Hoved er kød fra kohovedet og serveres typisk braiseret eller dampet for at øge dets ømhed ( hoved kan være ret smidig og rig takket være det høje fedtindhold i hovedet). Cabeza dukker op i taquerias på tværs af mange regioner i Mexico sammen med andre almindelige tacofyldninger som carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor og carne asada.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
Hvad er Cabeza?
Hoved betyder bogstaveligt hoved på spansk. I mexicansk madlavning, hoved henviser til et helt, kogt hoved af et dyr, normalt af en ko, men nogle gange af en gris. Til Hoved tacos , hele kohovedet brændes langsomt, indtil kødet, der omgiver kraniet, bliver mørt. Oksekød er lækkert serveret i burritos eller gemt i en quesadilla.
Nogle taqueriaer kan tilbyde specifikke dele af kohovedet, som f.eks Sprog (tunge), hjerner (hjerner), kind (kind) eller øje (øje), så kunderne kan vælge deres præference.
Mexicansk Oksekød Tacos Opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Serverer
4Forberedelsestid
20 minSamlet tid
2 timer 20 minutterTilberedningstid
2 timeringredienser
Fordi et helt hoved kan være svært at skaffe, bruger denne opskrift oksekødkød, som findes på de fleste slagterdisker.
- 3 tørrede guajillo chili, stængler og frø fjernet
- 1 tørret cascabel chile, stilk og frø fjernet
- 2 pund oksekind
- Kosher salt
- Sort peber
- 3-4 fed hvidløg
- ½ tsk mexicansk oregano
- ½ tsk spidskommen
- 3 kopper vand
- 1 lille hvidløg, hakket
- 1 laurbærblad
- Varme majs tortillas til servering
- Salsa til servering
- Frisk koriander til servering
- Blister den tørret guajillo og peberfrugter på en comal over medium varme, nedsænk derefter chili i kogende vand og lad den stå i 10 minutter for at rehydrere.
- Sæt oksekødet med salt og peber jævnt på begge sider efter din smag og præference; sæt til side.
- I en blender eller en fødevareprocessor kombineres chili med hvidløg, oregano, spidskommen og 2-3 spiseskefulde vand. Purér indtil glat, tilsæt vand efter behov for at give det en tyk, men hældbar konsistens. Overfør til en stor gryde eller hollandsk ovn.
- Tilsæt resten af vandet, løg og laurbærblad til chili-blandingen og krydre godt med salt og peber. Rør for at kombinere og bring en rullende simmer på medium varme.
- Tilsæt oksekød i gryden, reducer varmen til lav, og dæk. Kog indtil kødet er gaffelmørt, 1½ – 2 timer.
- Når kødet begynder at falde fra hinanden (men ikke grødet eller opløses), skal du fjerne det med en skåret ske og lægge det i en ren skål. Brug to gafler, strimlet i bitstykker. I mellemtiden øges varmen til middelhøj og kog den resterende væske let. Reducer indtil konsistensen er tyknet lidt, og krydre efter smag; tilføj noget af denne braiserende væske til kindkødet lige før servering for ekstra saftighed, eller lad det i små skåle, så gæsterne kan servere sig selv.
- Server straks med varme tortillas, salsa og koriander.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
