ricotta
• Mozzarella med lav fugtighed, revet i små stykker
• 2 store æg
• 2 spsk usaltet smør

1. I en stor skål kombineres olivenolie, sukker, salt og varmt vand. Drys gæren over overfladen og lad den stå i 5 minutter for at aktivere, og blandingen bliver skummende.
2. Tilsæt melet i skålen og bland med en træske, indtil dejen bare kommer sammen. Lad det stå, mens melet hydrerer i 5-10 minutter mere, og fortsæt æltningen, indtil dejen er glat.
3. Smør en anden stor skål med olivenolie, og overfør dejen, vend den til pels. Dæk med plastfolie og læg det til side på et varmt sted. Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
4. Mens dejen er korrektur, skal du forberede osteblandingen. Kombiner den revne mozzarella med feta og ricotta ost , og opdel i to portioner. Knæk æggene i to separate små skåle.
5. Forvarm ovnen til 500 ° F. Når dejen er steget, vend den ud på en let melet arbejdsflade og del den i to lige dejkugler.
6. Anbring en dejkugle på et stykke pergamentpapir, og rul den i en cirkel, der er ca. 10 tommer i diameter. Spred halvdelen af ​​den første ostedel over midten af ​​dejen og efterlad en 1-tommer kant.
7. Rul den ene side af dejen 3 eller 4 gange mod midten, og gentag med den modsatte side. (Der skal stadig være en eksponeret centerbrønd mellem de to sider.)
8. Klem enderne af dejen sammen og drej for at forsegle, hvilket skaber en aflang bådform. Top midten godt med den resterende ost. Gentag med den resterende dejkugle.
9. Skub forsigtigt hvert pergamentpapir side om side på et stort bageplade eller sten. Lad beviset i 10 minutter mere.
10. Bages, indtil brødet er let gyldent, og osten er smeltet, ca. 10-12 minutter. Overfør et æg til overfladen af ​​hver khachapuri og vend tilbage til ovnen i yderligere 3 minutter, indtil æggehviderne er sat med løbende æggeblommer.
11. Fjern fra ovnen, top med en spiseskefuld smør hver, og server den varm.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.