11 typer chorizo: hvordan man spiser og laver mad med chorizo

Uanset om det er lyserød spansk chorizo ​​eller krydret mexicansk chorizo, pakker denne smagfulde pølse et slag.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Chorizo?
• Hvad er kendetegnene ved Chorizo?
• 7 sorter af spansk chorizo
• Hvad er kendetegnene ved mexicansk chorizo?
• 2 andre typer chorizo
• Sådan tilberedes Chorizo
• 9 Chorizo ​​opskriftsideer
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Chorizo?

Chorizo ​​er en svinekødspølse, der kan være enten rå eller helbredt, men er altid stærkt aromatiseret, enten med røget paprika eller chilis. Det, vi tænker på som chorizo ​​i dag, opstod sandsynligvis først på den iberiske halvø engang efter introduktionen af ​​paprika til Spanien i det sekstende århundrede. Chorizo ​​blev defineret i en spansk ordbog i 1726 som et 'kort stykke tarm, fyldt med kød, regelmæssigt svinekød, hakket og krydret, normalt helbredt af røg.'

Hvad er kendetegnene ved Chorizo?

De definerende egenskaber ved chorizo ​​er, at den er lavet af groft formalet svinekød og stærkt krydret. Ofte gæret, undertiden helbredt, kan chorizo ​​være krydret eller mild, og den nøjagtige krydderier varierer meget.

hvordan man skriver et kritisk analyse essay for dummies

7 sorter af spansk chorizo

Spansk chorizo ​​er ofte lavet af snit som cabecero (fra halsen til den femte ribbe), lomo (lænd), papada (jowl) og panceta (mave). Svinekødsskulder er en god erstatning, hvis disse nedskæringer ikke er tilgængelige, men med et samlet fedtindhold på omkring 40 procent er brugen af ​​tocino (svinekødsfedt) i chorizo ​​ikke omsættelig. Spansk stil chorizo ​​får sin smag og lyse rød farve fra pimentón (røget paprika), men andre typer chorizo ​​læner sig mere mod lyserød, brun eller endda grøn.

hvad er typerne af gæring

Spanske chorizos klassificeres både efter hærdningsniveau og efter deres ingredienser, men de inkluderer altid pimentón (røget paprika), som giver spanske chorizos deres lyse røde farve.

1. Spansk blød chorizo kan være løs (kendt som picadillo) eller i en kappe (chorizo ​​fresco). Denne friske, rå pølse er typisk lavet af svinekød, svinekødsfedt, paprika, knust rød peber og hvidløg og skal koges, før de spises.
2. Spansk chorizo ​​halvhærdet er halvhærdet: Det er frisk pølse, der er gæret og muligvis røget, men ikke tørret. Fermenteringsprocessen tilføjer surhed og forlænger holdbarheden af ​​halvhærdet chorizo, men denne type pølse skal stadig koges, før de spises.
3. Spansk hærdet chorizo hærdes eller fermenteres og tørres, indtil den er hård og holdbar. Denne type chorizo ​​spises typisk ubehandlede, tynde skiver til en simpel tapa.
4. Riojan chorizo er produceret i Rioja, Spanien og krydret med hvidløg og både pimentón picante (krydret) og dulce (sød / mild). Det er tilgængeligt hærdet eller halvhærdet.
5. Spansk castiliansk chorizo indeholder de samme krydderier som chorizo ​​riojano plus oregano.
6. Spansk chorizo ​​navarra er krydret med paprika og hvidløg.
7. Andalusisk spansk chorizo er krydret med sort peber, pimentón, fed, hvidløg og tør hvidvin.

Hvad er kendetegnene ved mexicansk chorizo?

I modsætning til chouriçco og spansk chorizo ​​skal mexicansk chorizo ​​altid koges, før den spises.

• Klassisk mexicansk chorizo ​​er lavet af svinekød (og lejlighedsvis oksekød) krydret med chilis og eddike snarere end paprika og vin. Selvom det undertiden er kort gæret, à la spansk chorizo ​​semicurado, er det aldrig helbredt. I stedet sælges mexicansk chorizo ​​rå, med eller uden pølsehus.
• Mexicansk chorizo ​​verde ser grøn ud, når den er rå, da den er krydret med grønne chili, tomatillos og / eller koriander.

2 andre typer chorizo

1. Portugisisk chorizo ligner meget chorizo ​​i spansk stil, men med lidt forskellige smagsstoffer. Typisk portugisisk chouriço indeholder mindre paprika og mere hvidløg end dens spanske modstykke plus rødvin. Det er typisk røget og helbredt. Portugisisk chouriço de sangue er en blodpølse, der ligner britisk sort budding.
2. I Louisiana er der kreolsk og cajun køkken chaurice , en frisk, krydret pølse, der kommer fra spansk chorizo. Chaurice er typisk krydret med grønne løg, hvidløg, timian, rød peberflager, cayennepeber eller anden chili peber, laurbærblad, persille og selleri. Find det i røde bønner og ris, gumbo og jambalaya.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

hvad man skal have på til et cocktailparty

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Sådan tilberedes Chorizo

Hvordan man laver chorizo ​​afhænger af, hvilken slags du bruger. Hærdet chorizo ​​kræver slet ikke madlavning: Skær bare og spis! For rå og halvhærdede chorizosorter, vil du generelt fjerne kappen (hvis der er nogen) og stege i en varm, tør gryde, indtil chorizoen er kogt igennem og fedtet er smeltet ud.

9 Chorizo ​​opskriftsideer

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hærdet spansk chorizo ​​spises generelt i skiver som en del af en tapasplade med manchego eller oliven. Andre typer chorizo ​​koges i forskellige regionale tilberedninger:

er violin og violin det samme

1. Tex-Mex migas, en blanding af ost, tortillastrimler, æg og chorizo ​​i mexicansk stil.
2. Chorizo ​​con papas (en kartoffel), en skål fra Mexico tjente ofte som tacos, burritos eller alene. Denne chorizo-opskrift krydres undertiden med spidskommen.
3. Queso fundido med mexicansk chorizo ​​er en smeltet ostedypning.
4. Mexicansk chorizo ​​chili, en klassisk spidskommen krydret chili med mexicansk chorizo ​​pølse for ekstra smag.
5. Chorizo ​​con Huevos (æg), røræg med chorizo ​​blandet i.
6. Portugisisk chouriço tortilha (som en spansk tortilla eller en italiensk frittata) er en simpel ægskål, langsomt kogt over et komfur med kartofler og chouriço,
7. Portugisisk chouriço med musling med lidt hals og hvide bønner
8. Paella med spækket chorizo ​​i skiver
9. Chaurice med røde bønner og ris

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.