Sådan stekes i ovnen: Metode, teknikker og tip

Fra osteagtige gryderetter og ristede kartofler til perfekte bøffer, det kan være en udfordring at opnå den perfekte skorpe og farve på en skål uden for tilberedning. Heldigvis har du et hemmeligt våben: slagtekyllingen på din ovn.

hvilket kodesprog bruger de fleste spil

Gå til sektion

• Hvad er broiling?
• Hvad er metoden til broiling?
• Sådan opsættes og bruges din slagtekylling i 4 trin
• 7 tip til ovnstegning
• Hvad er de bedste fødevarer til broiling?
• Vil du blive en bedre hjemmekok?
• Lær mere om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Hvad er broiling?

Svarende til grillning er broiling en metode til madlavning, der udsætter mad for direkte strålevarme. I modsætning til bagning og ristning, der anvender indirekte varm luft til grundigt at tilberede mad hele vejen igennem, bruger broiling høj varme fra en direkte flamme til hurtigt at tilberede madoverflader. På grund af dette er din slagtekylling den ideelle metode til at opnå den perfekte kul på grøntsager eller kød.

Hvad er metoden til broiling?

For at stege skal du blot finde slagtekyllingen i din ovn, tænde den og lade den varme op. I mellemtiden skal du vælge den rigtige gryde til den slags mad, du vil stege og den tid, du vil stege den. Dernæst tilføj din mad til din gryde, og placer den direkte under eller over slagtekyllingens varmeelement. Kontroller de anbefalede stegtider for din madvare, og hold øje med din mad for at forhindre, at den brænder.

Sådan opsættes og bruges din slagtekylling i 4 trin

Følg disse nemme trin-for-trin instruktioner for brug af din slagtekylling derhjemme.

1. Find din ovnkylling . Nogle slagtekyllinger er placeret over ovnstativene og under komfuret, og ligner en lys, brændende strimmel, når den er aktiveret. Andre ovne placerer deres slagtekyllinger i en skuffe under ovnen. Hvis din slagtekylling er øverst, skal du placere stativet så tæt på flammen som muligt (ca. 4 inches) ved at skubbe det ind i den højest tilgængelige åbning. Omvendt, hvis din slagtekylling er i skuffen i bunden af ​​ovnen, skal du skubbe stativet til den lavest mulige position. Dette skal stadig være omkring fire inches fra varmen.
2. Tænd din slagtekylling . En standard slagtekylling tager mellem fem og ti minutter at varme op. De fleste ovne har en ligetil til eller fra-indstilling af slagtekyllingen, men hvis din ovn ikke gør det, skal du indstille den på høj varme (ca. 500 ºF), men lad ovnlågen være åben, så ovnen ikke bliver overophedet .
3. Vælg din gryde . Ved kogetid har du brug for enten en slagtekyllingepande (disse leveres normalt med din ovn), som har lameller, der hjælper luften med at cirkulere til jævn madlavning. Alternativt kan du bruge en ovnfast bageplade eller støbejern stegepande og rotere din mad gennem madlavningsprocessen. På grund af den ekstremt høje varme fra en slagtekylling anbefales glas køkkengrej ikke. Undgå også nonstick eller teflon køkkengrej, da disse kan frigive giftige kemikalier ved højere temperaturer.
4. Broil . Tilsæt din mad til dit kogekar, og læg den direkte under eller over slagtekyllingens varmeelement.

7 tip til ovnstegning

Her er syv pro-tip for at få de bedste resultater fra din ovnkylling.

1. Forvarm din kogepande . Bring din kogepande eller dit bageplade op på temperaturen ved at placere den inde i ovnen, når kyllingen varmes op. Dette hjælper med at skære din mad jævnt og forsegle smag.
2. Brug olie eller nonstick-spray . Smør din gryde for at sikre, at din mad løfter af efter tilberedningen. Du kan også dryppe aluminiumsfolie med et strejf af olivenolie. Undgå at bruge pergamentpapir, der har en tendens til at brænde ved kogende temperaturer.
3. Arranger mad i et enkelt lag . For at sikre jævn madlavning og bruning skal du sprede din mad ud, så overfladen på hvert stykke udsættes for flammen eller varmeelementet.
4. Se din mad nøje . Det er vigtigt at holde øje med ovnen for at sikre mod røg eller ild. Tænd for ovnlampen, og hold dig i nærheden af ​​ovnen under hele stegeprocessen.
5. Brug et ovntermometer . Hver ovn, og derfor hver slagtekylling, er unik og kræver en vis prøve og fejl for finesse. Et øjeblikkeligt aflæst termometer kan hjælpe dig med at overvåge din slagtekyllingetemperatur og få de resultater, du har brug for.
6. Start eller afslut større fødevarer med din slagtekylling . Du bør aldrig stege i mere end 10 minutter, da dette kan føre til forbrændt mad eller endda ild. For fødevarer med længere tilberedningstid er det bedst at bruge din slagtekylling til at skabe en sprød skorpe, enten i begyndelsen eller slutningen af ​​tilberedningsprocessen. For resten af ​​din madlavning skal du flytte din mad til midten af ​​ovnen og indstille på en bage- eller stegetemperatur (300-450ºF).
7. Gå let på marinader og tungt på krydderier . Undgå tunge marinader, især oliebaserede, da disse drypper kan øge chancerne for brand. Friske krydderurter som rosmarinkvis, stilke af timian, frisk krakket sort peber eller oregano er en glimrende måde at pakke smag uden olie på, hvilket giver en perfekt bøf eller anden skål med meget lidt forberedelse og kogetid.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grill i Texas-stil

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvad er de bedste fødevarer til broiling?

Mange fødevarer drager fordel af den intense, direkte varme fra din slagtekylling. Her er nogle eksempler på de bedste fødevarer til broiling.

• Kød . Det bedste kød til broiling er slankere proteiner, der ikke er skåret mere end en og en halv tomme tyk. Eksempler på kød, der er fantastisk til broiling, inkluderer udbenet tri-tip, rib-eye bøf, mørbrad bøf, nederdel bøf, lam eller svinekoteletter, kylling kabobs og kyllingebryst delt i to.
• Fisk . Vælg fiskefilet med mindre fedt, som sværdfisk eller tilapia og skaldyr som kammuslinger eller rejer. Broiled hummerhaler er også et populært valg.
• Frugt og grønt . Peberfrugter, tomater, asparges, courgette og sommer squash er alle fremragende kandidater til broiling, ligesom skiver bananer, ferskner, mango og ananas.

Vil du blive en bedre hjemmekok?

Tænk som en professionel

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Uanset om du arbejder med en lille hibachi på din brandflygtning eller ryger i fuld størrelse i din baghave, tager det meget tålmodighed og endnu mere dygtighed at beherske grillkunst. Ingen ved dette bedre end Aaron Franklin, den James Beard-prisvindende ejer af Franklin Barbecue, hvor linjen til hans berømte røget bryst er timer lang. I Aaron Franklins MasterClass på grill i Texas-stil lærer pitmaster dig sin omhyggelige lave og langsomme proces til lækre ribben, svinekød og bryst. Med perfekt krydret snit og optimale temperaturer lærer du at håndtere en offset-ryger som en ægte professionel.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.