Lær hvordan du fremstiller udon-nudler trin for trin på den traditionelle måde med kun tre ingredienser.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Udon Noodles?
- Hvor opstod Udon Noodles?
- Hvordan serveres typisk Udon-nudler?
- Hjemmelavet Udon Noodle Opskrift
Hvad er Udon Noodles?
Udon er seje japanske nudler lavet af hvedemel, vand og salt, serveres typisk i en simpel dashi-baseret bouillon. De er tykkere end boghvede soba-nudler - typisk to til fire millimeter - og kan være enten flade eller afrundede. Udondeg kan være svært at ælte, og nogle sværger ved at stampe på dejen for at slappe af.
Hvor opstod Udon Noodles?
Den tidligste iteration af udon-nudler opstod sandsynligvis i Kina og blev introduceret til Japan under Tang-dynastiet (618-907 CE). Den oprindelige udon kan have været tættere på en bolle end en nudel, og i nogle dele af Japan er udon stadig skåret i firkanter snarere end de lange tråde, der blev standard i det tidlige fjortende århundrede.
Traditionelt lavet derhjemme, udon begyndte at blive solgt i specialboder efter populariteten af kommercielle i det syttende århundrede. I dag spises udon i hele Japan, men især i syd, fra Osaka til Kyushu.
Hvordan serveres typisk Udon-nudler?
Udon-nudler serveres typisk som en nudelsuppe i en varm bouillon, men de kan også serveres kolde med en dypsauce. Nogle af de mere populære udon-retter er:
- Kake udon . Den enkleste måde at servere udon på er kakejiru, en nudel bouillon lavet af dashi, sojasovs og mirin.
- Miso nikomi udon . Stor udon gryderet kogt i misosuppe med grøntsager.
- Curry udon . Belagt i japansk curry roux.
- Udon suki . En varm gryde nudleret, hvor et fad med kogte udon nudler er toppet med bønner ostemasse, bambusskud, ål, rejer, shiitake svampe, mochi, daikon radise, spinat og kylling og serveres sammen med individuelle skåle bouillon til dypping.
- Yaki udon . Omrørt udon med sojasovs, sesamolie og grøntsager, såsom forårsløg og napa-kål eller bok choy, undertiden garneret med sesamfrø. Kan laves veganer eller med kød.
Hjemmelavet Udon Noodle Opskrift
Gør
6Forberedelsestid
20 minSamlet tid
30 minTilberedningstid
10 miningredienser
- 1½ –2 kopper vand
- 3 spsk salt
- 8 kopper mel til alle formål
- Majsstivelse eller kartoffelstivelse til afstøvning (valgfrit: Brug mel, hvis du ikke har majsstivelse eller kartoffelstivelse)
- Rør vand og salt sammen i en stor skål eller målekop for at opløses.
- På en ren arbejdsflade skal du bunke melet i en bunke med en brønd i midten. Tilsæt langsomt vand i midten af brønden, og arbejd det ind i melet med dine hænder for at danne en stiv dej. (Du bruger muligvis ikke alt vandet, eller du har muligvis brug for lidt mere. Mel med højere protein, såsom brødmel, kræver mere vand.)
- Lad dejen hvile i 10 minutter. Ælt dejen, indtil den er fast, men glat, ca. 5 minutter. Hvis du har svært ved at ælte, kan du overføre dejen til en kraftig genlukkelig plastpose, der efterlader et hul til luften kan slippe ud. Placer posen mellem to rene køkkenhåndklæder og ælt dejen ved at træde på den med dine fødder.
- Dæk dejen med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde og lad hvile 2–8 timer, afhængigt af køkkenets temperatur (mere tid i et koldt rum, mindre tid i et varmt rum).
- Støv en ren arbejdsflade med mel og brug en kagerulle til at rulle dejen ind i et rektangel ¼- til ⅛-tommer tykt, roterende dej, mens du ælter. (Alternativt kan du bruge en pastamaskine til at rulle dejen.)
- Med den korte ende af rektanglet mod dig, støv dejen med stivelse og fold, harmonika-stil, ind i kvartaler. Der skal være plads nok mellem foldene til at indsætte en spisepind i midterfolden.
- Brug en skarp køkkenkniv til at skære foldet dej i ¼ tommer tykke nudler. Løft nudler på et spisepind, der er indsat i midterfolden for at løfte dem.
- Kog en stor gryde med usaltet vand. Tilsæt nudler gradvist, så vandet fortsætter med at koge. Kog indtil nudler er lidt ømere end al dente. Tøm og skyl under koldt rindende vand, hold nudlerne adskilte ved at ryste dørslag. Server i bouillon eller med en dypsauce.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusiv video
lektioner undervist af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay og mere.
