Perfekt Tempura Opskrift: Sådan laver du vegetabilsk Tempura

Tempura er en populær japansk skål, som du nemt kan lave derhjemme.

hvordan finger du dig selv

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Tempura?
• 7 mad at stege i Tempura Batter
• 3 populære Tempura-retter
• Traditionel vegetabilsk tempuraopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Tempura?

Tempura er en japansk skål bestående af grøntsager eller fisk og skaldyr, der er let mishandlet og stegt indtil sprød. Teknikken blev sandsynligvis bragt til Japan i det sekstende århundrede af portugiserne og er siden blevet et hæfteklammer til det japanske køkken. Tempura serveres typisk med tentsuyu , en dypsauce lavet af jeg er pil , mirin (madlavningsvin) og dashi (fiskekraft) plus strimlet daikon-radise og ingefær til omrøring i saucen.

7 mad at stege i Tempura Batter

Næsten enhver grøntsag eller enhver form for fisk og skaldyr kan steges i tempura-stil. Disse syv fødevarer er perfekte til dej og frituresteg:

1. Sød kartoffel : Skær kvart tomme tykke stykker sød kartoffel på diagonalen. De tager cirka tre minutter at lave mad.
2. Grønne bønner : Disse lange bælgfrugter kan steges hele, og de tager kun ca. et minut at stege.
3. Shiso forlader : Opgrader den ene side af hver shiso blad i mel for at holde shiso-blade liggende flade. De steger på bare et minut.
4. Lotus rod : Denne knasende asiatiske grøntsag tager cirka tre minutter at stege.
5. Løg : For en lettere tag på løgringe, steg skiverne indtil de er gyldne, ca. to til tre minutter.
6. Kurumaebi og ebi : At forberede kurumaebi (store rejer) og ebi (rejer) til tempura, skræl og devein, og skær derefter fire til fem kvart tomme dybe hak i bagsiden af ​​hver skaldyr, så den ligger fladt. Afhængig af størrelse, kurumaebi og ebi kog på cirka to minutter.
7. Courgetter : Prøv ikke-skrællede skiver squash i tempura. Tynde skiver tager cirka to minutter at lave mad.
8. Shiitake svampe : Friske svampe tilføjer en salt, jordagtig smag til en tempurakurv. De tager et til to minutter at stege.

3 populære Tempura-retter

1. Nudler : Du finder ofte et par stykker tempura oven på en skål nudler, såsom soba eller udon .
2. Sushi : Crunchy tempura er en sjov teksturel tilføjelse til sushi ruller , også kendt som maki .
3. Kakiage : Kakiage er en tempura fritter lavet med flere grøntsager stegt i tempura dej sammen. Kakiage kan serveres som forretter med nudler, over ris eller koldt.

Traditionel vegetabilsk tempuraopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 æggeblommer
• 2 kopper rismel eller kagemel plus mere til udmudring
• 8 kopper vegetabilsk olie eller rapsolie til stegning
• ¼ kop sesamolie til stegning
• 1 pund diverse grøntsager, skåret i stykker i bidstørrelse
• ½ kop sojasovs (valgfri, til dyppesauce)
• ¼ kop mirin (valgfri til dybning af sauce)
• ¼ kop dashi (valgfri, til dybning af sauce)

1. Forbered tempura dej. I en stor skål kombineres æggeblommer med 2 kopper koldt vand og piskes, indtil de er helt inkorporeret.
2. Tilsæt ¼ kop isterninger, og sæt dem til side.
3. Forbered en lav skål med mel til uddybning af grøntsagerne.
4. Læg et kantet bageplade med papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.
5. I en stor stegepande eller frituregryde opvarmes olien til 360 grader Fahrenheit ved hjælp af et frituresteg eller sliktermometer. (Du kan også teste temperaturen, når du først har lavet dejen ved at tilføje en dråbe dej til den varme olie. Dejen skal synke til midten af ​​olien - ikke til bunden - og derefter hurtigt dukke op til overfladen. )
6. Mens olien varmer, skal du afslutte tempura-dejen. Tilsæt melet til blandingen af ​​isvand, og bland det sammen med et bundt af fire spisepinde. Med spisepindene pegende nedad i den ene hånd, bland melet hurtigt i de våde ingredienser for at danne en tyk dej med klumpet creme. Bland ikke i mere end 30 sekunder.
7. Opgrader grøntsagerne i mel, når olien er klar, og dypp derefter let i dej inden stegning. Steg grøntsagerne i små portioner, fyld kun halvdelen af ​​stegepanden eller frituregryden.
8. Fjern grøntsagerne ved hjælp af spisepinde eller en skåret ske eller edderkop, når de er lys gyldenbrune og sprøde, vend om nødvendigt.
9. Overfør til et papirhåndklædeformet bageplade og server straks med salt eller dypsauce.
10. For at lave dypsauce piskes sojasovs, mirin og dashi sammen og serveres i små skåle.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.