Sådan laver du Tonkatsu: Hurtig og nem Tonkatsu-opskrift

Med en sprød, knasende, delikat belægning omkring et saftigt stykke kød, svinekød tonkatsu er et elsket (og ret nyt) kendetegn for japansk madlavning.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Tonkatsu?
• Hvad er Tonkatsu Sauce?
• Sådan laver du Tonkatsu
• Tonkatsu opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Tonkatsu?

Tonkatsu er en japansk skål med stegt svinekød, der traditionelt serveres med strimlet kålsalat, krydret sennep og dypsauce. Tonkatsu , som kommer fra det japanske ord dit , der betyder gris, og katsuretsu , der stammer fra den engelske kotelet. Tonkatsu stammer fra det nittende århundrede i Japan i en periode, der er domineret af lokale optagelser af retter i europæisk stil.

Når det serveres på en seng af ris, tonkatsu er kendt som katsudon ; katsu curry inkluderer en god slev eller to krydret japansk karry sammen med den. Katsu Sandos - tonkatsu serveret mellem to pudebetrækede skiver mælkebrød med den sædvanlige kål og sennep - er et almindeligt syn på caféer overalt i Tokyo og bliver endnu mere populært i større byer over hele verden.

Hvad er Tonkatsu Sauce?

Tonkatsu sauce er en sød japansk BBQ-sauce, der typisk serveres med tonkatsu og andre stegte koteletter. Forflaske tonkatsu sauce kan findes i asiatiske købmandsforretninger, men du kan altid lave din egen ved at blande ketchup med et par teskefulde Worcestershire sauce, sojasovs, brunt sukker, revet ingefær og hvidløg.

Sådan laver du Tonkatsu

I samme ånd som tysk schnitzel, tonkatsu indeholder en udbenet svinekotelette (enten svinekoteletter eller svin mørbrad) dunket tyndt, udmudret i mel, æg og panko brødkrummer - luftige krummer lavet af skorpeløst hvidt brød - og stegt indtil gyldenbrun. Den færdige kotelet skæres derefter i tynde strimler for lettere at blive spist med spisepinde og dyppet i de medfølgende krydderier.

Mens tonkatsu involverer normalt friturestegning i en frituregryde, lavstegning derhjemme fungerer lige så godt, især hvis kødet er blevet banket til den rigtige tykkelse. Og katsu-teknikken er ikke kun begrænset til svinekød: Der findes masser af japanske variationer på formen, fra kyllingekatsu lavet med kyllingebryst , til gyū katsu , med Wagyu-oksekød.

Tonkatsu opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ½ kop mel til alle formål
• 1 kop panko brødkrummer
• 1 stort æg, pisket til glat
• ½ kop vegetabilsk olie
• 2 udbenede svinekoteletter, bankede, hvis de er for tykke

1. Adskil først mel, panko og æg på deres egne respektive plader.
2. Varm olie i en stegepande med høje kanter over medium høj varme.
3. Krydder koteletterne med kosher salt og sort peber på begge sider, og belæg derefter melet, ryst eventuelt overskydende af, inden du hurtigt dypper ned i ægget. Derefter skal du belægge med brødkrummer og trykke let på for at hjælpe paneringen med at klæbe til begge sider af koteletten.
4. Tilsæt koteletterne forsigtigt til den varme olie, og steg dem indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter pr. Side.
5. Fjern det, og læg det på et papirhåndklæde for at dræne. Overfør til et skærebræt og skær det i tommer strimler før servering.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.