Sådan laver du hjemmelavede Ramen Nudler

Hjemmelavede ramen nudler er mere lækre og givende at lave end pakket ramen.

Gå til sektion

• Hvad er Ramen Noodles?
• 3 tip til at lave hjemmelavede Ramen Nudler
• 4 tip til at lave den bedste skål med ramen
• Hjemmelavet Frisk Ramen Nudler Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

hvad kan du bruge i stedet for merian

Hvad er Ramen Noodles?

Ramen nudler er fjedrende, gule hvedemel nudler serveret i Japansk nudelsuppe med samme navn. Ramen nudler får deres gule farve fra kansui , et alkalisk mineralvand. I Japan serverer ramen-butikker nudler med forskellige tykkelser og teksturer. Ramen stammer fra Kina, men det blev almindeligt i Japan, især efter Anden Verdenskrig, da ramen's popularitet steg højere end andre japanske nudler som soba og udon .

3 tip til at lave hjemmelavede Ramen Nudler

At lave ramen nudler er et tidskrævende projekt. Følgende værktøjer og ingredienser gør processen lettere for hjemmekokke:

1. Pasta maskine : Brug af en pastamaskine, uanset om det er en håndsvinget manuel version eller en vedhæftet fil til din stativblander, gør det lettere at rulle og skære noodle-dejen.
2. Bagepulver : En alkalisk opløsning er en nøglekomponent i ramen. Du kan købe kansui-pulver i velassorterede asiatiske købmandsforretninger eller online, men bagepulver er en god erstatning. Først skal du omdanne bagepulver (natriumbicarbonat) til natriumcarbonat, en af ​​hovedingredienserne i kansui ved at bage det i ovnen.
3. Højproteinmel : Mel med et højt proteinindhold indeholder mere gluten, hvilket giver nudlerne en sejere struktur. Brødmel, der indeholder mere protein end alle formål mel , er bedst til ramen nudler.

4 tip til at lave den bedste skål med ramen

Hvis du laver japansk ramen for første gang, skal du overveje disse tip:

1. Den bedste ramen starter med ingredienser af høj kvalitet . Hvis du har tid, vil du bruge en hjemmelavet kyllingekraft og friske ramenudler til at give en mere lækker suppe. shoyu (sojasovs) eller miso for ekstra smag.
2. Forbered påfyldninger på forhånd . Ramen nudler koges hurtigt. For at undgå soggy nudler skal du sørge for, at din suppebase og påfyldning er klar, inden du begynder at tilberede nudlerne. Populære pynt inkluderer bløde kogte æg, tyndt skiver grønne løg, sesamfrø og shiitake svampe til en umami smag.
3. Salt ikke ramen-kogevandet . Selvom ramen nudler koges på samme måde som pasta, behøver du ikke salt det kogende vand, da nudlerne allerede indeholder salt.
4. Tilføj umami . Tilfredsstillende ramen bouillon er fyldt med umami fra salte kød, miso pasta, svampe og / eller MSG. Hvis din ramen smager kedelig, så prøv at tilføje en umami-ingrediens.

Hjemmelavet Frisk Ramen Nudler Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 3¾ kopper brødmel
• Majsstivelse, til støvning

1. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
2. Spred bagepulver over en pergamentforet bageplade og bages i 1 time.
3. Lad afkøle.
4. I en stor målekop kombineres 1 tsk natriumcarbonat (bagepulver) med saltet og 1 kop vand og omrøres for at opløse det. (Du har muligvis ekstra natriumcarbonat. Opbevar overskydende i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.)
5. Overfør melet til en stor skål. Tilsæt vandblandingen langsomt under omrøring med dine hænder i en cirkulær bevægelse.
6. Når du har tilsat al væsken, skal du bruge begge hænder til at kaste og røre blandingen i en lurvet dej.
7. Overfør dejen til en pose med lynlås, tryk dejen ned i et rektangel i den nederste halvdel af posen.
8. Lad hvile i køleskabet natten over.
9. Den næste dag skal du rulle dejen ud. Brug en benskraber til at skære dejen i fire lige store stykker.
10. Ved hjælp af en kagerulle rulles hvert stykke dej i et rektangel, der er tyndt nok til at passe gennem pastamaskinens tykkeste indstilling, ca. ⅕ en tomme tyk.
11. Før dejen gennem pastamaskinen.
12. Fold dejen halvt og gentag med hvert stykke dej, indtil dejen er et glat ark, ca. to gange mere.
13. Lad hvert ark hvile i en plastikpose i 30 minutter.
14. Brug pastamaskinen til at rulle hvert dejlag på gradvis tyndere indstillinger, indtil dejen har nået den ønskede tykkelse.
15. Brug den tyndeste nudelskærer til at føre arkene gennem pastamaskinen for at danne nudler.
16. Kast nudlerne med majsstivelse, og rul hver del ind i en rede.
17. Placer nudlerne på en pergamentforet arkpande og dæk med plastfolie.
18. Opbevares i køleskab natten over.
19. For at koge nudler koges en stor gryde med usaltet vand over høj varme.
20. Tilsæt nudler, omrør med spisepinde eller en træske for at forhindre sammenklumpning. Kog indtil det er mørt, ca. 1-3 minutter, afhængigt af tykkelsen.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.