Japansk Ramen Opskrift: Sådan laver du let hjemmelavet Ramen

Lær hvordan man laver japansk ramen derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Ramen?
• 5 typer ramen
• 8 klassiske Ramen Toppings
• 4 tip til fremstilling af ramen
• Klassisk japansk ramenopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

kosher salt vs bordsalt konvertering

Hvad er Ramen?

Ramen er tynde, gule nudler lavet af hvede og serveres typisk i en smagfuld varm bouillon. Kansui (alkalisk vand) giver ramen nudler deres unikke, fjedrende struktur og gule farve. Ramen stammer fra Kina, men det blev meget populært i Japan, især efter 2. verdenskrig, da Ramens popularitet steg højere end andre japanske nudler som soba og udon .

5 typer ramen

Fra Tokyo til New York City bruger kokke i ramen-butikker en række suppebaser og nudler til at gøre denne komfortfødevare.

1. Shoyu Windows : Shoyu ramen serveres i en suppebase, typisk kylling bouillon, aromatiseret med sojasovs. Det er den mest almindelige type ramen i Japan.
2. Miso Windows : Miso ramen serveres i en bouillon såsom kyllingekraft og krydret med miso (gæret sojabønner) pasta.
3. Tonkotsu Windows : Denne type ramen serveres i en fed, gylden svinekøds bouillon.
4. Øjeblikkelig ramen : Øjeblikkelig ramen består af tørrede nudler og en aromapakke, der kan rehydreres med kogende vand. Denne spisekammervare blev opfundet i Japan i 1958 og kan findes i købmandsforretninger rundt om i verden.
5. Ramyeon Windows : Denne koreanske instant ramen har ofte de krydrede smag af kimchi og / eller gochujang (fermenteret pasta med rød peber).

8 klassiske Ramen Toppings

En skål ramen er lavet komplet med påfyldninger. Nogle favoritter inkluderer:

hvad vil det sige at borge i skak

1. Chashu : Fed svinekød eller lænd simret i sojasovs og at dø (risvin) indtil det er mørt.
2. Grønne løg : Tyndt skåret grønne løg, også kendt som forårsløg.
3. Blødkogte æg : Æg med hårdt kog, mariner dem i sojasovs og skiv hver i halvdelen.
4. Bønnespirer : Blancher eller omrør denne crunchy grøntsag, før du tilsætter ramen bouillon.
5. sesamfrø : For en nøddeagtig smag, tilsæt sesamfrø eller sesamolie.
6. Shiitake svampe : For at opnå en umami-smag til ramen-suppe skal du tilføje shiitake-svampe. (Tørrede shiitakes kan også bruges som en del af en dashisuppe.)
7. Bok choy : Kvartér denne bladkål, før du tilføjer den til ramen bouillon.
8. Nori : Tilsæt tynde ark tørret tang til ramen.

4 tip til fremstilling af ramen

Hvis du laver japansk ramen for første gang, skal du overveje disse tip:

1. Den bedste ramen starter med ingredienser af høj kvalitet . Hvis du har tid, giver hjemmelavet kyllingekraft og friske ramen nudler en mere lækker suppe.
2. Forbered påfyldninger på forhånd . Ramen nudler koges hurtigt. For at undgå bløde nudler skal du sørge for, at din suppebase og påfyldninger er klar, inden du begynder at tilberede nudlerne.
3. Salt ikke ramen-kogevandet . Selvom ramen nudler koges på samme måde som pasta, behøver du ikke saltet kogevandet, da nudlerne allerede indeholder salt.
4. Tilføj umami . Tilfredsstillende ramen bouillon er fyldt med umami fra salte kød, miso pasta, svampe og / eller MSG. Hvis din ramen smager kedelig, så prøv at tilføje en umami-ingrediens.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Klassisk japansk ramenopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spsk ristet sesamolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 2-tommers ingefær, hakket
• 1 skalotteløg, hakket
• ¼ kop miso pasta
• 2 spsk ristede sesamfrø, grovmalet med mørtel og støder eller krydderikværn
• 8 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold
• Salt efter smag (hvis nødvendigt)
• Sukker efter smag (hvis nødvendigt)
• 4 5 ounce pakker friske ramen nudler
• 4 blødkogte æg
• 4 baby bok choy, kvartet og blancheret (eller erstat ca. 12 ounce andre grøntsager)
• 1 flok forårsløg, tyndt skåret
• La-yu (japansk chiliolie), til servering (valgfri)

1. I en stor wok eller hollandsk ovn over medium varme, opvarm sesamolie indtil duftende.
2. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og skalotteløg. Omrør indtil duftende, ca. 30 sekunder.
3. Tilsæt miso pasta og formalet sesamfrø og rør for at inkorporere det.
4. Tilsæt kylling bouillon og lad det simre. Smag og juster eventuelt krydderier med salt og / eller sukker.
5. I mellemtiden koges en stor gryde med usaltet vand over høj varme og kog ramen nudlerne i henhold til pakkevejledningen.
6. Del ramen nudler mellem 4 skåle. Ladle suppe base over kogte nudler.
7. Halver blødkogte æg og tilsæt til ramen-skåle.
8. Pynt med bok choy, skårede forårsløg og la-yu .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

hvor varm er en jalapeno peber scoville