Sådan laver du klassisk butterdej: Opskrift med let ru butterdej

Hvordan kan noget så pudebetændet også knuses så dejligt? Træd let: du er i det mystiske (magiske) terræn af butterdej, nu.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er butterdej?
• Hvad er en grov pust?
• 2 tip til fremstilling af butterdej
• 10 opskrifter med butterdej
• Let opskrift af butterdej

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er butterdej?

Puffdej er det, der er kendt som en lamineret dej, der er berømt for sine papirtynde plader af blød, blød og alligevel sprød wienerbrød og fremstillet ved gentagen lagdeling og foldning af dej og koldt smør, præget af ture til køleskabet for at køle ned. Gluten opbygges i hvileperioderne, og når det bages, bliver vandet i smørret til damp, leverer de elastiske lag indefra og polerer toppen med en blank gyldenbrun glans.

Skønt det ofte er forbundet med fransk køkken - med kreationer som croissanter, kouign amann og vol au vent, der fører an - kan den moderne butterdejsforgænger faktisk findes i en kogebog fra det 17. århundrede fra Spanien.

Hvad er en grov pust?

Hvis du ikke har timerne (eller tålmodigheden) til at tackle traditionelt butterdej, skal du ikke være bange: groft pust er her for dig. Groft butterdej går også ved monikerens flakede wienerbrød, men den overordnede idé er den samme. Stykker smør, i stedet for en rullet blok, indarbejdes i dejen på en metode ligesom tærskorpe - derefter foldes og rulles ud for at skabe lag.

Smørret (eller forkortelsen) og dermed lommerne i de flakket lag er mindre jævnt fordelt, end hvis du bruger en smørblok på den traditionelle måde, men hvis det er okay for dig, går du væk.

2 tip til fremstilling af butterdej

Selvom det kan være skræmmende at fremstille dit eget butterdej (Precision! Køle det natten over - to gange! At smække mere smør end du nogensinde har set i dit liv i et pænt rektangel med en kagerulle!), Er det ikke umuligt at tackle hjemmelavet butterdej.

1. Der er ingen hård og hurtig regel, når det kommer til, hvilken slags smør du bruger, men som med andre dej er usaltet den mest almindelige, hvilket giver mulighed for en ren, ligefrem frisk smag og et strammere greb om saltindholdet. Mest af alt skal det være koldt for at få rene, endda brugbare lag igennem.
2. Selvfølgelig er der ingen skam i det frosne butterdej-spil. Færdiglavede og brugervenlige, industrielt foldede butterdejark findes i frysergangen i købmanden. De får jobbet gjort smukt.
   

10 opskrifter med butterdej

1. Croissanter : Mens traditionelle croissanter er lavet med en levain, som disse fra kok Dominique Ansel , kan du også lave dem ved hjælp af butterdej. De vil ikke være lige så klar, men de vil have lag med buttery dej - og det er alt hvad du virkelig har brug for i en croissant, ikke?
2. Vol-au-Vent : En vol-au-vent er i det væsentlige to ringe af butterdej stablet oven på hinanden for at skabe en slags kasse til en salt fyldning, som kød og sovs.
3. Kouign-Amann : Ægte kouign-amann er lavet med en slags sødet, lamineret brøddej, men du laver en solid hyldest med butterdej, foldede firkanter på fyld som chokolade eller frugt i en muffinsform.
4. Oksekød Wellington : Oksekød Wellington har bøf overtrukket med duxeller, pakket ind i skinke og butterdej og bagt indtil gyldenbrun og sprød på ydersiden og fugtig og saftig på indersiden. Prøv Chef Gordon Ramsays klassiske Beef Wellington opskrift her.
5. Tarte Tatin : Puff wienerbrød gør en fantastisk luftig skorpe til denne opadgående æbletærte. Arranger simpelthen frugt over et lag brunt sukker i bunden af ​​en tærtepande, og pas derefter med en cirkel butterdej med et par spalter til ventilation. Vend forsigtigt med en omvendt plade efter bagning!
6. Apple Omsætninger : Læg lidt æblepåfyldning i midten af ​​en runde butterdej, fold det over, og krymp det, inden det bages.
7. dansk : Dette åbent wienerbrød kan fremstilles ved at folde butterdej op og over en lille bunke frugt eller sødet ostefyldning.
8. Kylling Pot Pie : Tænk på dette som en omvendt vol-au-vent eller en salig tarte tatin: top kylling og grøntsager i en tyk sovs med et lille stykke butterdej.
9. Pølse ruller : Som svin i et tæppe, men meget, meget bedre. Du skal blot udskifte trekantede butterdej med dejen og rulle cocktail- eller morgenmadspølserne op, inden de bages.
10. Cheese sugerør : Pensle et ark butterdej med ægvask og drys med revet ost efter eget valg - parmesan er et godt sted at starte - skæres derefter i strimler og vrides inden bagning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Let opskrift af butterdej

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

Til berømmelse af det lette pust: Selvom denne super hurtige påsmagningsdej ikke giver dig hundreder af finjusterede lag, der findes i et ark butterdej, vil det give dig små lommer overalt og et let, skarpt ydre. Ingen behøver at vide det!

• ½ kop (1 pind) usaltet smør, frossen plus 2 spsk, kølet og skåret i terninger
• 1 tsk kosher salt
• 2 ½ kopper mel til alle formål

1. Kombiner melet og saltet i en stor skål. Tilsæt de kølede terninger med smør, og arbejd med melblandinger med dine hænder, lige indtil smør er smuldret, og der ikke er nogen store bidder tilbage, som om du laver en tærtej. Tilsæt i koldt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil det kommer sammen for at lave en lurvet dej.
2. Overfør til en let melet arbejdsflade, og rul den ind i et rektangel.
3. Over de nederste to tredjedele af rektanglet skal du rive halvdelen af ​​den frosne smørpind (du kan også blitz smørret i en fødevareprocessor - bare vær hurtig ved at overføre det, så det forbliver relativt koldt). Fold den øverste tredjedel af dejen ned, og fold den nederste tredjedel op over den, ligesom en konvolut.
4. Her kommer den sjove del: Drej dit dejbogstav 90 grader (så rygsøjlen er til venstre som en bog) og rul ud i et andet rektangel. Riv resten af ​​smøret over de nederste to tredjedele igen, og fold det som før. Indpakning i plastfolie og opbevares i køleskab indtil brug (giv det mindst 2 timer).
   

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.