Hjemmelavet polsk Pierogi (polsk dumpling) opskrift

Pierogi, den østeuropæiske komfortmad med uendelige påfyldningsmuligheder, er blevet synonymt med polsk mad i udlandet. Sådan gør du dem derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Pierogi?
• Hvor kommer Pierogi fra?
• 3 variationer af Pierogi
• Sådan laver du Pierogi-dejen i 3 nemme trin
• 4 salte Pierogi-fyldningsideer
• 3 søde Pierogi-fyldningsideer
• 6 almindelige Pierogi-påfyldninger
• Sådan serveres Pierogi
• 6 tip til at lave den perfekte Pierogi
• Let hjemmelavet Pierogi opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en Pierogi?

Pierogi (ental pieróg) er kogte halvcirkelformede dumplings lavet af en sej hvedebaseret dej, der omslutter en række salte og søde fyld. Efter kogning steges pierogi ofte i smør, indtil det er sprødt og drysses derefter med ekstra smør.

Hvor kommer Pierogi fra?

Den første skriftlige beskrivelse af pierogi vises i slutningen af ​​det syttende århundrede, men mange polakker hævder, at pierogi har eksisteret meget længere end det. De er forbundet med Saint Hyacinth, en polsk præst fra det 13. århundrede, der menes at enten mirakuløst har reddet afgrøder (en tjeneste, som han blev takket for med pierogi) eller at have fodret sultne mennesker med pierogi. Legenderne varierer, men Swiety Jacek z pierogami! (St. Hyacinth og hans pierogi!) Er et gammeldags udtryk for overraskelse, og Hyacinth er siden blevet en slags skytshelgen for pierogi.

hvordan man starter en novelle eksempler

I Polen finder du pierogi kl mælkestænger (mælkebarer), overkommelige cafeterier, der serverer enkel billetpris, og i kiosker og fastfoodbutikker, der hovedsagelig handler i frosne pierogi. Pierogi blev bragt af polske indvandrere til USA, hvor de har gennemgået innovationer såsom cheddarostbelagt kartoffelfyldning eller flødeostbaseret dejopskrift.

3 variationer af Pierogi

Som en grundlæggende dumpling-skabelon giver pierogi meget plads til regionale og sæsonbestemte variationer. Nogle af de mest berømte pierogi-tilstødende dumplings er:

• Uszka (ører) : tortellini-lignende pierogi fyldt med kød og / eller svampe og serveret i en klar borscht til Wigilia, polsk juleaften.
• Doven : Indpakningsløse dumplings lavet med landmandsost og / eller kartoffelmos indarbejdet direkte i dejen. Ligesom italiensk gnocchi eller gnudi er der ingen påfyldning eller krympning påkrævet.
• Varenyky : Ukrainsk pierogi lavet af en creme- eller ostebaseret dej i stedet for æg.

Sådan laver du Pierogi-dejen i 3 nemme trin

Pierogi-dejen kan fremstilles af boghvede mel (populært i det østlige Polen, Slovenien og Serbien), selvhævende mel, semulegryn eller brødmel, men den mest basale type pierogi-dej er lavet af alsidigt mel.

hvad betyder 3. person alvidende

1. For at lave pierogi dej blandes mel med salt og danner en høje. Lav en brønd i midten og knæk et æg i den. (På dette tidspunkt kan du tilføje olie, smeltet smør, creme fraiche , mælk eller flødeost.)
2. Pisk ægget, mens du langsomt tilsætter lidt vand for at inkorporere melet i ægblandingen.
3. Ælt dejen, og lad den hvile, før den formes.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvordan man tænker på en historie

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 salte Pierogi-fyldningsideer

Det sjove ved pierogi sker virkelig med fyldningerne. Den første registrerede pierogi-opskrift kaldte nyrer, kalvekødsfedt og greener krydret med muskatnød, men den salte pierogi, du finder i dag, er oftest fyldt med:

• Sauerkraut og / eller svampe (især for Wigilia).
• Kartoffelmos, hytteost (bondeost) og sauteret løg (aka Ruskie dumplings).
• Malet kød og sauteret løg.
• Linser (en specialitet i Podlaskie-regionen i det nordøstlige Polen).

3 søde Pierogi-fyldningsideer

Søde pierogi er fyldt med:

• Frugt, såsom blåbær, jordbær, kirsebær eller abrikos (undertiden serveret som hovedret om sommeren).
• Valmuefrøpasta.
• Twaróg (landmandens ost) sødet med sukker og aromatiseret med vanilleekstrakt, citronskal og / eller rosiner.

6 almindelige Pierogi-påfyldninger

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Ud over at være fyldt med en række forskellige fyld, serveres pierogi næsten altid med påfyldninger, såsom:

• Karamelliserede løg
• Creme fraiche
• Smeltet smør eller brunt smør
• Smuldret bacon
• Hakkede friske urter, såsom persille, purløg eller dild
• Stegte brødkrummer

Sådan serveres Pierogi

For at lave et måltid ud af pierogi, prøv at servere salte pierogi med en side af sauterede rosenkål, kål eller æbler. Sød pierogi serveres ofte med sødet creme fraiche, flødeskum, kanel, time , æblesauce eller varenye (helfrugtsirup).

6 tip til at lave den perfekte Pierogi

Editorernes valg

• Pierogi-dejen skal være glat og elastisk. Drys med ekstra mel, hvis dejen er for klæbrig. Hvis dejen er smuldrende, æltes lidt ekstra vand i.
• For at sikre, at fyldet forbliver inde i pierogi, skal du undgå overfyldning (ellers kan det springe ud under kogning!).
• Forsegl pierogi tæt, så der ikke er huller i sømmene. Hvis dejen ikke klæber sammen, når du krymper, skal du fugte fingrene med lidt vand eller ægvask.
• Efter påfyldning kan du let støve pierogi med majsstivelse for at forhindre klæbning. Dette vil også hjælpe pierogien med at blive sprød, når den steges.
• Du kan fryse formede pierogier på bageplader og koge fra frosne. Forøg kogetiden med ca. to minutter, da den frosne pierogi vil sænke vandtemperaturen og tage længere tid at lave mad.
• For at undgå at trænge sammen, kog dem i små portioner, cirka seks ad gangen afhængigt af størrelsen på din gryde.

Let hjemmelavet Pierogi opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til påfyldning :

• 1 lb landmandens ost eller drænet cottage cheese *
• 1 stort æg plus 1 stor æggeblomme
• Kosher salt efter smag
• Friskmalet sort peber efter smag
• 1 spsk frisk purløg, finhakket

Til dejen :

• 2½ kopper mel til alle formål
• ½ tsk salt
• 1 stort æg
• ½ kop creme fraiche
• ¼ kop usaltet smør, smeltet

montage :

750 ml flaske er hvor mange ounces

• Majsstivelse, til afstøvning
• ¼ kop usaltet smør

• Følg for at lave din egen landmandens ost denne opskrift til ricottaost og spring den tunge fløde over.

1. Lav fyldet: Kombiner ost, æg og æggeblomme og bland godt. Smag til med salt og peber. Fold purløgene ind.
2. Lav dejen: Sigt melet og saltet sammen på en ren arbejdsflade. Form melblandingen til en høj og brug dine hænder eller en ske til at lave en brønd i midten. Knæk ægget i brønden og tilsæt creme fraiche og smør. Brug en gaffel til at piske ægblandingen og bland gradvist mel i dejen. Ælt sammen, indtil dejen er glat og elastisk, tilsæt lidt vand, hvis dejen er for smuldret, og tilsæt mel til arbejdsfladen, hvis den bliver klæbrig. Rul dejen til en kugle, og lad den hvile på en melet overflade på et varmt sted, dækket med en væltet skål, 1 time.
3. Saml pierogi: Fjern ca. en tredjedel af dejen, lad resten være tildækket, og rul den ud til 1/8 tommer tyk. Brug et væltet glas til at skære dejen i cirkler. Top hver dejcirkel med en spiseskefuld fyld, lidt uden for midten. Fold dejcirklen halvt over fyldet og tryk sammen, krymp for at forsegle. Sæt formet pierogi på et bageplade, der er let støvet med majsstivelse. (Hvis du vil fryse din pierogi, skal du gøre det nu.)
4. Kog pierogi: Kog en stor gryde saltet vand ved høj varme. Arbejd i små portioner, slip 6 eller deromkring pierogi i kogende vand, og pas på ikke at trænge dem sammen. Lad vandet koge igen, reducer derefter varmen til en simmer og kog indtil pierogi er øm og stiger op til overfladen, ca. 5 minutter.
5. Pan-steg kogt pierogi: Varm 1 spiseskefuld smør i en stor stegepande over medium varme, indtil smørret lige begynder at brune. Fjern pierogi fra det kogende vand med en skåret ske, dræn det overskydende vand og tilsæt det til den varme gryde i et enkelt lag. Steg indtil pierogierne er gyldenbrune på begge sider, ca. 3 minutter, overfør dem til en tallerken og dryp med resterende brunt smør. Gentag med den resterende pierogi, tilsæt 1 spiseskefuld smør efter hver batch.