Tonkotsu Ramen Opskrift: Sådan laver du Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen er en solid svinekødsbaseret suppe, der er blevet en af ​​de mest populære sorter af japansk ramen. Lær hvordan du laver det derhjemme med et rigt, langvarigt lager.

kan du rense læder med vand

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Hvad er forskellen?
• 3 hovedtyper af ramen
• 8 klassiske Ramen Toppings
• Klassisk Tonkotsu Ramen Opskrift

Hvad er Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen er en Japansk nudelsuppe lavet med en svinekøds bouillon - dit betyder svinekød og kotsu betyder knogle. Når kollagenrige svinedele som svinekød og halsknogler koges i vand over høj varme, omdannes kollagenet i bindevævet til gelatine, hvilket giver knoglesuppe sin silkeagtige struktur. Fedt, marv og mineraler frigøres også, hvilket giver en uigennemsigtig bouillon. Tonkatsu ramen stammer fra Hakata i Fukuoka-præfekturet. Bouillon serveres traditionelt med tynde, lige nudler og en række påfyldninger.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Hvad er forskellen?

Disse to navne på svinekødsretter er adskilt med kun et bogstav. Tonkotsu refererer til ramen lavet med en svinekøds bouillon. (En nem måde at huske forskellen på er at tænke på o i knogle.) Tonkatsu er en japansk skål med stegt svinekød, der traditionelt serveres med strimlet kålsalat, krydret sennep og dypsauce.

3 hovedtyper af ramen

Ramen kan kategoriseres efter typen af højt , eller krydderier, der smager suppebasen. Følgende ramen-retter er typisk forbundet med chintan (klare) bouillon snarere end paitan (uigennemsigtig) bouillon, men alle tre typer højt kan bruges til at krydre tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Ramen krydret med miso-pasta (fermenteret bønnepasta) har en nøddeagtig, umami-rig smag og gør enhver suppebase smag hjerteligere.
2. Shio Windows : Dette er ramen primært krydret med shio (salt). Det har en mildere smag, der virkelig lader smagen af ​​bouillon skinne igennem.
3. Shoyu Windows : Denne type ramen er primært krydret med shoyu (sojasovs), som tilføjer salthed, men også en mere kompleks umami-smag til bouillon.

8 klassiske Ramen Toppings

En skål ramen er lavet komplet med påfyldninger. Nogle favoritter inkluderer:

1. Chashu : Fed svinekød eller lænd simret i sojasovs og at dø (risvin) indtil det er mørt.
2. Grønne løg : Tyndt skåret grønne løg, også kendt som forårsløg.
3. Blødkogte æg : Hårdkog æg, mariner dem i sojasovs, og skiv dem hver i halvdelen.
4. Bønnespirer : Blancher eller omrør denne crunchy grøntsag, før du tilsætter ramen bouillon.
5. sesamfrø : For en nøddeagtig smag, tilsæt sesamfrø eller sesamolie.
6. Shiitake svampe : For at opnå en umami-smag til ramen-suppe skal du tilføje shiitake-svampe. (Tørrede shiitakes kan også bruges som en del af en dashisuppe.)
7. Bok choy : Kvartér denne bladkål, før du tilføjer den til ramen bouillon.
8. Nori : Tilsæt tynde ark tørret tang til ramen.

Klassisk Tonkotsu Ramen Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til suppebasen :

• 1 pund delt gris travere
• 2 grønne løg
• ½ gul løg, ikke-skrællet, kvartet
• 1 1-tommer ingefær, ikke-skrællet

At samle :

• Havsalt efter smag
• Jeg er sauce, efter smag
• 7 ounce friske ramen nudler
• 4 skiver chashu svinekød (svinekød eller lænd kogt i sojasovs og mirin)
• ¼ kop enoki svampe
• 2 stykker menma (gærede bambusskud)
• 2 stykker ønsker
• 1 shoyu tamago (sojasovsæg) eller blødkogt æg, halveret
• ¼ kop grønne løg, tyndt skåret
• 1 spsk groft formalet sesamfrø
• Mayu (sort hvidløgsolie) eller chiliolie efter smag

1. Lav svinekød bouillon. Overfør traverne til en stor gryde og dæk med koldt vand. Kog op ved høj varme, fjern det derefter fra varmen, og dræn det i et dørslag, og kassér væsken.
2. Brug spisepinde til at rense knoglerne under koldt rindende vand for at fjerne rødt eller brunt blod eller organstykker.
3. Overfør de rensede knogler til en ren gryde.
4. Skål de grønne løg, gul løg og ingefær i en stor støbejerns stegepande over medium høj varme, og drej lejlighedsvis, indtil aromaterne er forkullede steder.
5. Tilsæt forkullede aromater til potten med de rensede knogler og dæk med koldt vand.
6. Kog over høj varme, og skum af alt afskum, der flyder til overfladen. Fortsæt med at koge og skumme i 20 minutter, dæk derefter til og lad det simre.
7. Fortsæt med at simre, tilsæt nok vand efter behov for at holde knogler og aromater dækket, indtil bouillon er uigennemsigtig, ca. 6 timer.
8. Afdæk og kog. Lad bouillon reducere til ønsket tykkelse.
9. Sil bouillon gennem en finmasket si og afkøles natten over.
10. Når det er køligt, skal knoglesuppe være meget tyk og gelatinøs, og der skal være et lag fedt oven på bouillon.
11. I en gryde skal du bringe svinekøds bouillon og svinekødsfedt til at simre over medium varme.
12. Smag til med salt og sojasovs.
13. I mellemtiden koges en stor gryde med vand.
14. Kog ramen nudler i kogende vand i henhold til pakkens anvisninger.
15. Del ramen nudlerne mellem to skåle, og lad svinekød bouillon over nudlerne.
16. Top hver skål med to skiver chashu svinekød, enoki svampe og menma .
17. Stik et noriark ind mellem skålens side og en æghalvdel.
18. Drys skålene med grønne løg og sesamfrø og dryp med mayu og / eller chiliolie, som ønsket.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

hvordan man skriver et resumé af en novelle