Sådan laver du hjemmelavet Ricottaost: Tips og 3-ingrediensopskrift

Ricottaost er smørbar, cremet og vanedannende. Dens lyse smag passer godt sammen med søde og salte retter, og den bløde konsistens tilføjer lethed til bagværk. Følgende ricotta-opskrift bruger sødmælk og tung fløde, hvilket giver en rig, smørbar ost.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Ricotta ost?
• Hvordan man laver valle til Ricottaost
• De 3 grundlæggende ingredienser af Ricotta ost
• Værktøj og udstyr til fremstilling af hjemmelavet Ricotta
• Tips til fremstilling af den perfekte ost i Ricotta-stil
• 6 bonusopskrifter med hjemmelavet Ricotta-ost
• Opbevaring af Ricotta-ost
• Let hjemmelavet Ricotta ost opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Ricotta ost?

Ægte italiensk ricotta er en frisk, blød, hvid ost lavet af komælk og rester af valle - den vandige del af mælk, der er adskilt fra ostemassen under ostefremstilling. I stedet for at smide dette nærende mælkevand udviklede italienske ostemagere ricotta ved at opvarme valle nær en kog, hvilket fik det til at koagulere og danne en blød ost.

Ligesom paneer, cottage cheese, halloumi, queso blanco og andre friske oste kan ricotta opvarmes uden at smelte, hvilket gør det til en god mulighed for fyldte pastaer som ravioli samt bagværk som cannoli og ostekage.

hvordan man skriver en god mordgåde

Hvordan man laver valle til Ricottaost

Traditionelle ostemagere i Italien og andre steder fremstiller ricottaost med valle som base. Sådan gør de det.

1. Start med pasteuriseret mælk . Hvis du køber din mælk fra købmanden, er den allerede pasteuriseret. (Hvis du bruger frisk mælk, skal du pasteurisere den selv ved at opvarme mælken til 150ºF i mindst 30 minutter eller 162ºF i mindst 15 sekunder. Lad mælken køle af, inden du fortsætter til næste trin.)
2. Knus mælken . Føj en startbakterie til mælken sammen med løbeenzymer (produceret i maven hos drøvtyggende pattedyr som køer). Dette får mælken til at forsure og koagulere til vandig valle og fast ostemasse.
3. Sil ostemassen . Adskil valle fra ostemassen ved hjælp af en sil eller en sigte.

For at fremstille traditionel ricotta af valle, opvarm valle, indtil den næsten koger, dæk derefter og lad den sidde i mindst 10 minutter. Dette får valle til at krumme sig igen. Den resulterende ostemasse drænes derefter, hvilket resulterer i ricotta.

Medmindre du tilfældigvis har valle tilovers fra andre ostefremstillingsprojekter, giver det dog ikke meget mening at dykke ned i den traditionelle ricottafremstillingsproces ovenfor. Heldigvis er der en anden måde at lave din egen ricotta (eller ricotta-lignende) ost derhjemme.

De 3 grundlæggende ingredienser af Ricotta ost

Hjemmelavet frisk ricotta er kun tre ingredienser væk:

1. Sødmælk er grundlaget for denne ost. Undgå ultrapasteuriseret mælk, som ikke krøller ordentligt. (Du kan bruge mælk med lavt fedtindhold, men den resulterende ost smager ikke så rig som fuldmælk-ricotta.)
2. Citronsyre gør mælken ostemasse eller adskilles i ostemasse og valle. Du kan også bruge citronsaft eller hvid eddike, men citronsyre har en mere subtil smag og giver den bedste ricotta. Du kan købe citronsyre online.
3. Kraftig fløde tilsættes i slutningen af ​​processen for at gøre ostemassen cremet. Dette giver en struktur, der mere ligner ricotta end landmandens ost (hvilket faktisk er det, vi laver i denne proces).

Værktøj og udstyr til fremstilling af hjemmelavet Ricotta

Du skal bruge følgende værktøjer til at følge med ovenstående ingredienser:

• Ikke-reaktiv gryde, såsom gryde i rustfrit stål eller emalje
• Gummispatel
• Digital øjeblikkeligt aflæst termometer eller ostemagningstermometer
• Stor finmasket sil, sigte eller dørslag foret med lag af osteklud

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan man skriver stand up comedy rutine

Tips til fremstilling af den perfekte ost i Ricotta-stil

Mens der fremstilles hjemmelavet ricotta-ost kræver få ingredienser, skal du overveje følgende tip for at perfektionere din teknik:

• Tøm din ricotta godt . Jo længere og mere grundigt du dræner din ricotta, jo tykkere bliver strukturen.
• Gå let på cremen . For meget tung creme vejer din ricotta, hvilket gør den mindre fluffy.
• Overdriv ikke . Ricottaost går hurtigt dårligt, selv i køleskabet, så hold dig til at lave en mængde, du rent faktisk bruger inden for de næste par dage. Hvis du har brug for at opskalere denne opskrift, vil en liter mælk give ca. 1 pund ost.
• Smid ikke din resterende valle væk . Den er fuld af gode bakterier, der kan hjælpe med at starte gæringsprojekter. Du kan tilføje lidt i blødvæske til fuldkorn, tilføje det til smoothies, bruge det til at marinere kød eller endda prøve at lave ricotta på den traditionelle måde.

6 bonusopskrifter med hjemmelavet Ricotta-ost

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Når du har prøvet ricotta-opskriften nedenfor, kan du overveje at bruge din hjemmelavede ricotta til at lave følgende retter:

1. Ricotta på skål : Ricotta og ristet brød går sammen som jordnøddesmør og gelé. Top toast med ricottaost og knuste ærter. Pynt med mynteblade, citronsaft, olivenolie og havsalt. Du kan også sprede ricotta på toast og top med en dråbe honning.
2. Grillet ricotta brød : Pensl brioche-skiver med smeltet smør, og varme dem i en stor stegepande eller grill på mellemhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Sked ricottaost på hvert stykke grillet brød og spred, så kanterne er højere end midten. Hæld din yndlingsmarmelade i midten og drys med skællet kosher salt.
3. Citron ricotta pandekager : Tilsætning af frisk ricottaost til pandekagedej giver super-bløde hotcakes, mens citronskal spiller op for surheden i osten.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Italiensk pasta, der ser ud og smager som ekstra fluffy gnocchi, men den er lavet med ricottaost i stedet for kartofler.
5. Lasagne : Tag din yndlings lasagneopskrift til det næste niveau ved at underkaste købmand-ricotta med denne hjemmelavede ricottaostopskrift.
6. Ricotta is : Brug frisk ricotta til at fremstille ricotta-is uden churn: Bland bare osten med mælk og sukker og frys den derefter i en lufttæt beholder.

Opbevaring af Ricotta-ost

Denne hjemmelavede ricotta-ost er en frisk ost, hvilket betyder, at den ikke er blevet ældet for at forlænge holdbarheden. Opbevares i en lufttæt beholder og afkøles i op til to dage.

Let hjemmelavet Ricotta ost opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• Skånsom ½ tsk citronsyre (eller ¼ kop friskpresset citronsaft)
• 4 kopper sødmælk
• ¾ kop tung fløde

1. Anbring citronsyren i en lille skål og tilsæt et stænk varmt (ikke kogende) vand. Rør, indtil citronsyren er helt opløst. (Spring dette trin over, hvis du bruger citronsaft.)
2. Hæld mælken i en stor ikke-reaktiv gryde over svag varme, omrør lejlighedsvis med en gummispatel, indtil mælken begynder at dampe og bliver skummende ved kanterne af gryden (180 ° F).
3. Fjern det fra varmen, og rør citronsyreopløsningen (eller citronsaften) ind, start med bare lidt af syren. Fortsæt med at tilsætte syre, indtil mælken krøller sig. Lad hvile, indtil gryden er kølig nok til at røre ved, ca. 15 minutter.
4. Nestle en fin mesh sigte eller cheesecloth-foret dørslag i en stor skål. Hæld den ostemassede mælk i, og lad den dræne, indtil ricotta har nået den ønskede konsistens, ca. 20-30 minutter. Væsken, der akkumuleres i bunden af ​​skålen, er valle.
5. Overfør ricotta til en medium skål, og fold forsigtigt cremen ind, start med lidt stænk og tilsæt så meget som nødvendigt for at nå den ønskede konsistens. Du vil have cremet ricotta, tyk, men ikke klumpet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, kok Thomas Keller og mere.