Corn Potage Opskrift: 4 tip til fremstilling af japansk majssuppe

Denne cremede majssuppe er allestedsnærværende japansk komfortføde, så meget, at den endda sælges i automater i hele Japan.

Gå til sektion

• Hvad er majspotage?
• 4 tip til fremstilling af majspotage
• Corn Potage Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er majspotage?

Corn potage er en cremet majssuppe bestående af frisk eller dåse cremet majs, kylling bouillon, sauterede løg, mælk, fløde og smør. Den tykke, mættende suppe er et eksempel på yōshoku , Retter i vestlig stil vedtaget i den japanske kulinariske kanon. Majsdrik kombinerer sød majssmag med rig, fløjlsagtig tung fløde, der trækker direkte inspiration fra tykke, franske grøntsagssupper i frugt.

Du kan nyde denne cremede, japanske majssuppe som en varm, trøstende skål i vintermånederne eller køle den ned i køleskabet til en let forretter i de varmere måneder (top det med et par croutoner for at tilføje tekstur). For den autentiske japanske majspotageoplevelse kan du nippe til den varme suppe fra et krus.

hvordan man tager salt ud af suppen

4 tip til fremstilling af majspotage

Her er et par overvejelser, du skal huske på, når du tilbereder majsdrik:

1. Vælg tekstur . Generelt er majsdrikning kendt for sin tykke, glatte tekstur, der skyldes blanding og silning af suppen inden servering. Hvis du foretrækker en klodset struktur med hele majskerner, som majskudder, skal du enten springe blandings- og silprocessen over eller reservere en ¼ kop kerner til at blande ind.
2. Opbevar kolberne . Hvis du bruger frisk majs, skal du holde fast i kolberne, som indeholder dyrebar, kraftig majsmælk, der kan give suppen et andet lag majssmag. Kør bagsiden af ​​en kniv ned ad kolberne, før du tilføjer dem til suppen for at samle hver bit af den stivelsesholdige, søde væske.
3. Bygning af suppen . Nogle majsdrikkeopskrifter kræver en roux i fransk stil for at tykke suppen, mens andre bytter vand til bouillon, grøntsager eller kylling bouillon (eller kyllingelager) for at skabe en dybere, mere salte smagsprofil.
4. Nyd kølet . Majsæsonen falder sammen med sommervarmen, så køl majsdrik til den ultimative sæsonbetonede forretter. Lad suppen komme til stuetemperatur, inden du dækker den, og afkøl den derefter. Pisk det godt inden servering.
   

Corn Potage Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
  
• 1 spsk usaltet smør
• 1 gul løg, i tern
• 3 ½ kopper fersk eller frossen majs
• 1 tsk kosher salt
• Friskmalet sort peber efter smag
• 2 kopper vand
• 1 ½ kopper sødmælk
• ¾ kop tung fløde
• 2 spsk hakket frisk persille eller purløg
• Krutoner, til pynt (valgfri)

1. Varm olien og smøret i en stor gryde eller hollandsk ovn på medium varme. Tilsæt ternet løg og sauter, indtil det bliver gennemsigtigt, og kanterne begynder at blive brune.
2. Tilsæt majs, og krydre blandingen med salt og peber. Sauter i et par minutter, omrør for at kombinere.
3. Tilsæt vand og, hvis du bruger, majskolberne til blandingen. Kog det, reducer derefter varmen og dæk. Kog blandingen, indtil majs og løg er helt møre, ca. 10 minutter.
4. Fjern blandingen fra varmen, og kassér kolberne. Lad det køle lidt af.
5. Brug en nedsænkningsblender til at purere majs-og-løg-blandingen, indtil den er godt kombineret.
6. Før blandingen forsigtigt gennem en finmasket sigte eller si i en stor varmebestandig skål. Skyl gryden ud og returner den til ovnen. Hæld den spændte majsvæske tilbage i gryden.
7. Tilsæt mælk og fløde, og rør for at kombinere. Lad blandingen koge over medium varme, og krydre den efter smag med salt og peber. Kog det, indtil det begynder at blive tykkere, yderligere 10 minutter, omrør suppen lejlighedsvis for at forhindre svidning.
8. Når suppen når din foretrukne konsistens, skal du fjerne gryden fra varmen. Sæt suppen i serveringsskåle, og pynt den med urter og krydderier, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.