Ghee vs. afklaret smør: Ligheder og forskelle mellem Ghee og smør

Der er så mange ligheder mellem ghee og klaret smør, at de to oftere end ikke bruges om hverandre. Men der er forskel, og at vide, at det kan hjælpe med at frigøre disse vidunderlige ingredienser 'fuldt potentiale i køkkenet.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er klaret smør?
• Hvad er Ghee?
• Hvad er forskellen mellem Ghee og klaret smør?
• Hvad er ligheden mellem Ghee og klaret smør?
• Hvad er forskellen mellem ghee og almindeligt smør?
• Hvordan bruges Ghee til madlavning?
• Hvordan bruges klaret smør til madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er klaret smør?

Klaret smør er smør med vand og mælkeproteiner fjernet, hvilket efterlader en sammensætning på 99-100% rent smørfedt. Før det er smør 16-17% vand og 1-2% mælkeproteiner (også kendt som mælkefaststoffer).

For at fremstille klaret smør simrer du usaltet smør i en gryde over svag varme. Smørret skummer, når dets vandindhold fordamper, og derefter dannes klumper af hvidt mælkefaststof og begynder at synke til bunden af ​​gryden. På dette tidspunkt hælder du indholdet gennem en netfilter foret med cheesecloth og i en varmebestandig skål eller krukke. Med mælkefaststofferne fanget i silen sidder du tilbage med klaret smør - eller som det undertiden kaldes flydende guld.

Efterladt ved stuetemperatur, vil væsken størkne og kan opbevares sikkert i spisekammeret i en lufttæt krukke i flere måneder. Alternativt kan du opbevare den i køleskabet i op til et år.

Hvad er Ghee?

Ghee er en type klaret smør. Det er populært i indisk madlavning og er også en ingrediens i regionens traditionelle medicin, der er kendt som Ayurveda.

1 pint er hvor mange kopper

Fremstilling af ghee indebærer at følge de første trin i processen til afklaring af smør. Så i stedet for at fjerne smørret fra varmen, når mælkefaststofferne er adskilt, lader du det koge lidt længere. Proteinerne bliver gyldenbrune, synker til bunden af ​​gryden og begynder at give en let ristet aroma. Det er når det er tid til at anstrenge sig. (Uden at de faste stoffer er helt anstrengt, har du brunt smør, alias den franske specialitet, beurre noisette.)

Hvad er forskellen mellem Ghee og klaret smør?

Mens du næsten kan bruge ghee og klaret smør, er der et par forskelle.

• Smag . Den ekstra madlavningstid giver ghee en nøddeagtig smag.
• Oprindelse . Ghee stammer fra Indien og har tendens til at fungere i det sydasiatiske køkken, mens klaret smør oftest ses i maden i sit moderland, Frankrig.
• Tilgængelighed . Ghee sælges mere i dagligvarebutikker, især specialbutikker, mens klaret smør kan kræve forberedelse derhjemme.

Hvad er ligheden mellem Ghee og klaret smør?

Ghee og klaret smør deler mange af de samme egenskaber. Deres ligheder inkluderer:

• Et højt røgpunkt . Når mælkefaststofferne er fjernet, har begge ingredienser et højere røgpunkt end smør, som brænder og genererer frie radikaler ved høj varme. Dette gør både ghee og klaret smør godt til sautering, stegning og stegning, mens smør egentlig kun passer til bagning og madlavning med lav varme.
• En længere holdbarhed . Uden de mælkefaststoffer, der får smør til at ødelægge, er både klaret smør og ghee stabilt ved stuetemperatur i lang tid. Dette er dels grunden til, at ghee blev så populær i det varme klima i Indien.
• Sundhedsmæssige fordele . Begge produkter indeholder fedtsyrer. De er også fordøjelige af de fleste mennesker med laktoseintolerance, fordi sukkerlaktosen og proteinkaseinet fjernes med smørens mælkefaststoffer. Ghee og klaret smør har også tendens til at blive mønstret med folk, der følger en Paleo-diæt og undgår mejeriprodukter (selvom det stadig ikke er okay for veganere).

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er forskellen mellem ghee og almindeligt smør?

Ghee er smør, der er blevet klarlagt for at fjerne mælkefaststofferne og vandindholdet, hvilket efterlader en sammensætning, der er 99-100% rent fedt. Denne proces giver det et par vigtige forskelle fra almindeligt smør:

• Ghee har et højere røgpunkt end smør, så det brænder ikke, når du laver mad over en lav temperatur.
• Ghee er hyldestabil ved stuetemperatur i længere tid end smør, fordi den er fri for mælkefaststoffer, der får smør til at ødelægge. Ghee vil blive i spisekammeret i flere måneder.
• Ghee er fordøjeligt af de fleste mennesker, der er laktoseintolerante, fordi sukkerlaktosen og proteinkaseinet fjernes med smørets mælkefaststoffer.
• Ghee har også en tendens til at være velegnet til dem, der undgår mejeriprodukter. Imidlertid er traditionel ghee ikke egnet til dem, der har en vegansk diæt, da den stadig er af animalsk oprindelse.

Hvordan bruges Ghee til madlavning?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Du kan bruge ghee i stedet for almindeligt smør eller madolie i næsten enhver opskrift bortset fra bagning . Det ser ofte ud:

hvad er forskellen mellem optisk og digital zoom

• Som madlavningsfedt til grøntsager og kød ved højere temperaturer.
• Som en smørerstatning for mennesker, der er laktoseintolerante, eller hvor du vil have en nuttier smag.
• Som en del af indiske retter, såsom at belægge risen i biryani, spredt på naan eller gryderetter til desserten gajar ka halwa.

Hvordan bruges klaret smør til madlavning?

Klaret smør bruges på samme måde som ghee. Ofte ses det:

• Som madolie til alle slags grøntsager og kød, især hvor ghees nuttede smag ikke passer.
• Som en erstatning for smør for mennesker, der er laktoseintolerante.
• Som en måde at give risottokorn og pasta en blank belægning på.
• Som en del af franske retter, herunder hollandaise sauce.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay og mere.