Wagashi Guide: 15 typer japanske slik

Traditionelle japanske konfekture er perfekte til teceremonier, sæsonbestemte helligdage og hverdags godbidder.

Gå til sektion

• Hvad er Wagashi?
• 3 typer Wagashi
• 15 Populære Wagashi
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Wagashi?

Wagashi er traditionelle japanske slik. Mange wagashi er lavet med mochi (bundet limende ris), dango (rismelboller) eller azuki-bønner (søde røde eller hvide bønner). Begrebet wagashi stammer fra det nittende århundrede for at skelne traditionelle japanske konfekturer, hvoraf mange har eksisteret siden forhistorien, fra yōgashi — Behandler med vestlig indflydelse.

3 typer Wagashi

I stedet for form eller ingrediens, wagashi kategoriseres ofte efter, om de er friske eller tørre. Der er tre typer wagashi baseret på fugtindhold:

1. Namagashi : Namagashi eller frisk wagashi , har et fugtindhold på 30 procent eller mere og spises bedst kort efter, at de er lavet. Eksempler på namagashi omfatte ohagi , daifuku sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan og forskellige typer dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi betyder halvt frisk, og disse wagashi falde et sted imellem at være klæbrig og tør. Et eksempel er monaco , som består af både tørre og våde ingredienser - waferlignende riskager og bønnepasta.
3. Higashi : Higashi er tørre wagashi indeholdende mindre end 10 procent vand, såsom rakugan .

15 Populære Wagashi

Wagashi kommer i forskellige former og har ofte indviklede dekorationer, der afspejler sæsonen. Mange sorter af wagashi er unikke for en bestemt region eller specialitet wagashi butik. Nogle af de mest populære sorter inkluderer:

1. Daifuku : Daifuku er søde dumplings med en gyūhi (blød mochi) indpakning.
2. Warabi mochi : Warabi mochi er gelélignende konfekture lavet af rødbrun rodstivelse og støvet med kinako (sojamel).
3. Kibi dango : Kibi dango er søde hirse melboller.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango er spiddet rismel dumplings glaseret med sødet sojasovs.
5. Ohagi : Ohagi , også kendt som botamochi , er mochi overtrukket i anko ( rød bønnepasta ).
6. Sakura mochi : Denne mochi er farvet lyserød kirsebærblomst og pakket ind i et kirsebærblad.
7. Yokan : Yokan er en gelélignende wagashi lavet med sider (Japansk agar).
8. Dorayaki : Dorayaki består af to pandekagelignende castellakager, der er klemt omkring rødbønnepasta.
9. Joyu manju : Joyu manju er sammensatte kager lavet med yamsmel.
10. Nerikiri : Nerikiri , også kendt som jo-namagashi , er lavet af bønnepasta æltet med rismel og formet til interessante former. Nerikiri serveres ofte som en del af japanske teceremonier.
11. Monaco : Monaco består af rød bønne pasta klemt mellem ris wafers, ofte formet til at ligne månen.
12. Rakugan : Rakugan er en type higashi lavet med rismel, sukker og lige nok vand til at danne en tyk pasta perfekt til indviklede forme.
13. Taiyaki : Taiyaki er grillede, fiskformede kager lavet med hvedemel. En populær gademad, taiyaki kan fyldes med rød bønnepasta eller endda is.
14. Yatsuhashi : Lavet af rissedej med kanelsmag, dette wagashi kan tørres, dampes eller fyldes med rød bønnepasta.
15. Zenzai : Det her sød rød bønnesuppe serveres typisk med en ristet riskage.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.