Lav Gordon Ramsays opskrift med ristet kylling

Kokken Gordon Ramsay lærer dig, hvordan du steger kylling hele og derefter bruger forskellige stykker, som kyllingebryst, til at udføre forskellige opskrifter. Sørg for at lade kyllingen komme til temp. Når kødet er kommet til temp, krydres hulrummet, så saftene, der løber gennem kødet under tilberedningen, kommer i kontakt med krydderier på hvert punkt. Derefter fylder du hulrummet med store kiler af grøntsager og aromater. Ikke kun tilføjer de smag, de hjælper også kyllingen med at holde sin form under madlavning. Det giver en lettere udskæring senere og hjælper saftene med at cirkulere jævnt. Denne metode til ristet kylling kan være skabelonen til mange lækre kyllingopskrifter.

Til denne opskrift er tricket med at få havsaltet og Szechuan peberblandingen til at holde sig til kyllingens hud at børste det med æggeblomme. Blommen hjælper også huden med at blive gyldenbrun. Gordons tilberedningsmetode til kyllingen - at trusse den, hæve den med en rist og placere den i midten af ​​ovnen - hjælper med at sikre jævn varmecirkulation til jævn madlavning. Trussing kyllingen fastgør benene og vingerne tæt på kroppen, så hele kødet koges jævnt, og vingerne og benene ikke brunes for hurtigt. Hvis du bemærker, at kyllingen får farve for hurtigt, skal du dække med folie i 10 minutter. Som ethvert protein er det vigtigt at lade kyllingen hvile efter kogning, så saftene kan cirkulere igen i hele kødet. Hvis du skiver i kødet, mens det stadig er varmt, tørrer det straks ud.

Gå til sektion

• Opskrift: Szechuan peberbrændt hel kylling fyldt med citron, fennikel, løg og thailandsk basilikum
• Til truss
• At lave mad
• At skære
• Lav Szechuan Pepper Mix
• Lav citronsaltet
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Til truss

Brug et 2-fods stykke slagteregarn til at trusse kyllingen. Vik garnet rundt om kroppen i længderetningen, så den midterste del af garnet er ved halsområdet, og hver side af garnet berører vingerne og lårene (under trommestokken). Bring sejren ender sammen og kryds. Stram garnet og træk resten af ​​garnet over anklerne. Sæt hver side af garnet rundt om anklerne for at bringe kyllingebenene tæt på kroppen. Stram garnet, og vikl rundt om anklerne igen, bevæg dig udad for at få anklene til at røre hinanden og afslut ved at binde garnenderne sammen i en bue. Sørg for, at garnet holder vingerne og benene på plads tæt nok til at sikre en fyldig form for kyllingen under stegning.

At lave mad

Anbring et stativ mellem kyllingen og stegepanden for at sikre, at selv bunden af ​​kyllingeskindet bliver sprød. Steg i midten af ​​ovnen i 60 minutter, eller indtil den indvendige temperatur i benfugerområdet når 165F. Fjern fra ovnen og hvil i 10 minutter. Brug en parringskniv eller en saks til at skære slagterens garn på det sted, hvor anklerne mødes. Fjern garnet forsigtigt, og kassér det. Åbn forsigtigt benene og vingerne, så kyllingen frigør varmen. Tøm saftene fra hulrummet og arkbakken i en sigte over en skål.

At skære

Placer kyllingen på et skærebræt med benene vendt mod dig. Placer din kniv mellem venstre ben og venstre bryst, og brug kniven til forsigtigt at skubbe benet væk fra brystet og hulrummet. Lav et snit, hvor benet og brystet mødes og skæres til benleddet. Hvis du ikke er fortrolig med at slagte en kylling, skal du bruge din hånd til at bøje benet og kigge efter benleddet mellem låret og slagtekroppen.

Rul hele kyllingen på højre side, og bøj benet længere væk fra brystet og ryggen. Denne handling skal snappe kugleleddet for at løsne benbenet. Læg hele kyllingen med ryggen på skærebrættet. Skær gennem det adskilte benled. Gentag de samme trin for højre ben. Drej kyllingen, så brysterne nu vender mod dig. Skær i længderetningen mellem brysterne til brystbenet. Kør kniven ned til toppen af ​​brystbenet, og brug et tryk til at skære gennem ønskebenet med spidsen af ​​kniven. Kør spidsen af ​​kniven fra bunden af, hvor brysterne mødes til ønskebenområdet igen og igen, og ophold parallel til brystbenet.

Hvert knivslag skal skære dybere og frigøre brystet yderligere fra kroppen. Find, hvor vingeforbindelsen møder ryggen, og skær ned til skærebrættet for at fjerne bryst- / vingesektionen fra slagtekroppen. Gentag de samme trin for det andet bryst.

For at afslutte udskæringen af ​​kyllingen skal du tage benene tilbage til midten af ​​skærebrættet. Hold benet lodret ved anklen, mens låret rører skærebrættet. Skær ned gennem låret og trommestikforbindelsen for at adskille stykkerne. Reserver slagtekroppen til kyllingelager. Arranger de udskårne sektioner på et fad for at servere eller reservere til separate forberedelser.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Opskrift: Szechuan peberbrændt hel kylling fyldt med citron, fennikel, løg og thailandsk basilikum

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

ingredienser

• 1 3-pund hel kylling, rengjort
• 1/2 hvidløg, skrællet og halveret i længderetningen
• 1/2 citron, halveret i længderetningen
• 1/2 fennikelpære, halveret i længderetningen
• 4 kviste Thai basilikum
• 2 æggeblommer
• 3 spsk Szechuan peberblanding (opskrift nedenfor)
• 4 spsk citronsalt (opskrift nedenfor)

Forvarm ovnen til 400F. Lad kyllingen komme til stuetemperatur, inden du forbereder den. Stå kyllingens halsside nedad på en arkbakke med benene opad og mod dig. Sæt kyllingens hulrum med 1 til 2 spiseskefulde citronsalt. Fyld løg, citron og fennikel kiler ind i hulrummet, så slagtekroppen holder en flot afrundet form og ikke kollapser under stegning. Fyld den thailandske basilikamasse sidst i midten af ​​hulrummet med bladene vendt udad.

Pisk æggeblommer sammen for at gøre en ægvask. Børst kyllingen liberalt med ægvasken over enhver synlig del af kyllingeskindet minus kyllingens bagside. Dette fungerer som et lim, så krydderierne kan sidde fast. Drys 3 spiseskefulde Szechuan peberblanding og 4 spsk citronsalt over hver tomme af kyllingen.

Sørg for at sprede vingerne og kyllingelårene op og gnid krydderier i alle sprækker for at sikre maksimal smag i kødet og dryp.

Lav Szechuan Pepper Mix

ingredienser

• 2 spsk sorte peberkorn, knust
• 1 spsk Szechuan peberkorn, knust Kombiner og reserver til kylling.

Knus peberkornene ved hjælp af bagsiden af ​​en gryde, en mørtel og en støder eller en blender. Hvis du bruger en blender, skal du pulsere peberkornene - kør ikke blenderen i fuld hastighed, da dette vil male den for fint. Frisk knuste peberkorn producerer tiltalende aromater og krydret toner end formalet sort peber.

Kombiner og reserver kylling.

Knus peberkornene ved hjælp af bagsiden af ​​en gryde, en mørtel og en støder eller en blender. Hvis du bruger en blender, skal du pulsere peberkornene - kør ikke blenderen i fuld hastighed, da dette vil male den for fint. Frisk knuste peberkorn producerer tiltalende aromater og krydret toner end formalet sort peber.

Lav citronsaltet

ingredienser

• 3 Meyer citroner
• 3 spsk Maldon havsalt

Zest Meyer citroner i en mørtel og en støder og tilsæt Maldonsalt. Knus skallen og saltet sammen, indtil det er duftende og nedbrudt. Opbevares i en lufttæt beholder, i en plastik- eller keramikbeholder, der er pakket tæt med plastfolie, eller en lynlåspose på et køligt, tørt sted i op til to uger.

er butterdej det samme som filodej