Sådan udskiftes kærnemælk: 6 lette kærnemælkserstatninger

Kærnemælk tilføjer en cremet, let tangy smag til både søde og salte opskrifter. Men hvis du ikke har kærnemælk ved hånden, kan du ikke erstatte almindelig mælk i stedet, fordi den ikke har de samme egenskaber. Heldigvis er der et antal kærnemælkserstatninger, du kan oprette med blot et par enkle ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i køleskabet.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kærnemælk?
• Hvad er forskellen mellem kærnemælk og mælk?
• 6 måder erstatning kærnemælk

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kærnemælk?

Kærnemælk er en gæret mejeridrik . Traditionel kærnemælk var den flydende rest efter at have smurt smør ud af fløde. Moderne kærnemælk dyrkes og er pasteuriseret og homogeniseret. Det er almindeligt drukket i varme klimaer i stedet for frisk mælk, som kan surre hurtigere, når det ikke er køleskab.

Kærnemælk kan drikkes lige eller bruges i opskrifter til madlavning og bagning. Det er en populær marinade til kylling og svinekød, da mælkesyren hjælper med at ømme kød. Når surheden kombineres med bagepulver eller bagepulver, frigiver den små bobler, der tilføjer en lethed til kiks, brød og bagværk.

Hvad er forskellen mellem kærnemælk og mælk?

Selvom de ligner hinanden, er kærnemælk og almindelig mælk ikke det samme. Hvis en opskrift kræver kærnemælk, kan du ikke erstatte almindelig mælk 1: 1, fordi de har et par vigtige forskelle, herunder:

• Surhed : I modsætning til almindelig mælk er kærnemælk naturligt sur. Det reagerer med hævningsmidler i opskrifter som bagepulver og bagepulver for at producere lysere, blødere teksturer og konsistenser.
• Tykkelse : Kærnemælk er tykkere end almindelig mælk. Bakterierne i kærnemælk producerer mælkesyre, der sænker pH og forårsager curdling.
• Ernæring : Kærnemælk er traditionelt lavt fedtindhold. En kop kærnemælk indeholder 99 kalorier og 2,2 gram fedt, mens en kop sødmælk indeholder 157 kalorier og 8,9 gram fedt.

6 måder erstatning kærnemælk

Hvis du ikke har kærnemælk i køleskabet, kan du lave en kærnemælkserstatning med 2% mælk eller sødmælk (eller mandelmælk eller sojamælk til en ikke-mejeri-kærnemælkserstatning) og blot et par enkle, billige ingredienser. Prøv disse erstatninger i alle dine yndlingsopskrifter, fra kærnemælkekiks til chokoladekage:

1. Bland 1 ringe kop mælk med 1 spsk citronsaft. Lad det sidde, indtil det krøller sig, cirka fem minutter.
2. Bland 1 ringe kop mælk med 1 spsk hvid eddike. Lad det sidde, indtil det krøller sig, cirka fem minutter.
3. Bland 1 ringe kop mælk med ½ spsk fløde af tandsten. Lad det sidde, indtil det krøller sig, cirka fem minutter.
4. Pisk ¾ kop almindelig yoghurt med ¼ kop mælk. Lad det sidde, indtil det krøller sig, cirka fem minutter.
5. Bland ⅔ kop mælk med ⅓ kop creme fraiche. Lad det sidde, indtil det krøller sig, cirka fem minutter.
6. Bland kærnemælkspulver, som du kan købe i købmanden, med vand eller mælk i henhold til det forhold, der anbefales på emballagen.

Alle disse hjemmelavede kærnemælkserstatninger varer i op til en uge i en lukket beholder, nedkølet. Imidlertid er bekvemmeligheden ved kærnemælkserstatning, at du kan lave nøjagtigt det beløb, du har brug for til en bestemt opskrift. Nogle hjemmekokke og bagere foretrækker at lave deres egen erstatningskærnemælk i stedet for at købe kærnemælk i købmanden, fordi du kan lave den efter behov uden overskydende.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvordan man skriver et resumé af en historie

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg