Lær om Carménère-vin: druer, vin, region og parring

Misforstået og undervurderet i det meste af sin historie er carménère-druen som den upopulære gymnasium, der bliver succesrig og vellidt efter at have forladt deres hjemby til college. En pest jagte carménère ud af Europa, men de varmere klimaer i Chile i Sydamerika viste sig at være lige hvad denne unikke drue havde brug for for at nå sit fulde potentiale.

Gå til sektion

• Hvad er Carménère?
• Hvad er historien om Carménère?
• Hvor vokser Carménère?
• Hvilke vine fremstilles med Carménère?
• Hvad er kendetegnene ved Carménère-druen?
• Hvordan smager Carménère?
• Hvad er forskellen mellem Carménère og Merlot?
• Hvad er forskellen mellem Carménère og Malbec?
• Bedste parring af vin og mad fra Carménère
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Carménère?

Carménère er en druesort med rødvin, der giver vine med stærke grønne pebernoter og minder om cabernet sauvignon. Carménère var en klassisk komponent i de røde vine fra Bordeaux, Frankrig, indtil den blev udslettet af Frankrig fuldstændigt af phylloxera-skadedyret. Carménère dukkede op igen i Chile, hvor det varme klima er gæstfrit for den kedelige, men karakteristiske carménère-drue.

Hvad er historien om Carménère?

Carménère, hvis navn kommer fra rødbrun, efter farven på bladene om efteråret, er en gammel drue med oprindelse i Spanien. Romerne plantede carménère i Bordeauxs Medoc-region, hvor den blev en af ​​de seks druer, der fik lov til at gå i en rød Bordeaux-blanding sammen med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec og petit verdot.

hvordan man skriver en profilartikel

Men den solelskende carménère-vinstok var uegnet til det kølige, fugtige maritime klima i Bordeaux, og avlerne måtte ofte plukke druerne, før de var modne. Yderligere trængsler ramte i midten af ​​1800-tallet, da phylloxera, et bladlus, der blev bragt til Frankrig på vinstokke fra Amerika, inficerede vinmarker i hele Europa. Op til 90% af vinstokkene i Bordeaux-regionen måtte trækkes ud for at stoppe skadedyret, inklusive de fleste af carménère-vinstokke. Landmænd besluttede at investere deres genplantningsindsats i druesorter, der var lettere at dyrke, så i begyndelsen af ​​1900-tallet var carménère effektivt uddød i Frankrig. Heldigvis blev andre plantninger af carménère i Italien og Sydamerika ikke påvirket af phylloxera, og carménère-druen fik en anden chance for at trives i disse regioner.

Hvor vokser Carménère?

Fordi carménère tager op til tre uger længere tid at modne end andre Bordeaux-druer, som merlot og cabernet sauvignon, har den brug for et solrigt klima med en lang vækstsæson.

hvordan man bliver publiceret i et magasin

• chili . Chiles klima er ideelt til dyrkning af carménère, og landet kan prale af 80% af verdens carménère-beplantninger med ca. 25.000 acres afsat til druen. De fleste carménère vinstokke er plantet i Chiles Colchagua Valley, en del af Rapel Valley vinregionen i centrum af landet, med nogle plantet i Maipo Valley nær Santiago. De bedste underregioner for carménère er Apalta og Los Lingues i Colchagua-dalen. Chilenske vinproducenter fremstiller en række vine, lige fra drikkevarer, billige flasker til førsteklasses eksempler på eg, som Purple Angel fra Montes, der modtager varsel fra globale kritikere.
• Frankrig . Carménère vises i forsvindende små mængder i en håndfuld franske Bordeaux-producenters røde blandinger, men udfordringen med at dyrke druen i Bordeauxs fugtige, kølige klima gør det til en mere historisk nysgerrighed end noget andet.
• Italien . I Italien vokser små mængder drue i de nordøstlige regioner Friuli og Veneto. Det køligere klima fører til carménère med mere urte, grøn peber smag, og det blandes ofte med de røde druer cabernet franc (en beslægtet drue, som carménère engang blev forvekslet med) og refosco.
• Ny verden . Da carménère bliver mere kendt som rødvin, eksperimenterer producenterne med det i nye vinregioner som New Zealand, Australien og Kina.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser vinvurdering

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Hvilke vine fremstilles med Carménère?

Carménère fremstilles normalt i tør stil med forhøjet alkohol (14-15% ABV) og glatte, fine tanniner. Chilensk carménère fremstilles oftest som en enkelt sortvin. Nogle gange blandes chilensk carménère med op til 15% petit verdot eller syrah for tilsat tannin eller kødfuldhed. Carménère er også en del af Chiles Bordeaux-stil røde blandinger.

Hvad er kendetegnene ved Carménère-druen?

Carménère er en del af cabernet-familien af ​​druer og deler deres karakteristiske grønne pebernote fra pyrazinforbindelser. I carménère kan denne aroma være ubehageligt stærk og skarp, når druerne plukkes under moden. Det blødgør, når druerne er fuldt modne, så flere frugtnoter kan vise sig. Carménères rige frugtagtighed og bløde tanniner gør carménèrevin bedst beruset ung og frisk snarere end alderen.

hvordan laver man en singapore slynge

Hvordan smager Carménère?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Carménères smag er krydret og urtet med overdådige røde frugtsmag.

Frugtnoter:

hvad er et månetegn

• Kirsebær
• Hindbær
• Granatæble
• Brombær

Velsmagende noter:

• Frisk grøn paprika
• Ristet rød peber
• Grøn peberkorn
• Røg

Med ældning af egetræ præsenterer carménère et par dybe smagsnoter:

• Mørk chokolade
• Kaffe
• Kakaopulver

Hvad er forskellen mellem Carménère og Merlot?

Carménère og merlot er begge blandede druer inkluderet i Bordeaux. Carménère og merlot vinstokke var længe forvirrede for hinanden i vingården, fordi deres blade er ens i form, men carménère modner meget senere end merlot. Merlot og carménère giver begge frugtagtige, let garvede vine, men carménère har mere rød frugtkarakter sammenlignet med merlot, som har mere overdådige, sorte stenfrugtsmag. Carménère er også mere urteagtig end merlot med krydrede paprika og krydderotater af sort peber.

Hvad er forskellen mellem Carménère og Malbec?

Carménère og malbec er begge blandede druer inkluderet i Bordeaux, der er blevet mere populære i Sydamerika end i deres oprindelige Frankrig. Malbec, der hovedsagelig dyrkes i Mendoza, Argentina, er ekstremt glat med mørke blomsteraromaer og moden brombær og blomme. Ligesom carménère kan malbec have kaffe og chokolade noter fra egetræ, men malbec har aldrig den grønne paprika notat, der definerer carménère.

Bedste parring af vin og mad fra Carménère

Editorernes valg

Carménères røgighed gør det til et naturligt match for grillet kød , fra bøf til lam til pølse. Grillsås kan også parres godt med druens røde frugtnoter. Prøv urtesauce som grøn sauce eller chimichurri med salte urteeksempler på carménère.

Lær mere om vinsmagning og parring i James Sucklings MasterClass.