Shoyu Ramen Opskrift: Sådan laver du hjemmelavet Shoyu Ramen

Shoyu ramen får sin umami-smag fra sojasovs og dashi-bestand. Lær hvordan man laver hjemmelavet shoyu ramen.

Gå til sektion

• Hvad er Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Hvad er forskellen?
• 8 klassiske Ramen Toppings
• Klassisk Shoyu Ramen opskrift
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Shoyu Ramen?

Shoyu ramen er en ramen nudlerret smagret med shoyu, det japanske ord for sojasovs. Shoyu er en af ​​fire typer tara (krydderier), der bruges til at smage ramen bouillon i Japan - de andre tre er shio ramen (salt ramen), miso ramen (gæret sojabønne pasta ramen) og tonkotsu ramen , lavet med svinekøds bouillon.

Japansk ramen starter med en suppebase lavet af kylling eller svinekød, fisk og skaldyr eller dashi, og taran tilsættes typisk senere, så en bestand kan give flere varianter. Dette giver også kokke i ramenbutikker mulighed for at kontrollere krydderierne for hver skål ramen.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Hvad er forskellen?

Shio (salt) og shoyu (sojasovs) er almindelige krydderier med ramen bouillon, der tilføjer salt til ramen nudelsuppe. Ramen bouillon krydret med shio vil have en mild smag sammenlignet med ramen med shoyu, hvilket tilføjer en mere kompleks umami-smag til bouillon.

8 klassiske Ramen Toppings

En skål ramen er lavet komplet med påfyldninger. Nogle favoritter inkluderer:

hvad er tredje person begrænset alvidende

1. Chashu : Fed svinekød eller lænd koges i sojasovs og mirin (risvin) indtil det er mørt.
2. Grønne løg : Skær grønne løg i tynde skiver, også kendt som forårsløg.
3. Blødkogte æg : Hårdkog æg, mariner dem i sojasovs, og skiv dem hver i halvdelen.
4. Bønnespirer : Blancher eller omrør denne crunchy grøntsag, før du tilsætter ramen bouillon.
5. sesamfrø : For en nøddeagtig smag, tilsæt sesamfrø eller sesamolie.
6. Shiitake svampe : For at opnå en umami-smag til ramen-suppe skal du tilføje shiitake-svampe. (Tørrede shiitakes kan også bruges som en del af en dashisuppe.)
7. Bok choy : Kvartl denne bladkål, før du tilføjer den til ramen bouillon.
8. Nori : Tilsæt tynde ark tørret tang til ramen.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

Klassisk Shoyu Ramen opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til suppebasen :

• 1 stykke kombu (tang)
• ½ kop katsuobushi (bonito flager)
• 2 kopper hjemmelavet kyllingekraft eller lavnatriumkylling bouillon

For shoyu-taraen :

• 1 spsk sesamolie
• 1 fed hvidløg, fint revet
• 2 teskefulde revet ingefær
• 3 spsk shoyu (japansk sojasovs)
• 1 tsk mirin

Til ramen toppings og montering :

• 10 ounce friske ramen nudler (eller 6 ounce tørrede nudler)
• 2 stykker menma (gærede bambusskud)
• 4 skiver chashu (svinekød eller mave simret i sojasovs og mirin)
• 6 skiver narutomaki (fiskekager)
• 2 stykker nori
• 1 blødkogt æg, halveret
• 2 forårsløg, tyndt skåret
• 1 spsk sesamfrø, groft malet
• Shichimi togarashi eller chiliolie, til servering (valgfri)

1. Lav dashi. I en lille gryde over medium høj varme, bring kombu og 2 kopper vand til en simmer.
2. Fjern fra varmen og tag kombu ud.
3. Sæt gryden tilbage på varmen, og tilsæt katsuobushi.
4. Lad det simre, tag det derefter af varmen og læg det til side, dækket, i 10 minutter.
5. Brug en finmasket si til at stramme væsken ud. Dette er din dashi-bestand.
6. I en medium gryde kombineres dashi og kyllingekraft på svag varme for at holde varmen.
7. Lav shoyu-taraen. I en lille stegepande over medium høj varme opvarmes sesamolie, indtil den flimrer.
8. Tilsæt hvidløg og ingefær og sauté indtil duftende, ca. 30 sekunder.
9. Tilsæt sojasovs og mirin, og tag den af ​​varmen.
10. Tilsæt shoyu-taraen til dashi kyllingelager en skefuld ad gangen, indtil den smager godt krydret.
11. I mellemtiden koges en stor gryde med vand på høj varme. Kog ramen nudler i kogende vand i henhold til pakkens anvisninger. Når nudlerne er al dente, skal du fjerne nudlerne fra vandet og dræne godt.
12. Opdel nudler over to skåle, og lad suppebasen over de nudler.
13. Top skålene med menma, chashu og narutomaki.
14. Anbring nori-arket mellem æghalvdelen og siden af ​​skålen.
15. Pynt med grønne løg, sesamolie og shichimi togarashi eller chiliolie, hvis du bruger det.