BBQ 101: Hvad er forskellen mellem direkte varme og indirekte varme?

Grillning er perfekt til madlavning fra hamburgere og hotdogs til ømt bryst til ristede hele kyllinger - og vej du bruger en grill kan have en dramatisk effekt på, hvordan din mad bliver. Direkte grillning, som udsætter mad for høj varme, er perfekt til burgere og bøffer, mens indirekte grillning, der omgiver mad med lavere, indirekte varme, er optimal til røget mad og ømt kød, der falder af benet.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er direkte varmegrillning?
• Sådan griller du med direkte varme
• Hvad er indirekte varmegrillning?
• 4 Metoder til grillning med indirekte varme
• Vil du lære mere om grill?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvad er 3 personers synspunkt

Hvad er direkte varmegrillning?

Direkte varmegrillning er en madlavningsproces, der involverer opvarmning af mad enten over varme kul (i en kulgrill) eller over en propanflamme ( i en gasgrill ). Når du tilbereder mad med direkte varme, placerer du mad direkte på kogepladen med varmekilden lige under. Tilberedningsprocessen har tendens til at være hurtig, og dit hovedopgave er at regulere temperaturen (enten ved at justere den øverste udluftning på din grill eller ved at fjerne grilllåget helt) og regelmæssigt vende dit kød for at forhindre, at det brænder.
Metoden til direkte madlavning producerer mad, der har en sprød, let forkullet yderside og en øm saftig indeni. Derfor fungerer det så godt for hamburgere, mørbrad, mørbrad, kyllingebryst og kødfuld fisk som laks og tun.

Sådan griller du med direkte varme

Din hovedopgave, når du griller med direkte varme, er at etablere din varmekilde korrekt. Med gasgrill er dette let: Du skal bare tænde flammen (de fleste gasgrill har indbyggede startknapper) og bruge grillens indbyggede drejeknapper til at regulere temperaturen. En kulgrill tager dog lidt mere dygtighed.

1. Sæt dit trækul op . Fjern grillristen og læg dine trækulbriketter på bunden af ​​grillen. Den bedste måde at få kul til at brænde hurtigt er at stable det i en pyramide. Alternativt kan du bruge en trækulstarter til at lodrette trækul lodret og få det til at brænde, før du føjer det til din komfur.
2. Lad trækulet varme op . Hæld noget lettere væske på din trækulspyramide, slå en tændstik og lad den brænde. Grillning kræver tålmodighed, og det starter med at lade kulene varme op til en brugbar madlavningstemperatur. Som hovedregel er de klar til brug, når der dannes hvid aske omkring ydersiden af ​​briketterne.
3. Start madlavning . Coat din trækulrist med lidt nonstick-madlavningsspray, og tilsæt derefter det kød, du ønsker at grille. Arranger din mad i et enkelt lag på en grillrist. Tilberedningstiderne er ofte korte (især sammenlignet med indirekte madlavning).
4. Reguler temperaturen . Standardgriller har to sæt ventilationsåbninger (undertiden kaldet dæmpere) - bundventiler under trækulbrændkammeret og topventiler i låget. Lufthullerne i bunden af ​​grillen lod brugt kul falde i en askeopsamler under selve kedelgrillen, og de tillader ilt at føde ilden. Du kan åbne ventilationsåbningerne øverst på grillen for at lade varmen slippe ud. Du kan også lade varmen slippe ud ved at fjerne toplåget helt. De fleste gasgrill kommer med et indbygget termometer; nogle kulgriller kan også have en. Brug et kødtermometer til at kontrollere madens indre temperatur. Ideelle grilltemperaturer varierer fra 165 ºF for langsomt kogt kylling hele vejen til 450 ºF for sviende bøf. Generelt kræver varmere temperaturer kortere tilberedningstider.
5. Pas på dig selv . Husk, at tændte kul bliver utroligt varme. Brug tang til at vende dit kød. Pas på ikke at røre ved siden af ​​grillen eller endda grilllåget, før de er kølet ned. Hold øje med opblussen fra kulene, som er sjældne (tændt kul er mere forudsigeligt end tændt træ), men du skal altid tage forholdsregler, når det kommer til udendørs madlavning.

Hvad er indirekte varmegrillning?

Der er to måder at lave mad med indirekte varme på: grillning og rygning. Den indirekte grillmetode indebærer at placere kød på en grill, så det aldrig er direkte over varmekilden. I metoden med to zoner til indirekte grillning kommer varmen fra den ene side af grillen, mens kødet koger på den anden side. Med andre ord kan du placere brændende kul på venstre side af en kedelgrill og placere kødet på højre side af trækulristen.

Den anden indirekte tilberedningsmetode er rygning. Rygning finder sted i en lukket grill eller - endnu bedre - en faktisk pille ryger, gas ryger eller elektrisk ryger. Disse rygere blander træflis med deres primære varmekilder af kul, gas eller elektriske stænger. Rygning er fantastisk til alt fra oksekødbryst til fiskefilet til store stykker kød, men det tager lang tid.

hvilken del af kyllingen er hvidt kød

4 Metoder til grillning med indirekte varme

Når du bruger en grill til at lave mad med indirekte varme, skal du være opmærksom på, hvor du placerer dit trækul. Når du har tændt trækulet og lagt det i grillen, skal du flytte det væk fra den mad, du laver mad. Der er fire hovedmåder at gøre dette på:

1. To-zone-metoden : I den indirekte grillmetode med to zoner placerer du dine varme kul på den ene side af grillen og dit kød på den anden side. Ulempen ved dette er, at hvis de bliver alene, vil dine kul koge den ene side af dit kød meget mere end den anden. For at forhindre dette skal du regelmæssigt vende og dreje den mad, du laver mad.
2. Metoden med tre zoner : I den indirekte grillmetode med tre zoner placerer du dit kød midt i grillen og opretter to varmezoner på hver side af det. Dette giver dig mulighed for at lave lidt langsom madlavning uden at skulle rotere dit kød næsten lige så meget som i metoden med to zoner (selvom du stadig har brug for at vende og dreje det).
3. Ringen af ​​ildmetoden : I denne grillmetode placerer du kød i midten af ​​din rist og omgiver grillens omkreds med brændende kul. Denne metode giver mulighed for en særlig jævn madlavning.
4. Rotisserie-metoden : Denne metode piggybacks på enten metoden med tre zoner eller ring af ild ved at tilføje et spyt til midten af ​​grillen. Spyd dit kød med dette spyt (for eksempel direkte gennem en rotisseriekylling), og drej derefter kødet regelmæssigt for at sikre jævn madlavning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan kan jeg skrive et afsnit

Vil du lære mere om grill?

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.