Hvidt kød vs. mørkt kødkylling: Hvad er den virkelige forskel?

Hvidt kød har ry for at være den sundeste og bedste del af kyllingen: Kød uden kyllingebryst uden skin er det mest populære og dyre stykke kylling, du kan købe. Men når det er tid til at skære en hel ristet fugl op, begynder alle at kæmpe om de saftige lår. Så hvad er egentlig forskellen mellem hvidt og mørkt kød?

Gå til sektion

• Hvad er der i kyllingekød?
• Hvad er forskellen mellem hvidt kød og mørkt kød?
• Hvilken del af kyllingen er hvidt kød?
• Hvad er de bedste metoder til madlavning af hvidt kød?
• 8 Opskriftsideer til hvidt kødkylling
• Hvilken del af kyllingen er mørkt kød?
• Hvad er de bedste metoder til madlavning af mørkt kød?
• 5 opskriftsideer til mørk kødkylling
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er der i kyllingekød?

Kyllingekød består af to basistyper af muskelfibre: hvide fibre, der bruges til korte, hurtige bevægelser og røde fibre, som bruges til langvarige bevægelser, såsom stående. Hvide muskelfibre omdanner hurtigt kulhydrater fra selve fibrene til energi, mens røde muskelfibre er drevet af fedt - hvoraf nogle kommer fra fibrene, og nogle kommer fra blodbanen. Røde muskelfibre får deres farve fra proteinerne, der hjælper med at omdanne dette fedt til energi, såsom myoglobin, som er lilla og fuld af jern. Fordi de indeholder fedt og proteiner, er røde fibre mere smagfulde end hvide. De fleste muskler er ikke bare røde eller hvide - de indeholder en kombination af begge typer fibre.

hvad laver en vinkaraffel

Hvad er forskellen mellem hvidt kød og mørkt kød?

Når det kommer til kyllinger, henviser vi til muskler, der for det meste indeholder hvide fibre som hvidt kød og muskler, der indeholder flere røde fibre som mørkt kød .

• Hvidt kød, der findes i brysterne og vingerne, indeholder ca. 10% røde fibre. Denne del af kyllingen er mager og mild i smagen og tørrer let ud, hvis den er for kogt.
• Mørkt kødkylling indeholder omkring 50% røde fibre og findes i kyllingelår, som er mere smagfulde og saftige og kan koges længere.
• Let kød indeholder lidt færre kalorier end mørkt kød, der har et højere fedtindhold - næsten 3 ekstra gram fedt pr. 100 gram kød, ifølge USDA Nutrient Database - og mere end dobbelt så meget mættet fedt.
• Hvidt kød har lidt mere protein end mørkt, og mens mørkt kød indeholder højere niveauer af zink, jern og C-vitamin, har hvidt kød flere B-vitaminer, specifikt niacin (vitamin B-3) og pyridoxin (vitamin B-6).
• Uanset om dit kød er let eller mørkt, er det ikke det eneste, der påvirker kyllingesmag og kogetid: Hvis du lader huden være på, tilføjer du fedt (og smag!). Knogler bremser også madlavningen.

Bundlinjen? Mens hvidt kød kan være et bedre valg for dem, der følger en fedtfattig, hjertesund kost, spiser en række både hvidt og mørkt kød - såsom fra en hel kylling - at du får det fulde udvalg af smag og næringsstoffer, som kylling har at tilbyde. En nem måde at huske smagsforskellene mellem let og mørkt kyllingekød er, at let kød smager let - det er mildere i smagen, mens mørkt kød er federe og smager mere kylling-y.

Hvilken del af kyllingen er hvidt kød?

Kyllingebryst og vinger betragtes som hvidt kød.

Hvad er de bedste metoder til madlavning af hvidt kød?

Broiling stegning, stegning, grillning og andre hurtige metoder er bedst til hvidt kød, der har tendens til at tørre ud. Kontroller ofte hvidt kød og kog indtil det er færdigt - kødet skal se helt hvidt ud og ikke lyserødt.

8 Opskriftsideer til hvidt kødkylling

1. Chicken Suprême med rodgrøntsager
2. Let citron kylling Piccata
3. Kokken Thomas Keller's Chicken Paillard
4. Klassisk kylling Vindaloo
5. Bagte kyllingetrommestikker med fiskesauce-glasur
6. Grillede kyllingetrommestikker med koriander og kalk
7. Bagt bøffelkyllingevinger
8. Tørrede gryderede kyllingevinger

Hvilken del af kyllingen er mørkt kød?

Kyllingelår og trommestikker betragtes som mørkt kød.

hvordan man skriver et artikelresumé

Hvad er de bedste metoder til madlavning af mørkt kød?

Ristning, braising , stegning er gode muligheder for federe mørkt kød. Fordelen ved mørkt kød er, at det næsten er umuligt at koge for meget - musklerne er hårdere og har brug for længere tilberedningstid for at blive mørt, og det ekstra fedt smelter, når det udsættes for varme, hvilket holder mørkt kyllingekød saftigt.

5 opskriftsideer til mørk kødkylling

1. Klassisk kylling Vindaloo
2. Kærnemælk stegte kyllingelår
3. Kylling Adobo
4. Braiserede kyllingelår med hvidløg
5. Sprøde kyllingelår

Find flere kulinariske anvendelser til kylling i kokken Thomas Kellers MasterClass.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

fordele og ulemper ved markedsøkonomi

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra