Fulde Medames opskrift: Sådan laver du Fava Bean Stew

Ful medames er en stor vegetarisk fava bønnerest.

forskellen mellem teori og hypotese

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er fulde medames?
• Sådan serveres fulde medames
• Enkel Ful Medames opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er fulde medames?

Fuld medames (undertiden stavet fulde mudammas ) eller fúl , er en egyptisk skål lavet med fava bønner. Fuld medames opstod sandsynligvis for tusinder af år siden. I middelalderens Kairo blev fava-bønnerne kogt natten over i varm aske, der var tilovers fra opvarmning af offentlige bade; ful er arabisk for bønner, og medamerer kommer sandsynligvis fra ordet dims eller aske. I Egypten i dag laver kokke fulde medames ved iblødsætning af tørrede fava bønner natten over. Derefter koges de bønnerne, så lad dem simre langsomt på komfuret natten over til morgenmad næste morgen. Når mørt og suppet blandes og blandes med olie eller samneh ( klaret smør svarende til ghee ).

Fuld medames tager på regionale variationer i hele Nordafrika og Mellemøsten. I Jordan f.eks. fulde medames er en hummus-lignende dukkert. I Syrien, fulde medames har tendens til at være spicier. Marokkanske ful medames har en mere suppelignende konsistens. En anden version er fulde medames salat, der indeholder kogte, kølede fava bønner blandet med tomat, løg, persille, citronsaft og olivenolie.

Sådan serveres fulde medames

Det er typisk at spise fulde medames med æg til morgenmad, men det kan også være en del af en halvt eller forretterfad. Den suppeagtige konsistens af fúl er perfekt til at øse med det egyptiske fladbrød det er vanvittigt eller varmt friskbagt pitabrød . For mezze, server fúl med enkle appetitvækkere som marineret feta eller labneh, oliven og tomat- eller agurksalater. Forene fulde medames med krydderier som tangy syltede agurker og skivede forårsløg eller grønne løg. Egypterne drypper fulde medames med salat te , en tahini-hvidløg-eddike sauce.

Enkel Ful Medames opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop tørrede egyptiske fava bønner, gennemblødt natten over (eller erstat 15 ounce dåse bønner)
• ¼ kop ekstra jomfru olivenolie (eller ghee)
• 2 teskefulde friskmalet spidskommen
• ¼ teskefuld chilipulver, såsom cayenne eller Aleppo peber
• 1 tsk salt plus mere efter smag
• ¼ tsk friskmalet sort peber
• 4 fed hvidløg, skrællet og fint revet eller moset til en pasta med mørtel og pistil
• ¼ kop frisk limejuice (eller frisk citronsaft)
• ⅓ kop hakket frisk persille til servering
• Lime- eller citronkiler, til servering
• 2 stegte eller hårdkogte æg til servering (valgfrit)
• ½ lille rødløg, tyndt skåret til servering (valgfri)

1. Tøm gennemblødte eller dåse bønner og skyl under koldt vand. I en medium gryde skal du dække bønner med 1 tomme.
2. Kog op på medium varme, reducer derefter til en simmer, og fortsæt med at koge indtil det er meget mørt og suppet, ca. 2 timer for tørrede bønner og 15 minutter for dåse bønner.
3. Brug en skovl til at fjerne 1-2 kopper bønner og kogevæske. Brug en kartoffelmasker eller gaffel til at mose bønnerne, vend derefter tilbage til gryden med olivenolie, spidskommen, chilipulver, salt, peber og hvidløg.
4. Lad det simre, indtil væsken er reduceret, og smagen er smeltet, ca. 5-10 minutter mere. Fjern fra varmen og rør lime eller citronsaft i. Server med lime- eller citronkiler, æg og løg.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.