Lær om Cabernet Sauvignon: vin, druer, regioner og smagsnoter

Cabernet sauvignon er den mest populære rødvin i verden. Skønt det stammer fra Frankrig, produceres cabernet nu i stort set alle større vinfremstillingsregioner på kloden, fra Chile til Californien, Washington State og det vestlige Australien.

Gå til sektion

• Hvad er Cabernet Sauvignon?
• Hvad er kendetegnene ved Cabernet Sauvignon-druen?
• Hvordan kan Cabernet Sauvignon smage?
• Hvad er de bedste regioner for Cabernet Sauvignon?
• Hvad er de mest populære blandinger af Cabernet Sauvignon?
• Hvad er forskellen mellem Cabernet Sauvignon og Merlot?
• Hvad er forskellen mellem Cabernet Sauvignon og Pinot Noir?
• Cabernet Sauvignon madparring
• Vil du lære mere om vin?
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon er en fyldig, sur vin fremstillet af den internationale druesort med rødvin med samme navn. Det har stærke tanniner, der blødgør med alderen. Cabernet sauvignon-vine indeholder højt alkoholindhold, normalt i området 13-14%. På grund af sin store produktionsvolumen er cabernet ofte let tilgængelig og billig, hvilket yderligere brænder dens popularitet.

Cabernet sauvignon druen er en hybrid drue, oprindeligt dannet ved krydsning af cabernet franc (en rød drue) og sauvignon blanc (en hvid drue).

Cabernet sauvignon-vine kommer i enkeltvarianter (lavet af 100% cabernet sauvignon-druer) og blandinger. Cabernet-druer er en stærk tilstedeværelse i blandinger og blandes ofte med andre stærke, komplementære druer.

Hvad er kendetegnene ved Cabernet Sauvignon-druen?

Cabernet druesort har tre forskellige træk:

• Lille og robust . På trods af sin lille størrelse er cabernet ret robust: den vokser godt næsten overalt, uanset klima. Druen kan også overleve næsten alle vejrforhold, sygdomme og insektangreb, hvilket gør den uvurderlig for vinproducenter.
• Perfekt til ældning af tønder . Cabernet er usædvanlig for sin evne til at blande sig godt med eg, både i gæring og tønder aldring. Dette er dels, hvad der muliggør den store ældning, som Cabernet er berømt for, med egetønder, der blødgør tanninerne og giver nye smag og aromaer.
• Tykt og garvet . Cabernet druer har tykke, sorte skind, som er fyldt med tanniner . Cabernet tager også sin tid på at modne på vinstokken og er mindre kræsen, når det kommer til plukning.

Hvordan kan Cabernet Sauvignon smage?

Cabernet sauvignon er berømt for sin grønne peberfrugtsmag, der kommer fra en forbindelse kaldet pyrazin. Men cabernet har også andre forskellige smag. På næsen er cabernet ret lys, som toner frugtsmag og alt for søde noter. Almindelige cabernet sauvignon aromaer og smag inkluderer:

• Solbær
• Brombær
• Cassis
• Sorte kirsebær
• Boysenbær
• Blåbær
• Chokolade
• Tobak
• Trøffel
• Ceder
• Som
• Eukalyptus

Hvad er de bedste regioner for Cabernet Sauvignon?

Selvom det stammer fra Bordeaux, er cabernet sauvignon en international drue, der bruges over hele verden og ikke begrænset til Frankrig. Cabernet sauvignon er en druemængde med sent modning, der har tendens til at foretrække varme klimaer. Bemærkelsesværdige regioner til produktion af cabernet sauvignon inkluderer:

• Napa Valley, Californien . Californien blev berømt for sine cabernetter i 1976 ved en begivenhed kaldet Judgment of Paris. To Fransk vin dommere prøvede to røde vine med bind for øjnene: en Bordeaux fra Frankrig og en cabernet fra Californien. Cabernet i Californien blev anset for at vinde og bedøvede vinverdenen, som længe havde troet, at Frankrig havde monopol på verdens bedste rødvin. I dag producerer mange vingårde i Californien 100% ren cabernet sauvignon i modsætning til regioner som Bordeaux (som er kendt for blandinger).
• Sonoma Valley, Californien . Denne nabo i Napa Valley er først kendt for sine chardonnays, men producerer også frodige cabernetvine. Sonoma terroir drager fordel af geografiske træk som den russiske flod og nærhed til havet.
• Washington State . Cabernet sauvignon er den mest plantede rød druesort i staten Washington. Sammenlignet med cabernetter fra andre regioner er Washington cabernet sauvignon kendt for at være frugtagtig og let at drikke med færre tanniner.
• Frankrig . Den dag i dag tegner vinregionen Bordeaux sig for mere end 60% af cabernet sauvignon-druer, der er dyrket i Frankrig, hvor især Médoc-regionen er kendt for sit forhold til cabernet-vinstokke. Druen findes dog også i hele Le Midi og Loire-dalen.
• Italien . Cabernet sauvignon druer blev først introduceret til den italienske Piemonte-regionen i begyndelsen af ​​1800'erne. For nylig er druen blevet berømt (og i nogle kredse kontroversiel) for sin optagelse i Super Tuscan-vine fra Toscana.
• Australien . Sydaustraliens tørre klima og rød lerjord er nu berømt for sine utrolige kaberneter, og det egner sig til glat vindyrkning.
• Sydamerika . Mens cabernet sauvignon dyrkes i flere sydamerikanske lande, herunder Argentina, er den mest kendte producent Chile i regionerne Aconagua, Maipo Valley, Colchagua og Curicó.
• Andre regioner. Andre lande med produktion af cabernet sauvignon inkluderer Sydafrika, Spanien og New Zealand.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvordan man starter en erindringsbog

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvad er de mest populære blandinger af Cabernet Sauvignon?

Den mest berømte blanding af cabernet sauvignon er Bordeaux-blandingen, der traditionelt kombinerer cabernet-druer med merlot-druer. Foruden merlot blandes cabernet ofte med følgende druesorter:

• Malbec
• Lille Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Hvad er forskellen mellem Cabernet Sauvignon og Merlot?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Cabernet sauvignon og merlot er sammenflettet dels på grund af den berømte Bordeaux-blanding. Begge blandes pænt med andre druer, hvilket fremmer forvirringen. Cabernet og merlot er dog forskellige druer, hver med deres egne styrker.

De vigtigste forskelle mellem cabernet sauvignon og merlot er:

• Merlot er frugtagtig , mens cabernets stærke tanniner giver det en bitter kant.
• Merlot søder tørre vine , mens cabernet tørrer søde vine.
• Både cabernet sauvignon og merlot ældes godt i egetræ dog skal merlot plukkes straks for at forhindre overmodning.

I Bordeaux kæmper cabernet sauvignon og merlot om overvægt i Bordeaux-blandingsvine. I regioner på venstre bred som Saint-Estèphe og Pessac-Léognan udgør cabernet flertallet, mens merlot styrer kombinationer fra højre bred. Jord er den primære årsag til splittelsen: vinproducenter på venstre bred dyrker med succes cabernet på deres grusbaserede jord, mens Right Bank merlot vinmarker drager fordel af ler- og kalkstensammensætningen i deres jord.

Hvad er forskellen mellem Cabernet Sauvignon og Pinot Noir?

Mens cabernet og pinot noir begge er populære røde drue vine, kunne de to druer (og vine fremstillet af dem) ikke være mere forskellige:

• I modsætning til cabernets sejhed er pinot noir en temperamentsfuld drue, der kræver mere vinavlende opmærksomhed og omhyggelig beskæring. Den vokser kun i visse klimaer og på bestemte tidspunkter.
• Pinot noir-vine har meget lysere farve end cabernet sauvignon med færre tanniner og derfor en kortere levetid i flasken.
• Cabernet er en tung vin, både i smag og struktur, mens pinot er usædvanligt let og elegant, især til en rød drue.
  

Cabernet Sauvignon madparring

Redaktørernes valg

Cabernet sauvignon er meget sur og dybt garvet. Jo yngre førerhus, jo mere omfattende bør måltidet være. Cabernet har en tendens til at blive bedre med alderen, så ældre cabernetter parrer sig pænt med blødere teksturer. Generelt kan mad med svage smag eller teksturer give dig en ubehagelig tør mundfølelse.

Populære madparring til cabernet sauvignon inkluderer:

• Oksekød Wellington
• Kartoffelboller med en fløde sauce
• Cheddar, mozzarella eller brieost
• Mørk chokolade

Vil du lære mere om vin?

Uanset om du lige er begyndt at forstå forskellen mellem a Pinot Gris og pinot grigio, eller du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid til.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.