Sådan laver du den bedste hjemmelavede syltetøj i 4 trin: Easy Berry Jam Opskrift

At lave din egen syltetøj tager lidt tid, tålmodighed og klæbrige fingre, men snart belønner du dig selv med syltetøjsglas i de kommende dage. Når du først har lært at lave syltetøj, kan du tilpasse det med en blanding af frugt og sukker efter eget valg. Lille batch syltetøj, der er gemt i køleskabet, er fantastisk til solo kokke, der ønsker at eksperimentere med at skifte landmænds juveler. Og hvis du ikke har adgang til frisk frugt, får du lige så stor succes ved at bruge frosne. Prøv at opbevare en pose i fryseren for at lave hindbærsyltetøj i farten.

Gå til sektion

• Hvad er marmelade?
• Hvilke ingredienser har du brug for for at fremstille marmelade?
• Hvilket udstyr har du brug for for at fremstille papirstop?
• Hvilke frugter kan du jam?
• Hvad er forskellen mellem marmelade og gelé?
• Kan du fremstille marmelade uden pektin?
• 4 tip til at lave perfekt hjemmelavet syltetøj
• Sådan opbevares hjemmelavet syltetøj
• Hjemmelavet Berry Jam Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er marmelade?

Syltetøj er lavet af frugtstykker, normalt hakket eller knust og kogt med sukker, indtil pektinet frigøres, og blandingen fortykkes til en smørbar konsistens. De mest almindelige frugter, der bruges til at fremstille marmelade, er bær, druer og stenfrugt. Jam er ideel til spredning på toast og fyldning af kager.

Hvilke ingredienser har du brug for for at fremstille marmelade?

1. Frugt : Hvis du laver syltetøj for første gang, er det bedst at starte med frugt med høje pektiner som citrus, æbler, tranebær, solbær, blommer og kvæde. Disse frugter bliver naturligvis lettere, når de koges med sukker, hvilket er vigtigt for gode resultater.
2. Sukker : Udover sødning af smagen arbejder sukker med pektin og frugtsyrer for at skabe geltekstur, der indikerer en ordentlig syltetøj. Sukker fungerer også som et konserveringsmiddel, der opretholder farven på frugten og hæmmer skimmelvækst. Sukker med lavt sukkerindhold kræver ofte tilsat pektin for at blive fast.
3. Pektin : Kommercielt produceret pektin tilsættes undertiden syltetøj, når frugten ikke indeholder nok naturlig pektin. Pektin er et naturligt forekommende stof, der findes i bær, æbler og anden frugt. Når det koges til en høj temperatur i kombination med syre og sukker, dannes det til en gel. Lær mere om pektin, herunder passende erstatninger, her .

Hvilket udstyr har du brug for for at fremstille papirstop?

1. En stor gryde eller gryde med tung bund : Brug af en tung gryde holder frugterne ikke brændende over varme, samtidig med at de giver en større overflade til fordampning. Nøglen til at fremstille marmelade er at reducere vandet i frugten og hjælpe det med at blive tykkere med sukkeret, så en tykbundet gryde giver dig mulighed for at lave mad i længere tid uden at brænde indholdet.
2. Syltetøjskrukker : Brug varmefast forseglelige glaspintkrukke (lette at sterilisere) til opbevaring af marmelade efter tilberedning. Syltetøj skal være varmt, når det går i sin steriliserede krukke og forsegles, ellers kan det blive mugget. En del af konserveringsprocessen er, at al luft i marmeladen slipper ud, og at låget derefter suges ned i vakuumet, hvilket skaber en stærk tætning.
3. Varmebestandig spatel eller træske : Varmebestandige køkkenredskaber opvarmes ikke hurtigt til høje temperaturer eller reagerer kemisk med sure fødevarer, som deres metal kolleger gør. De smelter eller frigiver ikke kemikalier i varm mad, som plast gør.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvilke frugter kan du syltetøj?

Når det gælder valg af frugt til syltetøj, er himlen grænsen. Du kan fremstille frugtsyltetøj af et stort udvalg af frugt:

• Citrus, som appelsiner og kumquats. Citrus, især orange, indeholder meget pektin.
• Pomefrugt, inklusive æbler og pærer. Pomefrugt har høje niveauer af pektin.
• Bær, som jordbær, hindbær og blåbær. Disse blødere frugter har lavere pektin. Prøv kok Dominique Ansels klassiske jordbærsyltetøjsopskrift her .
• Stenfrugt, ligesom abrikos. Abrikoser har lavt pektin og kræver mere sukker for at gelere.
• Tropiske frugter som ananas og passionfrugt. Tropiske frugter indeholder næsten ingen pektin; kombiner dem med frugt med høj pektin eller tilsæt ekstra sukker for at opnå ønsket konsistens.

Hvad er forskellen mellem marmelade og gelé?

Jam er lavet med bidder af frugt med sukker, mens gelé kun er fremstillet af frugtsaft og sukker. Du vil bemærke en stor forskel i tekstur, hvor marmelade er struktureret og skeet i modsætning til gelé, der er glat, fast og klar.

Kan du fremstille marmelade uden pektin?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Du kan lave marmelade uden tilsat pektin på to måder:

• Brug høj pektinfrugt, som æbler eller appelsiner.
• Kombiner en lav pektinfrugt med citronsaft, så den naturlige pektin fra citrus reagerer med det sukker, der findes i frugten.
  

Generelt har knap modne frugter højere pektin og kræver mindre sukker end modne frugter med mindre pektin. Du bliver nødt til at tilføje mere sukker til den modne frugt for at hjælpe den med at blive tykkere og lidt ekstra citronsaft for at afbalancere sødmen.

4 tip til at lave perfekt hjemmelavet syltetøj

Redaktørernes valg

• Rengør og steriliser dine krukker . Hvis du sørger for at rense krukkerne godt, opretholdes syltetøjets holdbarhed og beskytter din mad mod ødelæggelse. Steriliser krukker ved at vaske i varmt sæbevand, skyl og dræn. Anbring på ovnreoler og opvarm ved 250 ° F i 10-15 minutter.
• Brug den rigtige slags sukker . Granuleret eller konserverende sukker er ideel til fremstilling af marmelade. Granuleret fungerer godt med frugter med høj pektin, men konservering af sukker har større sukkerkrystaller, der hjælper med at indstille frugter med lav pektin.
• Kontroller niveauet af pektin i din frugt . Pektin findes naturligt i frugt, og når det koges med sukker, tykner det og sætter marmeladen. Citrusfrugter, æbler og blommer har høje pektinniveauer. Blødere frugter som ferskner, kirsebær og druer har lavere niveauer. For at afbalancere lav pektinfrugt skal du enten kombinere den med høj pektinfrugt (et par klemmer citronsaft virker) eller tilsætte kommercielt fremstillet pektinpulver. Brug af let moden frugt vil have øget pektinniveau.
• Rynketesten . Indstillingspunktet for papirstop er 220 ° F. Test dette med et sliktermometer eller prøv rynketesten. Før du tilbereder marmeladen, skal du placere en tallerken i fryseren. Når du tror, ​​at din marmelade er klar, sked lidt på pladen. Hvis papirstoppens overflade krøller, når du skubber den med fingeren, er den færdig.

Sådan opbevares hjemmelavet syltetøj

Når syltetøj afkøles og opbevares dækket af rene krukker, kan det vare op til en måned i køleskabet eller op til et år i fryseren. Konservering forlænger holdbarheden betydeligt. Hvis du behandler ved konservering i et kogende vandbad, kan du forvente op til to års holdbarhed, når det opbevares et køligt, tørt sted.

Hjemmelavet Berry Jam Opskrift

2 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pund friske bær (jordbær, blåbær, brombær eller en blanding)
• 3/4 kop granuleret sukker
• 2 spsk frisk citronsaft
• Knivspids salt

1. Anbring en varmebestandig plade i fryseren.
2. Rens bær, beskær om nødvendigt. Skær i 1-tommer stykker. Kombiner bær, sukker og salt i en stor tunge bund. Placer gryden over svag varme, og opløs sukkeret. Øg til høj varme, kog det fuldt under kogning under omrøring og mashing af frugt med en kartoffelmasker eller gaffel. Tilsæt citronsaft; sænk varmen til en simmer, omrør ofte, indtil den er fortykket, og blandingen klæber sig til en ske, ca. 20 minutter. Skum enhver afskum, der stiger til overfladen.
3. Tag gryden af ​​varmen og ske lidt syltetøj på pladen. Lad sidde i et minut, og skub derefter syltetøj med en finger. Når syltetøjets overflade er krøllet, er det sat. Hvis det stadig er flydende, skal du fortsætte med at lave mad i et par minutter, indtil det testes igen.
4. Ladle færdig varm syltetøj i to rene 8 ounce krukker, lad dem afkøle helt til stuetemperatur, hvis de opbevares i køleskabet (op til en måned), ellers fortsæt med en konserveringsmetode til længere opbevaring. Lær hvordan du kan med vores guide her .