Vigtigste Mad Kokken Thomas Kellers sauterede laksopskrift med frisk spinat

Kokken Thomas Kellers sauterede laksopskrift med frisk spinat

Dit Horoskop Til I Morgen

En af de ting, jeg opfordrer jer alle til at gøre, er at skabe relationer med en fiskehandler i dit lokalområde. Arbejd med dem om den fisk, som de føler er den mest bæredygtige og selvfølgelig den friskeste for den tid af året. - Kokken Thomas Keller fra Napa Valley's Yountville-restauranter Bouchon, Ad Hoc og The French Laundry og New Yorks Per Se.



skal jeg pakke min svinerod ind

Dette er en perfekt hovedret eller aftensmad, som kokken Keller forbereder sig selv to til tre gange om ugen. Det kræver kun en gryde, selv for 4 portioner til en hovedret.



Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Lær mere

Hans valgte laks er Ora King laks fra en gård i New Zealand, der har optjent priser for sin produktkvalitet og bæredygtige praksis. Fileten inkluderer den øverste mørbrad og maven. Maven er smukt fedtet, men som Chef Keller forklarer, kan det være sværere at lave mad, fordi dens hud er tykkere. Hvis du ikke kan finde King laks, skal du bruge den bedste kvalitet laks til din rådighed.

Kokken Keller klipper fisken ved at trimme den og fjerne pinbenene. Fordi lakseben er fedtede, bruger Chef Keller dem ikke til lager, som han gør med knoglerne af mildere hvidfisk. Inden sauteringen skaber kok Keller lakseskindet ved at køre sin kniv langs den for at fjerne fugtigheden, et skridt der hjælper huden med at blive sprød. Han tempererer også fisken og bringer den til stuetemperatur, hvilket gør det muligt at koge mere jævnt og hjælper med at forhindre huden i at klæbe til panden.



Kokken Kellers opskrift opfordrer til tilberedning af laks næsten udelukkende med skinnesiden ned, kysser kødsiden kort til gryden, inden den serveres laksemediet sjældent til medium, eller hvad franskmændene kalder au point. Efter at have fjernet den pan-seared laks og dræne olien, sauterede han spinaten i den samme gryde med hakket skalotteløg og plader greenerne og fisken med en chow-chow vinaigrette lavet med en syltet grøntsagsmedley . (Kokken Keller lærer dig, hvordan du laver chow-chow i sin anden MasterClass.) Rapsolie er den optimale olie, da den har et højere røgpunkt end ekstra jomfru olivenolie. Han opfordrer dig til at prøve at gifte laksen med andre ingredienser og smagskombinationer, der appellerer til dig (selvom kok Keller fraråder at inkorporere sort peber, da peber ændrer sig, mens salt forbedres).

Den slags eksperimenter er, hvad madlavning handler om - og denne lette laksopskrift er det perfekte lærred til kulinariske udforskninger.

Kokken Thomas Kellers bedste laks med spinatopskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Forberedelsestid
15 min
Samlet tid
35 min
Tilberedningstid
20 min

ingredienser

  • Rapsolie
  • 4 portioner frisk laks fra toppen af ​​lænden, med hud, ca. 175 gram hver
  • 1 citron
  • 700 gram spinatblade, skyllet og tørret
  • Kosher salt
  • 50 gram skalotteløg, hakket
  • Chow-chow vinaigrette
  • Maldon havsalt flager

Udstyr :



  • 10-tommers sautépande
  • Paletkniv (valgfri)
  • Plating skeer
  • Arkpande, foret med papirhåndklæder
  • Varmesikker skål
  • Rasp rivejern
  • Plade, foret med papirhåndklæder
  1. Varm en sautepande over medium høj varme. Hæld nok rapsolie til at tynde bunden af ​​panden. Når olien glitrer, skal du lægge laksen ned i panden med huden nedad, med den korte kant af laksestykket, der er tættest på dig, først ned (for at forhindre, at den sprøjtes af den varme olie).
  2. Kog laks. Når laksens kanter begynder at brune, skal du reducere varmen til medium og koge, indtil laksen er blevet uigennemsigtig ca. 1⁄3 af vejen op ad siderne, 3 til 4 minutter. Brug en ske til kontinuerligt at baste laksen med den varme olie for at hjælpe med at koge den igennem, ca. 2 minutter.
  3. Brug en ske eller en lang, fleksibel paletkniv til at vende laksen og koge lige længe nok til at kysse kødsiden til gryden, ca. 30 sekunder og riste et par gange.
  4. Sluk for varmen og overfør laksen til en arkpande foret med papirhåndklæder for at dræne. Hæld olien fra panden i en varmesikker skål.
  5. Riv citronskal over spinatbladene og bland forsigtigt for at fordele skallen i spinaten. Sæt bagepanden over høj varme. Tilsæt 1⁄3 spinat, krydre med en knivspids salt og 1⁄3 hakket skalotteløg; lag derefter yderligere 1⁄3 spinat, 1⁄3 hakket skalotteløg og endnu en knivspids salt. Afslut med et sidste lag spinat, hakket skalotteløg og salt, og rør med en ske i 30 sekunder. Skru varmen ned til medium og fortsæt omrøring, indtil spinaten er visnet, ikke for kogt. Tøm spinaten på en papirhåndklædeforet plade.
  6. Del spinat mellem 4 plader og top med en laksefilet, med skinnesiden opad. Sked den syltede chow-chow-vinaigrette rundt om fisken og afslut med et drys havsalt og en klemme citronsaft over laks.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator