Vigtigste Mad Hvad er dekantering af vin? Hvornår, hvordan og hvorfor dekanteres din vin

Hvad er dekantering af vin? Hvornår, hvordan og hvorfor dekanteres din vin

Når det kommer til en ny flaske vin, er der et vigtigt trin mellem korkage og at nyde et glas: dekantering.

Gå til sektion


James Suckling underviser i vinsættelse af James Suckling lærer vinvurdering

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.



Lær mere

Hvad er dekantering af vin?

Dekantering af vin betyder langsomt at hælde vinen fra flasken i en anden beholder uden at forstyrre sedimentet i bunden. Vin dekanteres ofte i et glasbeholder med en let hældende hals. Eksempler inkluderer svan-, cornett-, ænder- og standardkander, der kommer i små, mellemstore og store størrelser.

Hvad er fordelene ved dekantering af vin?

Dekantering har tre hovedfordele:

  1. Dekantering adskiller sediment fra væske . Dekantering handler først og fremmest om at adskille vin fra sedimenterne, der sætter sig i bunden af ​​flasken. Røde vine indeholder mest sediment, især ældre vine og vintageporte, mens unge hvide vine indeholder mindst. Sediment er ikke skadeligt, men smager ubehageligt.
  2. Dekantering forbedrer smagen gennem beluftning . Luftning er processen med at indføre ilt til en væske. Dette kaldes også at lade en vin trække vejret. Luftning forbedrer en vins smag ved at blødgøre tanninerne og frigive gasser, der er udviklet i mangel af ilt. Dekantering af vin tillader de smag og aromaer, der var sovende, mens de tappes på flaske, for at udvide og trække vejret.
  3. Dekantering sparer vin i tilfælde af en ødelagt kork . Lejlighedsvis kan en kork knække og sprede stykker fast stof, du ikke vil have, i dine vinglas. Mens du hælder, samles korken nær flaskehalsen, når du kasseres ned i et andet kar (sediment gør det samme). Hvis korken går i opløsning, skal du bruge en sil, mens du dekanterer for at filtrere de mindre bits ud.
James Suckling underviser i vinsætning Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet En vinkaraffel fyldt med rødvin

Hvilke vine skal du dekantere?

Fra ung vin til gammel vin, rødvin til hvidvin og endda roséer kan de fleste typer vin dekanteres. Faktisk drager næsten alle vine fordel af dekantering i nogle få sekunder, om end kun til beluftning. Unge, stærke rødvine skal dog især dekanteres, fordi deres tanniner er mere intense.



Vine, der absolut skal dekanteres, inkluderer:

Hvilke vine behøver ikke dekantering?

De eneste vine, der ikke skal dekanteres, er mousserende vine som Champagne. Det er fordi mousserende vine trives mest, når de får deres hopp, hvilket dekantering og beluftning reducerer (svarende til hvordan en sodavand går fladt, når den lades ud af køleskabet for længe).

Sådan dekanteres vin

Dekantering af vin kræver en let hånd og lidt tålmodighed. Sådan gør du det.



  1. Hvis din flaske vin er blevet opbevaret vandret, skal du fjerne den fra opbevaringen og sidde den lodret i en hel dag inden dekantering. Dette gør det muligt for sedimentet at sætte sig i bunden af ​​flasken.
  2. Åbn din nye flaske vin ved hjælp af en proptrækker.
  3. Vip flaskehalsen mod karaffen. Hold flaskens bund under en vinkel på 45 grader for at forhindre, at vinen strømmer frem (og forstyrrer sedimentet).
  4. Hæld vinen i karaffen i et jævnt tempo. Se efter ethvert sediment, der nærmer sig åbningen (det kan hjælpe at skinne et lys eller et lys).
  5. Stop med at dekantere, hvis du ser noget sediment nærme sig flaskens hals. Vip flasken tilbage til lodret, og start derefter igen.
  6. Afslut med at hælde vinen og efterlade ca. en halv ounce i flasken med sedimentet.

Dekantering kan ske op til fire timer inden du forventer at drikke vinen. Der er ringe risiko for overdekantering af mest vin; prøv dog at nyde eller omarbejde vinen inden for 18 timer.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

James Suckling

Underviser vinvurdering

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

hvordan man lærer en hund at lege død
Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Hvad er forskellen mellem en karaffel og en karaffel?

Mens både vinedekanter og karafler begge er skibe, der bruges sammen med vin, bruges de til forskellige formål. Formen på glasdekanter er designet til at belaste din vin, mens en karaffel udelukkende er designet til servering af vin.

Sådan serveres en dekanteret flaske vin

Selvom din vin nu er i en separat beholder, skal du sørge for at opbevare både den originale flaske og kork (eller skruetoppen). Hvis du serverer vinen til gæsterne, skal du vise den originale flaske og kork sammen med din krystalkaraffel. Etiketten informerer dine gæster om, hvad de drikker, mens kork er nyttig som prop, hvis du har brug for at hælde vinen tilbage i flasken og gemme den til senere.

Vil du lære mere om vin?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Se klasse

Uanset om du lige er begyndt at sætte pris på forskellen mellem a Pinot Gris og pinot grigio, eller hvis du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.