Aglio e olio, der betyder hvidløg og olivenolie i Italien, er en simpel pastaretter, men her hæver kokken Keller den ved at afslutte den med hvidløgskonfyt og bottarga.
Kokken Thomas Kellers spaghetti med hvidløg og oliepasta opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
Se Chef Keller demonstrere, hvordan man laver denne ret her.
hvad er ikke en måde at skabe spændinger på i et plot?
- 60 gram tørret spaghetti alla chitarra *
- 20 gram hvidløgskonfyt, pureret
- 20 gram hvidløgskonfitfed (6–8 mellemstore fed hvidløg)
- 1 knivspids italiensk persille, émincer
- Ekstra jomfru olivenolie med en krydret smagsprofil
- 1 citron
- 1 stykke multe bottarga
- Kosher salt
* Lær hvordan man laver frisk spaghetti alla chitarra her . Hvis du ikke har hjemmelavet spaghetti, kan du bruge spaghetti i butikken. Bare bemærk, at det vil tage længere tid at lave mad.
hvor mange ml i et glas vin
Udstyr
- 7-liter pastapotte, kogt vand
- 2-kvarts underkop
- Øse
- Gaffelpasta
- Mikroplan
- Serveringsskål
- Bring vand til en simmer i pastaen pentola og krydre vandet let med salt. Pas på ikke at krydre vandet, da vandet danner grundlaget for saucen. Blancher den tørrede pasta i et par minutter, indtil pastaen bøjes, men er stadig meget al dente.
- Bemærk: Når du tilbereder frisklavet spaghetti, vil tilberedningstiden være meget lavere, end når du tilbereder købt tørret spaghetti. Du skal kun lade det koge i et par minutter. Sørg for at smage på doneness, når det koger.
- Løft pastaen fra vandet ved hjælp af filterkurven og overfør den til underkop. Ladle nok af pastavandet til at dække spaghetti og bringe væsken til en simmer.
- Sked hvidløgskonfytpuré i, og rør med pastagaflen for at fordele den jævnt. Fortsæt med at koge pastaen for at glasere den i væsken til konsistens af sauce. Smag pastaen til doneness. Hvis det kræver mere tid, skal du tilføje mere pastavand og fortsætte med at lave mad.
- Når pastaen er kogt efter din smag, skal du tilsætte hvidløgsknogler og opvarme. Afslut ved at drysse i ekstra jomfru olivenolie og drys i persille.
- For at servere skal du dreje pastaen på pastagaflen og overføre til serveringsskålen. Sæt de resterende hvidløgsfed og sauce over nudlerne.
- Afslut skålen med mere ekstra jomfru olivenolie, citronskal og revet bottarga. (Bemærk: Hvis du ikke kan købe bottarga, er skålen smuk med kun hvidløgskonfit og citronskal at afslutte.)
