Katakuriko kulinarisk guide: Sådan bruges japansk kartoffelstivelse

Katakuriko er en type kartoffelstivelse, der er almindelig i japansk madlavning.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Katakuriko?
• Sådan bruges Katakuriko
• Fordele ved madlavning med Katakuriko
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Katakuriko?

Katakuriko er en type kartoffelstivelse, der ofte bruges i japansk køkken. På japansk, katakuriko oversættes til stivelse af dogtandviolet, fordi det traditionelt stammer fra rødderne af dogtandvioletplanten. Over tid blev kartofler billigere at købe og mere tilgængelige. Som resultat, katakuriko er nu næsten altid lavet af kartofler.

Ikke at forveksle med kartoffelmel, katakuriko har en pulverformig konsistens og næsten ingen lugt eller smag. I japansk madlavning bruger kokke typisk katakuriko i piskeris til friturestegning og som suppe fortykningsmiddel. Udon elskere er måske fortrolige med udon i Hokkaido-stil katakuriko —Nudonudler lavet med kartoffelstivelse for en fastere struktur.

Sådan bruges Katakuriko

Katakuriko dukker ofte op i japansk køkken og har flere anvendelser.

1. Friturestegning : Uanset om du laver Stegt kylling i japansk stil ( karaage ) eller stegt tofu, dyppet dine ingredienser i katakuriko vil resultere i en let, sprød belægning.
2. Fortykningsmiddel : Med sin mellignende struktur, katakuriko kan bruges til at tykke bouillon, suppe, gryderet, dypsauce, ankake sauce (en tyk sauce, der bruges til måltider som f.eks ankake-soba eller spænding-han ) samt andre retter, der kræver et fortykningsmiddel.
3. Udskiftning af majsstivelse : Katakuriko kan bruges i stedet for majsstivelse til at tykke flødekager, budinger og tærter uden at ændre smagsprofilen.

Fordele ved madlavning med Katakuriko

Madlavning med katakuriko tilbyder et par fordele i forhold til andre mel og stivelse.

1. Det er glutenfrit . Dem, der lider af cøliaki, vil sætte pris på det katakuriko har nul gluten og kan erstatte almindeligt mel i mange opskrifter.
2. Det har en neutral smag . Dens neutrale, praktisk talt ikke-eksisterende smag gør katakuriko et let fortykningsmiddel til brug i en række salte og søde retter.
3. Det tåler høje temperaturer . Katakuriko tåler høj varme og er mindre tilbøjelige til at brænde end tempuramel eller almindeligt hvedemel, hvilket gør det ideelt til stegning.
4. Det understøtter gode bakterier i tarmen . Trods at være relativt lav i næringsstoffer, katakuriko er en stivelse, der er modstandsdygtig over for fordøjelsen. Som et resultat har det præbiotiske kvaliteter, der kan være gavnlige for dit tarmmikrobiom.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra