Sådan pocherer du æg med Gordon Ramsay: Trin-for-trin guide til let pocherede æg

Lær at lave et pocheret æg at dø for. - Gordon Ramsay

At lære at fremstille kogt æg med faste æggehvider og løbende æggeblommer kan virke skræmmende. Hvis du er træt af, at dine æggehvider fjer ud, eller din æggeblomme bryder, når den rammer det kogende vand, kan du prøve Gordons metode til at pochere æg. Ved at bruge en lille skål til at sænke ægget i en mild simmer, kollapser du aldrig dit kogt æg igen.

Og hvad er den perfekte skål for en franskuddannet kok? Butcherbrioche, selvfølgelig. Denne lækre morgenmad eller brunchopskrift, der kombinerer et fløjlsagtigt pocheret æg med sæsonens bedste svampe, kan prale med en utrolig konsistens og bogstaveligt talt sprænges med smag.

Gå til sektion

• Sådan laver du et pocheret æg i 5 nemme trin
• 3 tip til perfekte pocheret æg
• Gordon Ramsays Poached Eggs on Brioche Toast Opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Sådan laver du et pocheret æg i 5 nemme trin

1. Fyld en mellemstor gryde med koldt vand og kog let. Sæt kogende vand i salt og tilsæt hvidvineddike.

2. Rør vandet med en visp, indtil det hvirvler.

3. Knæk æg i individuelle små skåle. Sænk hver skål og slip æggene forsigtigt i vand. Afhængig af størrelsen på din gryde, skal du muligvis kaste æg i separate batcher. Drej varmen ned til let simmer.

4. Kog æg i 2 minutter, og kontroller dem derefter. Hvis de er faste at røre ved, skal du fjerne dem fra vandet med en skåret ske. hvis de vakler, skal du vende tilbage til vand i yderligere 10 sekunder.

5. Fjern æg på papirhåndklædeforlagt plade for at dræne overskydende fugt. Vend ægpræsentationssiden opad, krydret med salt og peber. Server straks.

3 tip til perfekte pocheret æg

Madlavning af kogt æg med den perfekte form, struktur og doneness kan være vanskelig. Her er et par tip til at få dem perfekte hver gang.

1. Vælg friske æg . De friskeste æg har en unik struktur, der gør dem ideelle til krybskytteri. Specifikt bliver æggehvider mere vandige, når æggene bliver ældre. Dette kan få dine æg til at sprede sig i krybskytteriet, hvilket gør de hvide sprøde. For de bedste resultater skal du bruge meget friske æg, der er købt inden for de sidste par dage.
2. Brug den rigtige temperatur . I modsætning til et blødkogt æg, der er beskyttet af sin skal, er et pocheret æg fuldt eksponeret og derfor meget delikat. Madlavning for højt kan få dine pocherede æg til at gå i stykker, mens madlavning for lavt kan få dem til at sprede sig fra hinanden. Sigt i stedet for en let kogning (ca. 185 ºF).
3. Husk eddike . PH-balancen i dit kogende vand kan også påvirke, om dine æg bliver bløde. Tilføjelse af et stænk eddike til dit vand gør det mere surt, hvilket effektivt sænker den nødvendige temperatur for æggehviderne at sætte, hvilket hjælper dine pocherede æg med at holde en tæt form.

Gordon Ramsays Poached Eggs on Brioche Toast Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop ternet tykskåret, røget bacon (hvis du ikke spiser bacon, så prøv at sautere en kombination af 1/2 finhakket skalotteløg og 1/2 finhakket soltørrede tomater for at give dine svampe en salt salthed.)
• 4 kopper groft hakkede vilde svampe (kantareller, østers, skovhøne, trompet, afhængigt af hvad der er tilgængeligt)
• 2 spsk smør
• 4 tykke skiver brioche, ristet (hvis du ikke kan finde brioche, gør noget brød det.)
• 2 spsk hvidvineddike
• 4 æg

1. Fyld en mellemstor gryde med koldt vand og kog det let.
2. Varm en stor stegepande og kog bacon, indtil den er let brunet, 3 minutter. Tilsæt svampe til bacon og rør, belæg svampe med renderet baconfedt. Krydre med salt og peber og kog indtil fugt frigøres (ca. 5 minutter). Tilsæt smør i gryden, smelt og sauter champignonblandingen, mens smørret brunes, 1 til 2 minutter. Overfør blandingen til en papirhåndklædeformet plade for at dræne fedt.
3. Tag skiver ristet brioche og tryk i fedtet til den resterende gryde, og arranger derefter på tallerkener. Top hver skive med jævn mængde svampe og bacon.
4. Sæt kogende vand i salt og tilsæt hvidvineddike. Rør vandet med en visp, indtil det hvirvler. Knæk æg i individuelle små skåle. Sænk hver skål og slip forsigtigt æg i vand. Afhængig af størrelsen på din gryde, skal du muligvis kaste æg i separate batcher. Drej varmen ned til let simmer. Kog æg i 2 minutter, og kontroller dem derefter. Hvis de er faste at røre ved, skal du fjerne dem fra vandet med en spids ske. hvis de vakler, skal du vende tilbage til vand i yderligere 10 sekunder.
5. Fjern æg på papirhåndklædeforlagt plade for at dræne overskydende fugt. Vend ægpræsentationssiden op, krydret med salt og peber, en dråbe ekstra juice fra svampepanden og overfør til toppen af ​​hver skål. Server straks.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Alice Waters og mere.