SÅDAN TILBEREDES DU DEN PERFEKTE KARTOFFELGNOCCHI MED KOK THOMAS KELLER

Kartoffel gnocchi er en dumpling bedst lavet med stivelsesholdige, bløde, russet kartofler. Ligesom pasta kan den laves på forhånd for nemheds skyld. Du kan klare det på en hverdag, når du ønsker et nyt måltid, der er født af dine egne færdigheder, viden og kærlighed. Der er forskellige slags gnocchi, herunder fransk Parisienne gnocchi, der er lavet af pâte à choux i stedet for kartoffel.

hvad bruges en vinkaraffel til

Kokken Thomas Keller laver italiensk gnocchi af kartoffel, æg og mel. Der er mange sorter af italienske gnocchi, hver lavet af forskellige stivelsesholdige ingredienser. Denne hjemmelavede kartoffel-gnocchi-opskrift stammer fra Lombardiet-regionen i Norditalien og er den mest almindelige og velkendte række gnocchi. Det er ekstremt alsidigt til forberedelse og saucering.

Gå til sektion

Italiensk stil Kartoffel stil Gnocchi opskrift
Sådan laver du gnocchi
Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Lær mere

Sådan laver du gnocchi

For at forberede kartoflerne:
Forvarm ovnen til 350 ° F. Pierce kartoflerne med en gaffel for at lade fugt slippe ud under bagning. Hæld en generøs bunke salt på midten af et bageplade for at stabilisere kartoflerne og sæt kartoflerne på toppen. Bages i en time, og brug en parringskniv til at teste for doneness. De skal være bløde og fuldstændigt kogte. Børst det overskydende salt af og start processen til fremstilling af gnocchi, mens kartoflerne stadig er varme.

For at lave gnocchi:
Skub kartoffelkødet ud af sin jakke, mens det stadig er varmt og fugtigt, og skub gennem kartoffelriseren på din arbejdsflade. Dann en brønd med den kartofler, så meget som du ville gøre for pastadej, og drys med mel. Tilsæt æggeblommer, krydre med salt og drys med mel; Brug derefter bænkskraberen til at blande ingredienserne i. Begynd at danne en dejkugle, og arbejd forsigtigt. Ælt ikke - dette vil aktivere gluten og gøre gummiagtig gnocchi. Den færdige dejkugle skal være blød at røre ved og holde fingeren aftryk.

Brug dine fingre, ikke dine håndflader, til at rulle og strække dejen ud til et reb, som du ønsker. Skær rullen i stykker i den størrelse, som du gerne vil have din gnocchi, og rul derefter hvert stykke til en kugle. Rul forsigtigt hver kugle på gnocchi-skovlen for at danne en ægformet gnocchi med kamme, så hvert stykke falder ned fra skovlen på lagen. Bring en stor gryde med saltvand til en simmer og tilsæt en gnocchi. Test for tekstur.

Hvis gnocchi falder fra hinanden, kan det have brug for lidt mere mel og bearbejdning af dejen. Hvis gnocchi er tung og tæt, er der ikke meget, du kan gøre andet end at foretage observationer og bruge disse oplysninger til at forhindre, at dette sker i efterfølgende batches.

Som med enhver dumpling vil gnocchi flyde til toppen, når den er færdig. Skum gnocchi ned i et isbad, og dræn derefter på en papirhåndklædeformet arkpande. Hvis du planlægger at fryse gnocchi, skal du overføre dem til en pergamentforet arkpande, der er sprøjtet let med vegetabilsk olie. Du kan enten servere din gnocchi med det samme, nedkøle og bruge inden for to dage eller fryse og opbevare i en lufttæt frysepose til fremtidig brug.

Server med kokken Thomas Kellers pomodoro sauce (opskrift her).

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra